«Ci siamo innamorati di quella cultura», racconta Umberto Russo. «Non erano solo i piatti a colpirci, ma i colori, quel mondo. Tornati a casa abbiamo capito che volevamo ricreare quelle emozioni anche qui, offrendo ai nostri clienti un’esperienza diversa dal solito».

L’occasione arriva quando si libera un locale che, fino a quel momento, non aveva avuto particolare fortuna. Una scelta che molti giudicano azzardata. Umberto e Sabrina, invece, decidono di seguire l’istinto.

«Ci dicevano che era una scommessa difficile», ricorda Russo. «Noi ci siamo guardati e abbiamo detto: “Affidiamoci a Dio”. Da quel momento è nato anche il nome El Salvador. Per noi rappresenta la fiducia, la speranza e il coraggio di credere in un progetto che sembrava impossibile».

Nasce così El Salvador Mexican & Texan Pub & American Bar, un locale a pochi passi dal lungomare di Salerno che unisce la cucina messicana e tex-mex all’atmosfera degli American bar. Un luogo dove si può cenare, sorseggiare un cocktail preparato con cura, trascorrere una serata tra amici o seguire i principali eventi sportivi in un ambiente informale e accogliente.

Dopo l’apertura del ristorante Umberto e Sabrina hanno scelto di affidarsi direttamente alla tradizione messicana. Hanno chiamato due chef provenienti da Hermosillo, in Messico, che per anni hanno affiancato lo staff del locale in un percorso di formazione continua. Ogni sei mesi si alternavano tra il Messico e l’Italia, trascorrendo un semestre a Salerno e uno nel loro Paese d’origine. Un lavoro portato avanti fino al 2021, durante il quale hanno trasmesso non solo le tecniche della cucina messicana, ma anche la conoscenza delle materie prime, dei prodotti da selezionare e acquistare e delle ricette tradizionali. Anche oggi alcuni degli ingredienti utilizzati da El Salvador vengono importati direttamente dal Messico per preservare l’autenticità dei sapori.

Il menù propone i grandi classici della tradizione tex-mex: fajitas servite ancora fumanti, burritos, quesadillas, nachos, tacos e guacamole preparato in casa, insieme a proposte vegetariane e vegane. Accanto alla cucina, una carta di cocktail e drink accompagna l’esperienza fino a tarda sera, mentre durante l’estate la terrazza esterna diventa uno dei punti di ritrovo più frequentati della città.

«Ogni piatto racconta il nostro viaggio», spiega Russo. «Abbiamo cercato di riproporre quei sapori senza perdere autenticità, ma allo stesso tempo adattandoli al gusto dei nostri clienti. Vogliamo che chi entra da noi si senta accolto come a casa e, per qualche ora, possa respirare l’atmosfera del Messico».

Quella di El Salvador è una storia fatta di passione, coraggio e condivisione. Un viaggio di nozze si è trasformato in un progetto di vita che oggi continua ad accogliere salernitani e turisti, offrendo non solo una cena, ma un’esperienza che mescola cucina, cocktail, musica e convivialità.

• Cantina & Grill Tex-Mex
• Catering – Aperitifs TEX-MEX STYLE
• Prenotazioni WhatsApp ‭089 5648029‬ – Clicca qui
• Via Roma 178, Salerno
• Instagram
• Facebook

Tra i cibi più indicati sotto l’ombrellone figurano anguria e melone, che grazie all’elevato contenuto di acqua contribuiscono a reintegrare i liquidi persi con la sudorazione, oltre a pesche e albicocche, ricche di vitamine, fibre e sali minerali. Spazio anche a pomodori, cetrioli e carote, facilmente trasportabili e ideali come spuntino fresco e leggero.

Per il pranzo sono preferibili piatti unici come l’insalata di riso, la pasta fredda o le insalate di farro e orzo, arricchite con verdure di stagione, legumi o tonno, in grado di garantire un buon apporto di carboidrati, proteine e fibre senza appesantire l’organismo. Tra gli alimenti consigliati anche lo yogurt, purché conservato a temperatura adeguata, e piccole porzioni di frutta secca, fonte di grassi insaturi e sali minerali.

Gli specialisti invitano invece a limitare il consumo di fritti, alimenti molto grassi, dolci con creme e prodotti facilmente deperibili se lasciati a lungo al sole, come salumi e formaggi freschi. Da evitare anche un eccessivo consumo di alcol e bevande zuccherate, preferendo acqua naturale da bere con regolarità nel corso della giornata.

Per garantire la sicurezza alimentare è inoltre consigliabile trasportare i cibi in una borsa termica con accumulatori di freddo, così da mantenerli alla giusta temperatura fino al momento del consumo.

Tutto nasce dalla sua ormai celebre Delizia Cilentana, una specialità che ha fatto innamorare Alessandro Siani, diventando un appuntamento fisso durante le pause delle riprese. Ma il successo del gelato di Belmonte non si è fermato al solo attore napoletano. Ben presto ha conquistato anche Claudio Bisio, gli altri interpreti del film e l’intera troupe – dai tecnici agli operatori, fino a tutto lo staff che lavora dietro le quinte – hanno voluto assaggiare quella specialità che racconta il Cilento attraverso sapori autentici e ingredienti di qualità.

Nei giorni passati ogni pausa diventava l’occasione per gustare un cono o una coppetta, trasformando il gelato in uno dei momenti più attesi della giornata sul set. Da quell’entusiasmo e da quell’apprezzamento quotidiano è nata un’idea speciale. Domenico Belmonte ha deciso di dedicare ad Alessandro Siani un gusto esclusivo, di gelato, chiamandolo semplicemente “SIANI”. Una creazione che unisce la raffinata Delizia Cilentana a una golosa variegatura di cioccolato fondente, un equilibrio di sapori che richiama il carattere genuino e coinvolgente dell’attore e ricorda i piacevoli momenti condivisi durante le riprese.

«Ogni gusto racconta una storia. Questo racconta un’estate di cinema, amicizia e passione per il territorio», racconta Domenico Belmonte. Oggi il gusto SIANI rappresenta molto più di una semplice novità in vetrina: è il simbolo di un incontro tra i cinema e l’eccellenza artigianale del Cilento, un omaggio a un’esperienza che ha lasciato un ricordo indelebile non solo ad Alessandro Siani, ma anche a Claudio Bisio, a tutto il cast e a tutte le persone che hanno lavorato dietro le quinte di uno dei film più amati dal pubblico italiano. Perché a volte un grande film lascia ricordi indimenticabili.
Altre volte… lascia anche un gelato destinato a entrare nella storia.
A rendere ancora più significativa questa storia è il percorso professionale di Domenico Belmonte, riconosciuto come uno dei più autorevoli interpreti della gelateria artigianale italiana. Oltre a guidare con passione la storica Gelateria l’Ancora di Santa Maria di Castellabate, Belmonte è Presidente di Artglace, la Confederazione Europea dei Gelatieri Artigiani, organismo che rappresenta migliaia di maestri gelatieri in tutta Europa e promuove la cultura del gelato artigianale come autentica eccellenza del patrimonio gastronomico europeo.

Da anni è impegnato nella valorizzazione delle materie prime del Cilento, trasformando i prodotti del territorio in creazioni capaci di raccontarne identità, tradizioni e sapori. Ogni suo gusto nasce dalla ricerca della qualità, dall’utilizzo di ingredienti selezionati e dalla volontà di custodire l’autenticità della lavorazione artigianale, principi che gli hanno permesso di ottenere riconoscimenti a livello nazionale e internazionale.

Il gusto “SIANI” rappresenta perfettamente questa filosofia: non una semplice dedica, ma il racconto di un’esperienza vissuta, capace di trasformare un ricordo cinematografico in un’emozione da assaporare. È l’ennesima dimostrazione di come il gelato artigianale possa diventare ambasciatore del territorio, creando un legame tra cultura, turismo, spettacolo ed eccellenze enogastronomiche.

Per Domenico Belmonte ogni gelato è molto più di un dessert: è un mezzo per raccontare una storia, promuovere il Cilento e far conoscere, attraverso il gusto, una terra ricca di tradizioni e autenticità. Lo stesso spirito che oggi, nel suo ruolo di Presidente di Artglace, porta in tutta Europa, sostenendo la tutela del gelato artigianale e il lavoro quotidiano di migliaia di maestri gelatieri.

Così, il gusto “SIANI” non rappresenta soltanto un omaggio ad Alessandro Siani e ai momenti trascorsi sul set di Bentornati al Sud, ma diventa anche il simbolo di una visione: quella di un artigiano che continua a trasformare passione, territorio e cultura in un’eccellenza riconosciuta ben oltre i confini del Cilento.

La mozzarella di bufala campana ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 1996, un riconoscimento europeo che tutela un prodotto legato al territorio e a un rigoroso disciplinare di produzione. Oggi il comparto rappresenta uno dei simboli dell’agroalimentare campano, con un ruolo importante anche nell’export internazionale.

L’itinerario più conosciuto si sviluppa lungo la Strada Statale 18, da Battipaglia fino a Paestum, attraversando una delle aree a più alta concentrazione di allevamenti bufalini e caseifici. Qui è possibile assistere alla lavorazione artigianale del latte, osservare la tradizionale “mozzatura” eseguita a mano dai maestri casari e degustare la mozzarella appena prodotta, insieme a ricotta, burrate, yogurt e altri derivati del latte di bufala.

Ma la Strada della Mozzarella è anche un viaggio nel patrimonio culturale della Campania. A pochi chilometri dai caseifici sorgono il Parco Archeologico di Paestum, con i suoi templi dorici tra i meglio conservati al mondo, il centro storico di Salerno e numerosi borghi del Cilento, inseriti nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, patrimonio mondiale UNESCO.

Il percorso offre inoltre l’opportunità di conoscere altre eccellenze enogastronomiche del territorio: dall’olio extravergine d’oliva ai vini del Cilento, fino ai fichi bianchi, ai carciofi di Paestum e alle produzioni ortofrutticole della Piana del Sele, rendendo l’esperienza un vero itinerario del gusto.

Più che una semplice strada, è un itinerario che unisce tradizione, cultura e paesaggio, raccontando una Campania fatta di eccellenze produttive e luoghi da vivere lentamente, dove ogni tappa diventa un’occasione per conoscere la storia di uno dei prodotti italiani più apprezzati nel mondo.

1. Melanzane alla parmigiana

Uno dei piatti simbolo della tradizione italiana. Le melanzane vengono tagliate a fette, fritte o grigliate, e alternate a strati con salsa di pomodoro, basilico e formaggio. Il tutto viene poi gratinato in forno fino a ottenere una superficie dorata e filante. Un piatto ricco, spesso protagonista dei pranzi domenicali.

2. Pasta alla norma

Tipica della cucina siciliana, la pasta alla norma unisce melanzane fritte, salsa di pomodoro e ricotta salata grattugiata. Il risultato è un primo piatto equilibrato, in cui la dolcezza delle melanzane si combina con la sapidità del formaggio.

3. Melanzane ripiene

Le melanzane ripiene sono una ricetta diffusa in molte varianti regionali. La polpa viene svuotata e mescolata con pane raffermo, uova, formaggio, carne o verdure, per poi essere reinserita nella buccia e cotta al forno. Un piatto completo e molto apprezzato anche come piatto unico.

4. Caponata di melanzane

Piatto tipico siciliano dal gusto agrodolce, la caponata unisce melanzane fritte, sedano, cipolla, olive, capperi e salsa di pomodoro, con l’aggiunta di aceto e zucchero. Servita fredda o a temperatura ambiente, è considerata una delle preparazioni più rappresentative della cucina isolana.

5. Melanzane grigliate

Una delle ricette più semplici e leggere. Le melanzane vengono tagliate a fette e grigliate, poi condite con olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo e, a piacere, aceto o limone. Perfette come contorno estivo o antipasto.

Fagioli, ceci, lenticchie e altri prodotti della tradizione locale rappresentano una delle basi dell’alimentazione cilentana, utilizzati in ricette semplici ma ricche di sapore, capaci di adattarsi anche alle temperature più calde. Il loro impiego non si limita infatti ai piatti invernali: in estate diventano ingredienti per insalate, zuppe fredde, piatti unici e preparazioni con verdure di stagione.

Tra le proposte più apprezzate ci sono le insalate di legumi con pomodori, cipolla, erbe aromatiche e olio extravergine di oliva, ma anche ricette che uniscono legumi e cereali, secondo un modello alimentare da sempre associato alla Dieta Mediterranea. Un patrimonio gastronomico riconosciuto a livello internazionale, che trova nel Cilento uno dei suoi territori simbolo.

La tradizione contadina ha valorizzato i legumi per la loro capacità di nutrire con ingredienti disponibili e conservabili a lungo. Ancora oggi molte famiglie cilentane li portano in tavola seguendo ricette tramandate nel tempo, spesso arricchite con prodotti dell’orto locale.

In estate i legumi incontrano anche la cucina più moderna: vengono utilizzati per creme fredde, polpette vegetali, contorni e piatti creativi pensati per un’alimentazione leggera ma completa. Una scelta che unisce gusto e attenzione alla qualità degli ingredienti.

Tre ricette estive con i legumi del Cilento

Insalata di ceci con pomodori, olive e basilico

Ingredienti:

• ceci lessati
• pomodori maturi
• olive
• cipolla rossa
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• origano
• sale

Preparazione:
Riunire in una ciotola i ceci, i pomodori tagliati a pezzi, la cipolla affettata sottilmente e le olive. Condire con olio extravergine di oliva, origano e sale. Aggiungere il basilico fresco e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

2. Zuppetta fredda di fagioli del Cilento con verdure estive

Ingredienti:

• fagioli già cotti
• pomodorini
• sedano
• peperoni
• cipolla
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:
Lasciare raffreddare i fagioli e unirli alle verdure tagliate a piccoli pezzi. Condire con olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo. Servire fresca con pane casereccio tostato.

3. Pasta fredda con lenticchie, ortaggi e profumi mediterranei

Ingredienti:

• pasta corta
• lenticchie cotte
• zucchine
• pomodorini
• basilico
• olio extravergine di oliva
• scorza di limone (facoltativa)
• sale

Preparazione:
Cuocere la pasta e lasciarla raffreddare. Aggiungere le lenticchie, le zucchine saltate o grigliate, i pomodorini e il basilico. Condire con olio extravergine di oliva e, se gradita, una grattugiata di scorza di limone.

La Campania, grazie alla varietà dei territori e al clima favorevole, custodisce un patrimonio di cultivar che raccontano tradizioni agricole secolari e identità locali.

Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Dop

È probabilmente il più conosciuto. Coltivato sui terreni vulcanici del Vesuvio, si distingue per la buccia spessa, la forma leggermente appuntita e il sapore intenso, con una piacevole nota acidula. Il suo nome deriva dall’antica usanza di conservare i grappoli appesi (“piennoli”) durante l’inverno. È ideale sia crudo sia per preparare sughi veloci.

Il Pomodoro San Marzano Dop

Considerato uno dei simboli della cucina italiana nel mondo, nasce nell’Agro Sarnese-Nocerino. La polpa compatta, i pochi semi e il perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza lo rendono il pomodoro per eccellenza delle conserve e del ragù tradizionale, ma è ottimo anche fresco quando raccolto in piena stagione.

Il Pomodorino di Corbara

Piccolo, allungato e molto dolce, cresce sulle colline dei Monti Lattari. Grazie alla sua buccia sottile e alla polpa ricca, è particolarmente apprezzato per conserve artigianali e sughi leggeri che mantengono il sapore autentico del pomodoro fresco.

Il Pomodoro Cannellino Flegreo

Tra le varietà storiche della Campania, viene coltivato nell’area dei Campi Flegrei. Ha forma allungata e un gusto delicato, con una polpa consistente che lo rende versatile sia nelle preparazioni crude sia cotte.

Il Pomodoro Re Umberto

Conosciuto anche come “Fiascone”, è una varietà antica molto diffusa nel Sud Italia. Ha forma allungata, polpa soda e pochi semi. È ideale per conserve, passate e salsa fatta in casa.

Il Cuore di Bue

Grande, carnoso e poco acquoso, è tra i pomodori più utilizzati nelle insalate estive. Le sue fette spesse si sposano perfettamente con mozzarella, basilico, origano e olio extravergine d’oliva.

Il Costoluto

Facilmente riconoscibile per la superficie irregolare e profondamente scanalata, offre una polpa ricca e saporita. È perfetto da gustare crudo oppure farcito e cotto al forno.

Il Datterino

Piccolo e naturalmente dolce, è uno dei pomodori più apprezzati negli ultimi anni. Ricco di zuccheri naturali, è ideale nelle insalate, sulle bruschette, nelle paste fredde e nelle preparazioni gourmet.

Il Ciliegino

Compatto e succoso, rappresenta uno dei pomodori più versatili della cucina quotidiana. Ottimo consumato crudo, mantiene consistenza e dolcezza anche dopo una breve cottura.

Il Pomodoro Giallo

Sempre più presente sulle tavole estive, si distingue per il gusto delicato e la minore acidità rispetto alle varietà rosse. Viene utilizzato sia nelle insalate sia per preparare salse dal colore dorato che richiamano le antiche varietà coltivate prima dell’affermazione del pomodoro rosso.

Il Pomodoro Verde

Raccolto prima della completa maturazione oppure appartenente a varietà che mantengono naturalmente questa colorazione, trova spazio nelle insalate, nelle fritture e nelle conserve agrodolci della tradizione contadina.

Proprietà nutrizionali

Composto per oltre il 90% da acqua, il pomodoro è tra gli alimenti simbolo dell’alimentazione estiva. È fonte di vitamina C, vitamina A, potassio e licopene, il pigmento naturale responsabile del colore rosso, studiato per la sua azione antiossidante. Il consumo regolare, inserito in una dieta equilibrata, contribuisce all’apporto di micronutrienti e favorisce l’idratazione nelle giornate più calde.

La regola è una sola: bagnarle velocemente sotto l’acqua corrente, senza lasciarle ammollo, in modo che restino croccanti all’esterno e morbide all’interno. Poi spazio alla fantasia.

1. La classica pomodoro e basilico

È la regina dell’estate. Pomodori maturi a pezzetti, basilico fresco, origano, sale, olio extravergine d’oliva e, per chi lo ama, uno spicchio d’aglio strofinato sulla fresella. Semplice e intramontabile.

2. Bufala e alici

Dopo aver inumidito la fresella, aggiungere mozzarella di bufala a pezzi, alici sott’olio, pomodorini e qualche foglia di basilico. Un filo di olio extravergine completa il piatto.

3. Tonno, capperi e cipolla rossa

Tonno di qualità, cipolla rossa di Tropea affettata sottilissima, capperi dissalati, pomodorini e olive nere. Un condimento mediterraneo perfetto anche come piatto unico.

4. Salmone affumicato e avocado

Una versione contemporanea. Crema di avocado con lime, salmone affumicato, pepe rosa e aneto. Fresca ed elegante, ideale anche per un brunch estivo.

5. Burrata e pesche

L’abbinamento dolce-salato conquista sempre più spazio. Burrata cremosa, fettine di pesca gialla, prosciutto crudo croccante e qualche fogliolina di menta.

6. Greca

Pomodorini, cetrioli, feta, olive greche, cipolla rossa e origano. Tutti i profumi dell’Egeo su una base croccante.

7. Vegetariana con hummus

Spalmare uno strato di hummus di ceci, quindi aggiungere zucchine grigliate, melanzane, peperoni arrostiti e semi di sesamo tostati. Una proposta ricca di gusto e completamente vegetale.

8. Gamberi e agrumi

Gamberi cotti al vapore, scorza grattugiata di limone e arancia, rucola e qualche goccia di olio extravergine. Una ricetta raffinata che richiama i sapori del mare.

9. Stracciatella, fichi e miele

Perfetta tra fine estate e inizio autunno. Stracciatella di burrata, fichi freschi, miele, noci tritate e pepe nero macinato al momento.

10. Dolce con ricotta

Anche la fresella può diventare dessert. Dopo averla leggermente ammorbidita con latte o bevanda vegetale, farcirla con ricotta lavorata con miele, scorza di limone, pistacchi tritati e frutti di bosco.

Per ottenere il risultato migliore è importante non immergere la fresella nell’acqua: bastano pochi secondi sotto il rubinetto. Il condimento dovrebbe riposare qualche minuto prima di essere distribuito, così da amalgamare meglio i sapori. Infine, è preferibile utilizzare pomodori ben maturi e un olio extravergine di qualità, ingredienti che fanno davvero la differenza.

La partecipazione alla manifestazione rappresenta un’importante occasione per consolidare la presenza della Mozzarella di Bufala Campana Dop sul mercato statunitense, che oggi vale tra il 4 e il 7 per cento dell’export, e per esplorare nuove opportunità di crescita, in un momento caratterizzato dalle preoccupazioni legate all’impatto dei dazi sul comparto lattiero-caseario.

“Gli Stati Uniti rappresentano un mercato strategico per la Mozzarella di Bufala Campana Dop – sottolinea il presidente del Consorzio, Domenico Raimondo – Il nostro impegno è continuare a portare nel mondo il valore di una filiera che unisce territorio, tradizione e innovazione. Al Summer Fancy Food vogliamo far conoscere non soltanto un prodotto straordinario, ma anche il patrimonio di saperi che lo accompagna: dalla bufala fino ai rigorosi controlli che garantiscono il prodotto a marchio Dop. I laboratori di filatura saranno un’occasione unica per mostrare ai consumatori americani come nasce una vera eccellenza italiana”.

Il calendario di appuntamenti prenderà il via il 28 giugno alle ore 15 con uno showcooking nello spazio di Coldiretti, dedicato al binomio tra la pizza e la mozzarella di bufala campana Dop. Alle 17 ci si sposterà nello stand dell’Ice, dove si terrà l’evento di promozione organizzato dal Ministero dell’Agricoltura, con un corner dedicato all’esposizione e degustazione dei formaggi italiani Dop, a cura di Afidop. Sempre il 28 giugno è in programma il fuori-salone, con il Consorzio protagonista di una speciale dimostrazione di filatura organizzata in collaborazione con Coldiretti e I Love Italian Food alla Columbus Citizens Foundation di New York. Il pubblico americano avrà così l’opportunità di assistere alla trasformazione della cagliata in mozzarella.

Il programma proseguirà il 29 giugno alle 10.30 con una masterclass del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop, nello spazio Coldiretti. Nel pomeriggio, dalle 14 altri momenti di degustazione.

Nel corso del “Summer Fancy Food”, inoltre, la Mozzarella di Bufala Campana Dop sarà presente anche nello stand della Regione Campania, come protagonista della pizza, e all’interno della “Lounge Italia Ice”, dove saranno previste attività di valorizzazione delle produzioni italiane.

Con la partecipazione all’evento americano, il Consorzio conferma il proprio impegno nella promozione internazionale della Mozzarella di Bufala Campana Dop, ambasciatrice nel mondo di qualità, autenticità e cultura italiana.

L’incontro vedrà la partecipazione di Sabrina Prisco dell’Osteria Canali di Salerno, di Valerio Calabrese, direttore del Museo Vivente della Dieta Mediterranea di Pioppi, di Enzo Maraio, assessore al Turismo della Regione Campania, e di Alfonso Sarno, responsabile Cultura della Fondazione De Stefano. A coordinare l’incontro sarà la giornalista Raffaella Giaccio.

Il volume, firmato dal giornalista Luciano Pignataro, rappresenta una delle più ampie ricerche dedicate alla tradizione gastronomica cilentana. In 362 pagine vengono raccolte circa 600 ricette, frutto di un lavoro di ricerca sulla tradizione orale delle famiglie contadine, sui saperi tramandati di generazione in generazione e sull’esperienza maturata nelle osterie, negli agriturismi e nei ristoranti del territorio, da Paestum a Palinuro, dagli Alburni al Vallo di Diano, fino all’Alto Sele e al Golfo di Policastro.

Il libro racconta il patrimonio culinario delle comunità del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, territorio in cui il fisiologo Ancel Keys elaborò gli studi che portarono alla definizione della Dieta Mediterranea. Il volume propone 36 varianti di pane e pizza, 128 ricette dedicate a pasta e riso, 136 preparazioni della tradizione vegetariana, 118 piatti di pesce, 97 di carne, 64 dolci e 19 preparazioni di base e conserve.

Luciano Pignataro, giornalista professionista de Il Mattino, è autore di numerose pubblicazioni dedicate all’enogastronomia del Mezzogiorno e dal 2004 cura il blog specializzato lucianopignataro.it. Nel 2008 ha ricevuto il Premio Veronelli e nel 2024 è stato nominato Giornalista dell’Anno da Assoenologi. È inoltre ambasciatore della Dieta Mediterranea.

“Il Parco del Cilento da mangiare entra nella collana degli Oscar Mondadori. Per me, giornalista di origini cilentane, è un orgoglio firmare questa ricerca maturata negli anni e che segue al fortunato libro “Il Metodo Cilento” scritto con il professore Giancarlo Vecchi e sempre edito da Mondadori”.

Da sempre legato alla tradizione contadina e al lavoro delle api, il miele torna protagonista nei mesi più caldi insieme a frutta di stagione, yogurt, formaggi freschi, insalate e bevande dissetanti. Un alimento semplice che permette di ridurre l’uso di zuccheri raffinati e aggiungere note floreali e speziate alle preparazioni.

Frutta estiva e miele, un abbinamento naturale

Pesche, albicocche, fichi, melone e frutti di bosco trovano nel miele un alleato perfetto. Basta aggiungere un filo di miele a una macedonia per esaltare la dolcezza della frutta, magari completando con foglie di menta, succo di limone o frutta secca.

Un’idea semplice è lo yogurt freddo con miele, noci e frutta fresca: una colazione o una merenda estiva veloce, nutriente e senza cottura.

Il miele nei piatti salati

L’estate porta in tavola anche ricette dove il miele diventa protagonista del contrasto dolce-salato. Si abbina bene ai formaggi, soprattutto quelli freschi e stagionati: una goccia su ricotta, caprino o formaggi a pasta morbida crea un equilibrio tra sapidità e dolcezza.

Nelle insalate può essere utilizzato per preparare condimenti originali insieme a olio extravergine, limone o aceto. Il risultato è una vinaigrette delicata per accompagnare verdure crude, frutta e frutta secca.

Bevande fresche al miele

Con il caldo cresce la voglia di bevande naturali. Il miele può essere sciolto in acqua fresca con limone e menta per una bibita casalinga profumata, oppure utilizzato per dolcificare centrifugati e frullati.

Un piccolo accorgimento: è preferibile scioglierlo prima in una parte liquida, così si amalgama meglio senza alterare la consistenza della preparazione.

I diversi mieli e i loro aromi

Ogni varietà ha caratteristiche proprie. Il miele di acacia è generalmente delicato e adatto alle preparazioni dove si vuole lasciare spazio agli altri ingredienti. Quello di castagno ha un gusto più deciso, ideale con formaggi e ricette dal sapore intenso. I mieli millefiori racchiudono invece profumi diversi legati alle fioriture presenti nel territorio.

La scelta del miele può quindi diventare parte della ricetta, proprio come accade con un olio extravergine o una spezia.

A renderli speciali non è soltanto il gusto, ma il legame profondo con il territorio. Il fusillo cilentano nasce infatti come pasta povera, realizzata un tempo nelle case contadine con pochi ingredienti disponibili: farina di grano duro, acqua e tanta abilità. La lavorazione manuale, tramandata soprattutto dalle donne delle comunità locali, ha trasformato una ricetta semplice in un simbolo culturale.

La caratteristica principale è la forma allungata e cava, ottenuta tradizionalmente attraverso l’uso del “ferretto”, un sottile bastoncino attorno al quale viene arrotolato l’impasto. Il risultato è una pasta porosa e resistente, capace di trattenere bene i condimenti.

Ed è proprio questa capacità di raccogliere il sugo uno dei motivi che rende i fusilli cilentani particolarmente apprezzati. La loro struttura permette alla salsa di entrare nella pasta e di esaltare ogni ingrediente, dai ragù di carne alle preparazioni più semplici con pomodoro, olio extravergine d’oliva e prodotti dell’orto.

Nel Cilento il fusillo è legato soprattutto alla cucina delle aree interne (i più noti sono quelli di Felitto), dove la tradizione contadina ha conservato ricette tramandate per generazioni. Viene spesso accompagnato dal ragù cilentano della domenica, dalle carni locali o da condimenti a base di verdure, legumi e formaggi del territorio.

Il valore di questa pasta si inserisce in un patrimonio più ampio riconosciuto a livello internazionale. Il Cilento è infatti una delle terre simbolo della Dieta Mediterranea, iscritta nel patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO, un modello alimentare fondato sull’equilibrio tra prodotti locali, stagionalità e convivialità.

La qualità dei fusilli è legata anche alle materie prime. Il territorio del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni offre una grande varietà agricola: grani, olio extravergine, pomodori, ortaggi, formaggi e prodotti della tradizione pastorale che contribuiscono a costruire un’identità gastronomica riconoscibile.

Ma il vero ingrediente resta la manualità. Ancora oggi in molti paesi cilentani la preparazione dei fusilli richiede tempo e pazienza: l’impasto viene lavorato, tagliato e arrotolato uno a uno, mantenendo viva una tecnica che rischierebbe di scomparire con la modernizzazione delle abitudini alimentari.

“Le Notti del Cilento – Sagra delle Sagre” non sarà soltanto un evento enogastronomico, ma un
grande contenitore culturale e popolare. Durante le cinque serate sono previsti spettacoli popolari,
momenti musicali, talk, incontri e partecipazioni di ospiti importanti, con l’obiettivo di unire
intrattenimento, promozione territoriale e valorizzazione delle comunità locali. Uno dei momenti
più significativi dell’edizione 2026 sarà il riconoscimento ad Angelo Radano, figura cilentana che
con il suo lavoro artistico ha fatto ballare tutta l’Italia. In suo omaggio, durante l’evento si
svolgeranno tre format molto amati dal pubblico: Nostalgia 90, Febbre Italiana e Dance
Tarantella.

Il Bosco San Felice di Cicerale diventerà così, per cinque notti, il cuore pulsante del Cilento: un
grande villaggio del gusto, della musica e delle tradizioni, dove residenti, visitatori e turisti
potranno vivere un’esperienza immersiva tra sapori, identità e spettacolo. “Le Notti del Cilento – Sagra delle Sagre” conferma la sua missione: mettere insieme le comunità,
creare rete tra le sagre del territorio e offrire al pubblico un’immagine forte, autentica e viva del
Cilento. Un evento che non celebra soltanto il buon cibo, ma racconta un territorio intero, le sue
radici e la sua capacità di accogliere.

“Praesentia è una sfida importante – ha affermato Vincenzo Maraio, assessore regionale al Turismo – perché mette al centro l’intero territorio campano, raccontandone la straordinaria ricchezza con competenza, visione e modernità.  Dalle aree interne alle coste, ogni comunità custodisce tradizioni, prodotti e saperi che rappresentano un patrimonio unico. Il nostro obiettivo è trasformare queste eccellenze in una narrazione contemporanea e attrattiva, capace di parlare ai visitatori italiani e internazionali. Con il presidente Fico stiamo costruendo un modello di promozione che unisce cultura, enogastronomia e identità territoriale, valorizzando ciò che rende la Campania una delle destinazioni più apprezzate al mondo”.

“Praesentia rappresenta un esempio concreto di come la collaborazione tra Regione, Comuni e operatori del territorio possa trasformarsi in una strategia efficace di promozione e sviluppo. La valorizzazione dei nostri beni comuni, materiali e immateriali, passa attraverso la capacità di fare rete e costruire percorsi condivisi che mettano al centro le identità locali. L’enogastronomia, intrecciata alla storia, alla cultura e alle tradizioni delle comunità, è uno straordinario strumento di attrazione turistica e di crescita economica. Come ANCI Campania sosteniamo con convinzione iniziative che favoriscono la cooperazione istituzionale e rafforzano il ruolo dei Comuni nella promozione delle eccellenze territoriali”, ha dichiarato il Presidente ANCI Campania, Francesco Morra.

La rassegna è finalizzata alla valorizzazione del patrimonio agroalimentare e culinario della Campania, in linea con il recente riconoscimento della Cucina Italiana come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO, deliberato il 10 dicembre 2025. L’iniziativa si inserisce in un contesto di forte riconoscimento internazionale per il comparto regionale, confermato dai dati dell’atlante mondiale della gastronomia Taste Atlas, che ha classificato la cucina campana al vertice delle eccellenze regionali globali negli ultimi 2 anni.

Gli eventi, aperti al pubblico e gratuiti, sono concepiti come tavoli di confronto e sinergia strategica tra gli operatori del settore turistico, culturale ed economico. L’obiettivo istituzionale è il potenziamento del turismo enogastronomico attraverso un’offerta integrata di qualità, capace di trasformare i saperi tradizionali, le ricette storiche e le produzioni tipiche locali in leve di sviluppo economico e di attrattività per l’intero territorio regionale.

Ogni appuntamento è un incontro-scambio fra cucina popolare e ristorazione gourmet ospitato in un monumento che rappresenta la comunità locale e che sarà visitato all’inizio di ogni tappa. Dopo l’analisi istituzionale dell’Assessore al Turismo Vincenzo Maraio che illustrerà lo stato dell’arte del turismo in Campania, ci sarà il focus di un grande esperto sulle peculiarità enogastronomiche locali. Seguirà lo show cooking con un dialogo ai fornelli tra un cuoco fine dining, spesso anche stellato, e uno di territorio, per testimoniare che ogni innovazione riuscita nasce da una tradizione consolidata.  Il talk sarà moderato da un giornalista gastronomico che renderà il confronto ancora più interessante e appassionante.  Gran finale a tavola con una degustazione di piatti preparati con i migliori prodotti locali, su tutto olio extravergine di oliva e vini delle cantine più rinomate del territorio. Si chiude con la Coffee Experience con un coffelier che illustrerà miscele di torrefattori campani.

Al termine del convivio un piccolo concerto porterà in scena la creatività musicale campana, celebre per la sua canzone sia colta che popolare.

Mappate oltre 30 soluzioni e tecnologie green per decarbonizzare la filiera bufalina e accrescere la qualità e la competitività delle imprese.

Firmato l’accordo per l’attivazione di un plafond del valore di 30 milioni di euro da parte delle tre BCC della Piana del Sele, in collaborazione con Fondazione Symbola, Coldiretti Campania e Confagricoltura Salerno, per accompagnare le imprese nell’adozione di soluzioni e tecnologie green volte a ridurre i costi energetici, migliorare l’efficienza dei processi produttivi e generare valore dai sottoprodotti della filiera.

In Italia è presente circa l’1% del patrimonio bufalino mondiale e il 95% di quello europeo. Nel nostro Paese si contano circa 435.000 capi bufalini; di questi, il 70% è allevato in Campania. La Piana del Sele vanta oltre il 25% del totale degli allevamenti e il 30,8% dei capi presenti nella regione.

«Il riconoscimento dell’UNESCO alla cucina italiana certifica un vantaggio competitivo fatto di cultura, saperi, territori e comunità, che va preservato come investimento sul futuro. – è il commento di Realacci (Fondazione Symbola) – In questo quadro si inserisce la filiera bufalina, eccellenza del Made in Italy nel mondo, con prodotti distintivi come la Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Oggi questa filiera, come evidenziato nel rapporto, si confronta con la sfida della transizione verde, resa ancora più urgente dall’instabilità dei costi energetici e delle materie prime, e da un nuovo orientamento dei mercati che associano sempre più la sostenibilità alla qualità di beni e servizi. Puntare sulla sostenibilità significa quindi aiutare questo tessuto imprenditoriale a diventare più autosufficiente, competitivo, a misura d’uomo e, per questo, più capace di futuro».

«La presentazione dello scorso maggio del rapporto sulla filiera bufalina della Piana del Sele presso il Senato della Repubblica ha rappresentato un importante riconoscimento per un comparto che costituisce una delle principali eccellenze economiche e produttive del nostro territorio. – ha spiegato Catarozzo (BCC Campania Centro) – Oggi, però, è il momento di trasformare le analisi e le prospettive emerse in azioni concrete.

Il lavoro realizzato con Fondazione Symbola e le BCC partner dimostra che sostenibilità e competitività possono crescere insieme. Le innovazioni individuate e il plafond di 30 milioni di euro messo a disposizione dal Credito Cooperativo vogliono offrire alle imprese strumenti reali per affrontare le sfide della transizione ecologica e rafforzare la propria presenza sui mercati.

Come BCC Campania Centro crediamo che il futuro della filiera bufalina dipenda dalla capacità di fare rete tra imprese, istituzioni e comunità locali. Accompagnare questo percorso significa investire nello sviluppo del territorio, creare opportunità per i giovani e valorizzare un patrimonio che appartiene all’intera Campania».

Per Pingaro (BCC Capaccio Paestum e Serino): «Lo sforzo delle banche promotrici e della Fondazione Symbola è quello di individuare innovazioni tecnologiche capaci di rendere gli allevamenti bufalini sempre più compatibili dal punto di vista ambientale e, allo stesso tempo, più efficienti sotto il profilo produttivo.

Un’innovazione che non nasce sempre nei laboratori, ma che spesso è anche “combinatoria”: frutto del trasferimento alla filiera bufalina di esperienze e soluzioni maturate in settori completamente diversi.

La presentazione del rapporto al Senato della Repubblica ha rappresentato un importante riconoscimento del valore strategico di questo percorso e ha confermato la necessità di rafforzare la collaborazione tra istituzioni, sistema del credito e imprese per accompagnare concretamente la transizione sostenibile della filiera.

La filiera bufalina è parte integrante dell’identità e dell’economia della Piana del Sele e la sfida, oggi, è trasformare le analisi e le opportunità individuate in investimenti concreti e diffusi, mettendo a disposizione delle imprese conoscenze, strumenti finanziari e soluzioni innovative in grado di accrescere sostenibilità, efficienza e competitività.

Come BCC Capaccio Paestum e Serino vogliamo essere parte attiva di questo cambiamento, sostenendo investimenti e progetti capaci di generare innovazione, valore e nuove opportunità di sviluppo per il territorio.

È importante sottolineare che, nell’ambito del plafond di 30 milioni di euro, un primo intervento di 2 milioni è già stato deliberato dalle tre BCC con il coinvolgimento del Gruppo ICCREA ed è in fase di perfezionamento. Si tratta di un’operazione innovativa di finanziamento con pegno rotativo su merci (latte), a sostegno dello stoccaggio del latte bufalino, finalizzata a favorire la sostenibilità economica degli allevatori riuniti in OP (Organizzazioni di produttori)».

«La filiera bufalina della Piana del Sele rappresenta una straordinaria sintesi di tradizione produttiva, identità territoriale e capacità di innovazione. – commenta Lucibello (BCC Magna Grecia) – Accompagnarne l’evoluzione verso modelli sempre più sostenibili significa promuovere non solo la competitività delle imprese, ma anche la tenuta sociale ed economica di un’area che in questa filiera riconosce una componente essenziale del proprio futuro.

Per BCC Magna Grecia, questo vuol dire essere concretamente al fianco di allevatori, trasformatori e imprese che ogni giorno custodiscono e rinnovano questa eccellenza, supportandoli nei percorsi di innovazione e sostenibilità. Investire nella filiera bufalina significa rafforzare un patrimonio identitario ed economico decisivo per la crescita della Piana del Sele e delle comunità che la abitano».

«Gli studi e le analisi del sistema camerale confermano la straordinaria forza dell’agroalimentare nell’economia della provincia di Salerno, – spiega Prete (Unioncamere e Camera di Commercio di Salerno)- un ecosistema dove il comparto lattiero-caseario rappresenta una delle punte di diamante, capace di muoversi in perfetta sinergia con il settore conserviero e, più in generale, con l’agricoltura d’eccellenza della Piana del Sele.

Questo territorio esprime un valore produttivo formidabile, ma le sfide globali ci impongono un salto di qualità che abbiamo già ampiamente anticipato e tracciato nelle scorse edizioni dell’evento Agrifood Future.

Non esiste una reale crescita di lungo periodo senza la capacità di coniugare lo sviluppo economico con la salvaguardia dell’ambiente. Per le nostre imprese, la chiave della competitività futura risiede nell’accelerazione della doppia transizione, ecologica e digitale: l’innovazione tecnologica e i processi green non devono essere percepiti come vincoli normativi, bensì come i pilastri strategici per proteggere l’autenticità delle nostre filiere e proiettarle con successo sui mercati internazionali».

Il Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP, il Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP e l’Associazione Verace Pizza Napoletana hanno sottoscritto un protocollo d’intesa per realizzare azioni di promozione e valorizzazione congiunte sui mercati nazionali e internazionali. 

La firma è avvenuta, ieri 17 giugno 2026, nel corso della serata che ha celebrato i 30 anni della certificazione DOP del Pomodoro San Marzano, tenutasi a Sarno presso Villa Lanzara sede del Consorzio.

A sottoscrivere l’intesa, Giampiero Manfuso, presidente Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP, Giovanni Cafiero, direttore Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP e Antonio Pace, presidente dell’Associazione Verace Pizza Napoletana.

“Si tratta di un partenariato strategico che crea le giuste sinergie tra prodotti complementari che si propongono a livello globale – ha dichiarato Manfuso – Con la Pasta di Gragnano oltre alla complementarietà in cucina c’è anche la condivisione dell’areale territoriale di provenienza e il fatto che entrambi i prodotti hanno una certificazione di qualità dell’Unione europea”. “Per quanto riguarda la pizza – ha aggiunto Manfuso – si tratta probabilmente dell’alimento d’elezione per il Pomodoro San Marzano DOP, un driver essenziale per promuovere sempre più il prodotto sui mercati internazionali”. “Proveremo a esportare questo modello congiunto di promozione anche con il supporto della Regione Campania – ha concluso Manfuso – e daremo sempre più forza al nostro prodotto contro le contraffazioni rafforzando il messaggio che È San Marzano solo se è DOP”.

Presente alla firma anche Maria Carmela Serluca, assessora all’Agricoltura della Regione Campania la quale ha accolto con favore la scelta di unire competenze, identità e visione in un percorso comune di promozione che valorizza tre eccellenze riconosciute nel mondo. “Dobbiamo essere consapevoli – ha detto l’assessora Serluca – che la forza dei nostri prodotti cresce quando si costruiscono alleanze capaci di raccontare, in modo integrato, la qualità, la tradizione e l’autenticità dei territori da cui provengono”. “La Regione Campania sosterrà questo modello di collaborazione, perché rafforza la competitività delle nostre produzioni certificate, tutela i consumatori e contribuisce a contrastare con maggiore efficacia ogni forma di contraffazione. È una strategia che guarda lontano e che conferma, ancora una volta, come il valore delle nostre eccellenze risieda nella capacità di fare sistema”.

Negli ultimi 5 anni la quantità di pomodoro San Marzano DOP trasformata è quasi raddoppiata, passando da 110.000 a 190.000 quintali. Le stime per il 2026 sono incoraggianti con un aumento di circa 320 ettari (+20%) messi a coltura che permetterà di superare i 200 mila quintali di prodotto trasformato. Ciò consentirà di aumentare il valore al consumo del Prodotto San Marzano DOP che, nel 2025, è stato di circa 45 milioni di euro. L’80% della produzione di Pomodoro San Marzano DOP viene esportata all’estero. I principali Paesi destinatari sono Stati Uniti, Giappone, Canada, Emirati Arabi, Arabia Saudita e Australia. C’è una grande richiesta del prodotto sui mercati esteri ed è pertanto sempre più importante proteggerlo dalle imitazioni.

Nel corso della serata, per suggellare l’intesa, lo chef stellato Peppe Guida e i maestri pizzaioli Fulvio Belfiore, Giancarlo Schiano, Peter Surace e Gennaro Catapano hanno dato vita a uno schow-cooking con degustazione dei prodotti interessati. 

Per tre giorni, produttori, appassionati, operatori del settore e visitatori provenienti da tutta Italia e dall’estero si incontreranno nel cuore del Cilento per un viaggio tra territori che condividono lo stesso orizzonte: il mare. Dalle coste italiane a quelle di Francia, Spagna, Grecia e Portogallo, Vinammare riunisce cantine e storie che raccontano il rapporto profondo tra vino, paesaggio e identità mediterranea.

Non una semplice manifestazione enologica, ma un’esperienza culturale e sensoriale che mette al centro il dialogo tra comunità, tradizioni e innovazione. Qui il vino diventa linguaggio comune, strumento di conoscenza e occasione di incontro tra popoli che, da secoli, condividono il Mediterraneo come spazio di scambio e contaminazione.

La scelta di Acciaroli e Pollica come sede dell’evento assume un valore simbolico particolare. Questo territorio, riconosciuto a livello internazionale come patria della Dieta Mediterranea e recentemente indicato tra le eccellenze assolute del mare italiano per qualità ambientale e sostenibilità, rappresenta una sintesi perfetta tra cultura del cibo, tutela del paesaggio e qualità della vita. Tra i momenti più attesi del programma figurano tre masterclass gratuite pensate per approfondire il rapporto tra vino, territorio e ricerca.

Composizioni, (19 giugno, Molo di sopraflutto alle 19.30) guidata da Alfredo Capasso dell’Enoteca Frangino, offrirà un’esperienza immersiva dedicata all’arte del blending. I partecipanti potranno degustare diverse basi vinicole, sperimentare combinazioni e creare una propria cuvée personalizzata, scoprendone successivamente l’abbinamento ideale con il formaggio.

Latitudini, (20 giugno, Molo di sopraflutto alle 19.30): il sindaco di Pollica Stefano Pisani e un sommelier, accompagneranno il pubblico alla scoperta dell’identità vitivinicola di Pollica attraverso il progetto Serre di Molino a Vento e l’esperienza innovativa di Underwater, dedicata all’affinamento subacqueo del vino nelle acque del Mediterraneo.

Origine, (21 giugno, Molo di sopraflutto alle 19.30): condotta da Giuseppe Pagano, fondatore dell’azienda San Salvatore, sarà invece un racconto dedicato al Cilento, alla biodiversità e all’agricoltura mediterranea, attraverso una delle realtà produttive più rappresentative del territorio.

Ad accompagnare il percorso di degustazione saranno i sapori autentici del Cilento. Show cooking, proposte gastronomiche, incontri dedicati alla cultura alimentare e alle produzioni locali permetteranno ai visitatori di scoprire il patrimonio enogastronomico di una terra che ha fatto della Dieta Mediterranea un modello culturale riconosciuto in tutto il mondo.

Quando il sole inizierà a scendere sul mare, Vinammare cambierà volto. Il porto di Acciaroli si trasformerà in uno spazio aperto alla condivisione e alla convivialità, dove musica, dj set, performance artistiche e selezioni sonore accompagneranno il pubblico fino a tarda sera.

Tra un calice e un tramonto, tra racconti di mare e percorsi di degustazione, Vinammare invita a rallentare, osservare e vivere il Mediterraneo nella sua dimensione più autentica: quella fatta di incontri, sapori, paesaggi e storie che continuano a unire le sue sponde.

Bastano cinque ingredienti: spaghetti, zucchine, basilico, olio extravergine e formaggio. Eppure gli spaghetti alla Nerano sono diventati uno dei simboli della cucina campana nel mondo. Nati negli anni ’50 al ristorante Maria Grazia di Nerano, frazione di Massa Lubrense, devono la loro fama a una regola d’oro: la qualità assoluta delle materie prime.

«La ricetta originale, parla chiaro», spiega il giornalista Roberto Erre. «Il formaggio da usare è il Provolone del Monaco DOP. Quello dei Monti Lattari o della penisola sorrentina stagionato almeno sei mesi, dal gusto deciso, piccante e nocciolato. È lui che, sciolto nell’acqua di cottura, crea la crema che avvolge la pasta senza bisogno di panna o burro. È lui che regala quel sapore unico, sapido e persistente, che ha conquistato chef stellati da Gualtiero Marchesi in poi».

Il segreto del prezzo sta nel formaggio  
Spiega: «Il Provolone del Monaco DOP costa. Una forma intera, al dettaglio, supera i 30€ al kg. Per una porzione al ristorante servono circa 30-40 grammi. Una spesa che incide sul food cost. E qui inizia la frattura tra tradizione e mercato. Chi vuole abbattere i costi, nei menù turistici o nelle cucine meno attente, sostituisce il Monaco con formaggi meno pregiati. Provolone dolce industriale, caciocavallo di bassa stagionatura, scamorza, o peggio mix di formaggi grattugiati già pronti.

Il risultato al palato è diverso. La crema è meno saporita, più “piatta”. Manca quella nota piccante e lunga che solo il Monaco, nato dal latte delle vacche Agerolesi al pascolo sui Lattari, riesce a dare. Il piatto resta buono, ma smette di essere “alla Nerano”. Diventa “spaghetti con zucchine e formaggio”».

Una DOP da difendere
Il Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco DOP denuncia da anni il fenomeno. “Usare un altro formaggio significa tradire la ricetta e ingannare il cliente – spiegano dal Consorzio –. Il Monaco non è un ingrediente qualsiasi: è prodotto in una zona ristretta, con disciplinari severi. Sostituirlo significa abbattere la qualità e svalutare il territorio”.
Occorre insistere sul tema: “Difendere l’originale è difendere l’economia locale. Quando un ristorante sceglie il Provolone del Monaco DOP, sostiene gli allevatori dei Lattari, i casari e l’intera filiera. Quando sceglie un formaggio industriale, quel valore esce dalla Campania”.

Come riconoscere le “vere Nerano”
Al ristorante, chiedete sempre che formaggio usano. Se nel menù c’è scritto “Provolone del Monaco DOP”, avete diritto a trovarlo nel piatto. Se c’è solo “provolone”, diffidate.

A casa, se volete rispettare la ricetta tradizionale, non risparmiate sul formaggio. Perché negli spaghetti alla Nerano, la qualità paga. E la tradizione, senza compromessi, ha sempre un sapore diverso.

Una grande tavola condivisa, immersa nel paesaggio agricolo del Cilento, ha accolto rappresentanti delle istituzioni, del mondo della ricerca, dell’università, delle associazioni di categoria, delle professioni, dell’impresa e della società civile per una riflessione comune sul futuro del territorio, partendo da uno dei suoi simboli più identitari: il bufalo.

Nel corso della serata si sono alternati gli interventi di rappresentanti della Regione Campania, del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, dell’Università degli Studi di Napoli Federico II, del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP, di Confagricoltura, Coldiretti, dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno, del World Food Forum della FAO e di numerose realtà impegnate nella valorizzazione del patrimonio agricolo, ambientale e culturale del territorio.

L’evento ha posto al centro il rapporto tra tradizione e innovazione, evidenziando il ruolo che agricoltura, ricerca, sostenibilità, formazione e imprese possono svolgere nella costruzione di nuove opportunità per il Cilento e per le future generazioni.

Particolarmente significativo il momento dedicato alla collaborazione tra San Salvatore e I Bambini delle Fate, organizzazione impegnata a livello nazionale nel sostegno a progetti di inclusione per persone con autismo e altre disabilità. Attraverso la testimonianza di Franco e Andrea Antonello e l’intervento di Annalisa Siano, è stato presentato un percorso condiviso che vedrà l’azienda impegnata nello sviluppo di iniziative orientate all’inclusione sociale e lavorativa.

L’Orto San Salvatore, luogo simbolo dell’iniziativa, è diventato per una sera il punto d’incontro tra mondi diversi ma accomunati dalla volontà di costruire valore per il territorio attraverso il dialogo, la collaborazione e la condivisione delle competenze.

L’iniziativa, fortemente voluta da Antonello Ricco e Andrea Pagano ha rappresentato anche un momento di riflessione sul valore del dialogo tra generazioni e sulla capacità delle imprese agricole di costruire futuro senza perdere il legame con le proprie radici. In questa direzione si inserisce la commossa partecipazione del fondatore Giuseppe Pagano e dei figli, Giusi e Gianandrea Ricco, espressione di una nuova generazione chiamata a raccogliere e reinterpretare un patrimonio fatto di territorio, lavoro, innovazione e responsabilità.

La Tavuliata del Bufalo si è così trasformata in una celebrazione del lavoro, delle relazioni e della capacità di fare rete, confermando come il dialogo tra istituzioni, imprese, ricerca, comunità e nuove generazioni rappresenti uno degli strumenti più efficaci per immaginare e costruire il futuro del Cilento.

A dieci anni dall’apertura della Cucina San Salvatore, l’iniziativa ha riaffermato una visione che mette al centro il territorio, le persone e la capacità di generare valore condiviso attraverso l’agricoltura, la cultura dell’accoglienza e l’innovazione.

Le “barchette” di melanzana devono il loro nome alla forma caratteristica: le melanzane vengono tagliate a metà e svuotate leggermente, pronte a essere farcite come piccole imbarcazioni di gusto. Il risultato è un piatto versatile, perfetto sia come antipasto ricco sia come secondo vegetariano, capace di mettere d’accordo tutti a tavola.

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 melanzane medie 300 g di pomodori maturi o passata di pomodoro 1 spicchio d’aglio 80 g di pangrattato 50 g di parmigiano grattugiato Olio extravergine d’oliva q.b. Basilico fresco Sale e pepe q.b. (Facoltativo) capperi o olive nere

PREPARAZIONE

Per prima cosa, lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Incidere leggermente la polpa e salarle, lasciandole riposare per circa 20 minuti per eliminare l’amaro.

Successivamente, svuotare delicatamente le melanzane conservando la polpa. Le “barchette” ottenute vanno disposte su una teglia con un filo d’olio e leggermente precotte in forno a 180°C per circa 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella, far rosolare l’aglio in olio extravergine e aggiungere la polpa delle melanzane tagliata a dadini. Dopo qualche minuto unire i pomodori, il sale, il pepe e il basilico, lasciando cuocere fino a ottenere un composto morbido e saporito.

A questo punto, riempire le melanzane con il ripieno preparato, aggiungere pangrattato e parmigiano in superficie e un filo d’olio. Infornare nuovamente a 180°C per circa 25–30 minuti, fino a doratura.

Per il Comune, amministrato dal sindaco Manuel Borrelli, presente al taglio del nastro, la nuova apertura rappresenta «un importante momento per il territorio» e un investimento con «positive ricadute sul piano occupazionale grazie all’inserimento di nuove risorse lavorative».

La struttura, situata in posizione strategica lungo la costa cilentana, punta a diventare un punto di riferimento sia per i residenti sia per i turisti che affollano l’area durante la stagione estiva.

L’arrivo del marchio internazionale, secondo l’amministrazione comunale, «amplia l’offerta commerciale e dei servizi presenti sul territorio, contribuendo a rafforzare l’attrattività di Villammare e dell’intero comprensorio del Golfo di Policastro».

Negli ultimi anni si è registrato un crescente interesse verso le preparazioni casalinghe, complice una maggiore attenzione all’alimentazione e alla qualità degli ingredienti.

La preparazione è semplice: basta frullare la frutta scelta, eventualmente aggiungendo acqua, succo di limone o yogurt, versare il composto negli appositi stampi e lasciare congelare per alcune ore.

Ingredienti per 6 ghiaccioli

• 300 g di fragole mature oppure albicocche, ciliegie denocciolate, melone o anguria
• 100 ml di acqua
• Il succo di mezzo limone
• 1-2 cucchiai di miele o zucchero (facoltativi)

Preparazione

1. Lavare accuratamente la frutta e tagliarla a pezzi.
2. Inserire la frutta nel frullatore insieme all’acqua e al succo di limone.
3. Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. Assaggiare e, se necessario, aggiungere miele o zucchero.
5. Versare il composto negli stampi per ghiaccioli.
6. Inserire gli stecchini e riporre nel congelatore per almeno 4-6 ore.
7. Prima di servire, immergere per pochi secondi gli stampi in acqua tiepida per facilitare l’estrazione.

Varianti di stagione

Fragola e limone
Un classico fresco e dissetante, perfetto per le giornate più calde.

Albicocca e pesca
Dolce e profumato, ideale per i bambini.

Ciliegia e menta
Una combinazione originale dal gusto intenso e aromatico.

Anguria e lime
Leggero e ricco di acqua, è il ghiacciolo simbolo dell’estate.

Melone e yogurt
Cremoso e delicato, ottimo come merenda nutriente.

Il consiglio

Per un risultato ancora più naturale, è possibile evitare completamente lo zucchero e sfruttare la dolcezza della frutta ben matura. Aggiungendo piccoli pezzi di frutta negli stampi si ottengono inoltre ghiaccioli colorati e scenografici, perfetti da servire durante una merenda estiva o una festa all’aperto.

La messa in scena curata da Luigi Bellastella guiderà il pubblico in una vera e propria danza di immagini, dove la musica e le parole si fondono per raccontare l’acqua in tutte le sue forme: dal gocciolare lento all’intensità di un acquazzone, dal beneficio del mare al valore sacro delle sorgenti. Un viaggio onirico di antiche radici e moderne denuncie.

Il tutto sarà accompagnato, come da tradizione del Rifugio, da un’offerta food & beverage pensata per completare una serata sotto le stelle all’insegna della convivialità e dell’arte.

Il nuovo episodio, disponibile a questo link: https://linktr.ee/unastoriadiqualita, approfondisce il rapporto tra innovazione, sostenibilità e apertura ai mercati internazionali, raccontando come la cooperativa abbia saputo trasformare qualità, sicurezza alimentare e ricerca continua in elementi distintivi apprezzati ben oltre i confini nazionali.

«La grande innovazione di Finagricola è stata la capacità di interpretare, prima degli altri, i bisogni del mercato. Tutto il nostro progetto è stato costruito attorno a due principi fondamentali: qualità e sicurezza alimentare. Oggi continuiamo a investire in tecnologie che ci consentono di utilizzare in modo sempre più efficiente acqua, risorse e mezzi tecnici, mantenendo standard elevati e garantendo prodotti sicuri ai consumatori».

Così Fabio Palo, vicepresidente di Finagricola, racconta i valori dell’azienda fondata dal padre, Gerardo Palo. Dopo aver approfondito il tema della tracciabilità e della blockchain nella seconda puntata, il nuovo episodio accende i riflettori sull’innovazione sostenibile, sulla gestione delle risorse e sulle tecnologie che stanno trasformando il mondo agricolo.

«Quando abbiamo iniziato a lavorare sui prodotti trasformati – continua Fabio Palo – il nostro mercato ha cominciato a evolversi. Abbiamo avviato l’esportazione anche oltreoceano, concentrandoci in particolare sui mercati più sensibili alla qualità. Penso al Giappone, da sempre molto attento alle caratteristiche del prodotto, e agli Stati Uniti, che rappresentano ancora oggi una delle destinazioni più interessanti per il Made in Italy e per i nostri prodotti».

Tra gli ospiti della puntata, condotta da Marco Frittella, direttore di Make Different Magazine, e dalla giornalista del Gruppo Stratego Benedetta Gambale, figurano, oltre all’ideatore del podcast e responsabile marketing di Finagricola, Domenico Catapano, Fabio Palo, vicepresidente della cooperativa, ed Elisa Vecchi, responsabile commerciale del comparto conserve.

Come nelle precedenti puntate, il racconto è accompagnato dagli interventi dello chef Massimiliano Contegiacomo, che valorizza le caratteristiche delle diverse varietà di pomodoro Finagricola attraverso ricette capaci di esaltarne gusto, colore e identità.

Quarant’anni di storia, ricerca e legame con il territorio vengono raccontati attraverso le voci dei protagonisti di una cooperativa che ha fatto della qualità e della sicurezza alimentare i pilastri della propria crescita. Nel corso dell’intervista viene ripercorso il cammino di innovazione che ha accompagnato lo sviluppo di Finagricola, dalle tecniche di lotta integrata ai moderni sistemi di irrigazione controllata, fino ai progetti dedicati all’economia circolare.

Tra i temi affrontati emerge il lavoro svolto dall’azienda sul fronte della sostenibilità ambientale. Finagricola utilizza sistemi di irrigazione che consentono di fornire alle piante esclusivamente la quantità d’acqua necessaria nelle diverse fasi di crescita, evitando sprechi e ottimizzando le risorse. Nel corso della puntata, il vicepresidente di Finagricola riflette anche sul ruolo dell’imprenditore e sulle sfide che caratterizzano il settore agricolo contemporaneo.

«Per fare impresa servono passione, competenza e capacità di affrontare il cambiamento. Viviamo in un contesto sociale, economico e geopolitico in continua evoluzione, ma chi opera in questo settore continua a guardare avanti, a innovare e a cercare nuove opportunità di crescita. L’agricoltura è il mestiere più bello del mondo. Ti permette di mantenere un rapporto autentico con la natura e di assistere alla nascita di qualcosa di concreto. Quando si parte dal seme, come accade nella nostra realtà, si costruisce un percorso che porta un prodotto dalla terra fino alla tavola del consumatore. È questa la soddisfazione più grande e il risultato più significativo del nostro lavoro».

Accanto a Fabio Palo interviene Elisa Vecchi, responsabile commerciale del comparto conserve, che ripercorre l’evoluzione dei marchi Così Com’è e Gran Gusto, il successo internazionale dei datterini colorati e il crescente valore del Made in Italy sui mercati esteri. Elisa evidenzia inoltre come la dolcezza delle varietà coltivate da Finagricola rappresenti uno degli elementi distintivi più apprezzati dai professionisti della ristorazione e dai consumatori di tutto il mondo.

Il podcast, promosso da Finagricola, è un progetto del Gruppo Stratego Società Benefit, realizzato da StrategoDigital.com.

Un patrimonio gastronomico fatto di ingredienti semplici, spesso legati alla stagionalità e alla cucina povera, che ha dato vita a piatti oggi considerati eccellenze locali e identitarie. Ecco una selezione dei dieci piatti tipici che ogni turista dovrebbe assaggiare almeno una volta.

Tra i primi piatti spiccano le lagane e ceci, tra le ricette più antiche e rappresentative della cucina cilentana. Si tratta di una pasta fresca simile alle pappardelle, condita con legumi, olio extravergine d’oliva e aromi, simbolo della tradizione contadina del territorio.

Altro piatto iconico sono i fusilli cilentani al ragù, pasta fatta a mano con il caratteristico ferretto, spesso preparata nelle occasioni domenicali e nelle feste di paese, secondo tradizioni familiari tramandate da generazioni.

Dal mare arriva invece uno dei prodotti più rappresentativi: le alici di Menaica, presidio Slow Food, pescate con antiche tecniche artigianali e utilizzate in numerose preparazioni locali, dalle conserve ai piatti fritti o ripieni.

Tra i piatti simbolo della cucina povera cilentana figura anche l’acquasale, preparazione semplice a base di pane raffermo, pomodoro, olio extravergine d’oliva e origano, tipica soprattutto delle zone costiere e delle comunità di pescatori.

Molto diffusa è la ciambotta cilentana (ciauredda), un mix di verdure di stagione come zucchine, patate, peperoni e pomodori, cotte lentamente in padella con olio e aromi, espressione della cucina domestica e rurale.

Tra i secondi piatti più noti si trovano le alici ‘mbuttunate, alici ripiene di mollica di pane, formaggio ed erbe aromatiche, poi fritte o cotte al forno, esempio della creatività gastronomica legata al pesce azzurro.

Non mancano le melanzane imbottite, altro classico della tradizione campana meridionale, spesso preparate con pane raffermo, formaggi e aromi locali, e cotte al forno in teglia.

Tra le specialità contadine rientrano anche le polpette “caso e ova”, a base di pane raffermo, uova e formaggio, nate come piatto di recupero e oggi presenti in molte trattorie tipiche del Cilento.

Completano la selezione due simboli della cucina festiva: la pizza chiena cilentana, rustico pasquale ricco di salumi e formaggi, e la pizza “roce”, dolce decorato con glassa di zucchero e confettini, tipico delle grandi ricorrenze.

Chiude la lista uno dei dolci più rappresentativi del territorio: gli scauratielli cilentani, fritti e ricoperti di miele, preparati soprattutto durante il periodo natalizio e legati alle tradizioni familiari.

Con l’arrivo di giugno, la mixology si rinnova seguendo il ritmo della natura. La frutta di stagione diventa l’elemento centrale dei cocktail estivi, trasformando i drink in esperienze fresche, colorate e sempre più orientate alla leggerezza. Dai bar alle terrazze, cresce la richiesta di bevande a base di ingredienti naturali, con un’attenzione particolare alla qualità della frutta fresca e alla riduzione degli zuccheri aggiunti.

Secondo gli operatori del settore, l’estate 2026 conferma una tendenza ormai consolidata: cocktail semplici, aromatici e legati al territorio. La frutta di giugno offre una varietà ideale per la miscelazione, grazie a profumi intensi e una dolcezza equilibrata.

Fragole: il simbolo del cocktail estivo

Tra gli ingredienti più utilizzati spiccano le fragole, perfette per drink freschi e leggermente aciduli. Uno dei cocktail più diffusi è lo Strawberry Mojito, rivisitazione del classico cubano, in cui le fragole si uniscono a menta, lime e rum bianco. Molto apprezzato anche il Strawberry Spritz, versione fruttata del celebre aperitivo italiano.

Pesche: dolcezza e versatilità

Le pesche sono tra i frutti più versatili di giugno. Vengono utilizzate per cocktail come il Peach Bellini, nato a Venezia e ormai diffuso a livello internazionale, a base di prosecco e purea di pesca bianca. In alternativa, il Peach Smash combina pesca fresca, bourbon e foglie di menta, offrendo un drink aromatico e bilanciato.

Ciliegie: intensità e colore

Le ciliegie conferiscono ai cocktail un colore profondo e un gusto deciso. Tra le proposte più diffuse figura il Cherry Gin Fizz, che unisce gin, succo di limone, soda e ciliegie fresche. Alcuni bartender propongono anche varianti affumicate o con sciroppi artigianali per esaltarne la complessità aromatica.

Albicocche: la nuova tendenza della mixology

Le albicocche stanno guadagnando sempre più spazio nei cocktail bar. Il loro sapore delicato si presta a combinazioni con vodka o tequila, come nel Apricot Mule, variante del Moscow Mule con purea di albicocca e zenzero. Un trend emergente riguarda anche l’utilizzo di albicocche fermentate per drink a bassa gradazione alcolica.

Melone: freschezza immediata

Il melone è uno degli ingredienti più rinfrescanti dell’estate. Viene spesso utilizzato nei cocktail frozen o nei drink a base di gin, come il Melon Cooler, che combina succo di melone, lime e acqua tonica. Molto diffuso anche l’abbinamento con prosecco per aperitivi leggeri e aromatici.

La tendenza: meno alcol, più frutta

Il settore della mixology registra una crescente attenzione verso cocktail low alcohol e analcolici, in cui la frutta diventa protagonista assoluta. L’obiettivo è offrire bevande più leggere, adatte ai mesi caldi e a un consumo consapevole. Anche i bar più innovativi stanno puntando su ingredienti stagionali e preparazioni artigianali.

Dal 7 al 9 giugno il Consorzio, in collaborazione con l’agenzia ICE, sarà protagonista al “Salon du Fromage et des Produits Laitiers” (Hall 7.1, stand E010), che si svolge nel centro espositivo “Paris Expo Porte de Versailles” e rappresenta uno degli appuntamenti internazionali più prestigiosi, dedicati al mondo lattiero-caseario e punto di riferimento per produttori, distributori, buyer e professionisti del settore provenienti da tutto il mondo. Nell’ambito della rassegna, lunedì 8 giugno, alle ore 13.15, è in programma la tavola rotonda dal titolo: “Les fromages italiens: entre cuisine, traditions et transmission”. L’incontro sarà un focus sui gesti e sul saper fare della tradizione casearia italiana e per l’occasione si terrà una degustazione guidata di mozzarella di bufala campana Dop per un pubblico selezionato di stakeholder.

Nel 2025 le esportazioni di mozzarella di bufala campana Dop hanno raggiunto il 36% e da sola la Francia ne ha assorbito il 33,6%, ovvero una mozzarella Dop su tre, che ha oltrepassato i confini dell’Italia, è finita sulle tavole dei francesi, che così si confermano i primi mozzarella-lovers. “La nostra presenza ancora una volta a Parigi conferma l’impegno nella valorizzazione della Mozzarella di Bufala Campana Dop sui mercati esteri e in particolare nella promozione di questa eccellenza del Made in Italy agroalimentare in un Paese che vanta una grande tradizione casearia e mostra di apprezzare sempre di più la qualità del nostro prodotto”, commenta il presidente del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop, Domenico Raimondo.

Non solo fiere. La partecipazione al “Salon du fromage” è affiancata da una campagna di comunicazione nel metrò parigino e una campagna di affissioni lungo le strade che portano al mercato di Rungis, il più grande mercato al mondo di prodotti freschi all’ingrosso. L’obiettivo è comunicare il territorio di origine della Bufala Dop, attraverso una rete di trasporti che copre tutte le principali aree urbane francesi, puntando su un target di pubblico giovane, urbano, composto da pendolari quotidiani.

Inoltre, il nuovo spot realizzato dal Consorzio di Tutela con protagonista l’attrice napoletana Serena Autieri, sarà trasmesso anche in Francia, attraverso una pianificazione che punta sulle connected tv. La campagna è stata realizzata con il contributo della Regione Campania, Complemento di Sviluppo Rurale 2023-2027.

E in autunno il Consorzio è pronto a tornare in Francia, in occasione del Sial, una delle più importanti fiere mondiali di settore, in programma a Parigi dal 17 al 21 ottobre.

Accanto alle ricette tradizionali, sempre apprezzate, cresce l’interesse per abbinamenti insoliti che uniscono frutta, spezie ed erbe aromatiche, dando vita a preparazioni gourmet sempre più diffuse.

Le grandi classiche dell’estate

Confettura di albicocche

È una delle regine della stagione. Dolce ma leggermente acidula, si presta sia alla colazione sia alla preparazione di crostate e dolci da forno.

Ideale con: pane tostato, yogurt e crostate.

Confettura di pesche

Morbida e profumata, conserva tutto l’aroma dei frutti maturati al sole.

Ideale con: biscotti secchi e formaggi freschi.

Confettura di susine

Dal gusto intenso e leggermente acidulo, è molto apprezzata anche per accompagnare torte e dessert.

Ideale con: crostate rustiche e ricotta.

Confettura di fichi

Tra agosto e settembre diventa protagonista delle dispense italiane.

Ideale con: pecorino stagionato, caprini e salumi.

Le marmellate più particolari

Melone e zenzero

Una combinazione fresca e aromatica che sorprende per equilibrio e delicatezza.

Come prepararla: aggiungere zenzero fresco grattugiato durante la cottura del melone.

Albicocche e lavanda

Un abbinamento elegante che richiama i profumi della Provenza.

Consiglio: utilizzare pochissimi fiori essiccati per non coprire il gusto della frutta.

Pesche e rosmarino

L’aroma mediterraneo del rosmarino esalta la dolcezza delle pesche mature.

Perfetta con: formaggi caprini e focacce.

Fichi e noci

Una delle conserve più raffinate da servire durante aperitivi e degustazioni.

Perfetta con: pecorino, parmigiano e gorgonzola.

Anguria e limone

Poco conosciuta ma molto apprezzata per la sua freschezza.

Risultato: una confettura leggera, ideale per la colazione estiva.

Prugne e cannella

Un incontro tra estate e profumi autunnali che regala una marmellata intensa e avvolgente.

Le nuove tendenze: frutta e spezie

Sempre più appassionati sperimentano combinazioni insolite: albicocche e peperoncino; pesche e basilico; fragole e menta; ciliegie e vino rosso; fichi e vaniglia; melone e pepe rosa.

Questi abbinamenti trasformano una semplice confettura in un prodotto versatile, adatto non solo alla colazione ma anche ad aperitivi, taglieri e piatti gourmet.

Quando si parla di parmigiana, il pensiero corre immediatamente alle melanzane. Eppure uno dei piatti simbolo della tradizione italiana si presta a numerose varianti, capaci di valorizzare le verdure di stagione senza rinunciare a gusto e cremosità. Il principio resta sempre lo stesso: strati di ortaggi, salsa di pomodoro, formaggio e una gratinatura finale che rende il piatto irresistibile.

Negli ultimi anni le parmigiane alternative hanno conquistato spazio nelle cucine domestiche e nei ristoranti, offrendo soluzioni più leggere o semplicemente diverse dalla ricetta classica.

Parmigiana di zucchine

È probabilmente la variante più diffusa dopo quella tradizionale.

Ingredienti

• 4 zucchine grandi
• 500 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 80 g di parmigiano grattugiato
• basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

Tagliare le zucchine a fette sottili e grigliarle. Preparare un sugo semplice con pomodoro e basilico. In una pirofila alternare zucchine, salsa, mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Parmigiana di zucca

Dolce e delicata, è ideale per l’autunno ma apprezzata tutto l’anno.

Ingredienti

• 800 g di zucca
• 300 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano
• besciamella leggera
• noce moscata

Preparazione

Affettare la zucca e cuocerla brevemente in forno. Disporla a strati con mozzarella, besciamella e parmigiano. Infornare per 35 minuti fino a ottenere una superficie dorata.

Parmigiana di carciofi

Una versione raffinata e dal sapore deciso.

Ingredienti

• 8 carciofi
• 250 g di fiordilatte
• 70 g di parmigiano
• salsa di pomodoro
• prezzemolo

Preparazione

Pulire i carciofi, affettarli e sbollentarli per pochi minuti. Alternare gli strati con pomodoro, formaggio e prezzemolo. Cuocere per circa 30 minuti.

Parmigiana di finocchi

Leggera e profumata, sorprende anche chi non ama particolarmente questo ortaggio.

Ingredienti

• 4 finocchi
• 300 g di mozzarella
• parmigiano grattugiato
• besciamella

Preparazione

Lessare i finocchi tagliati a fette per alcuni minuti. Assemblare la parmigiana alternando finocchi, besciamella e formaggi. Gratinate in forno fino alla formazione della crosticina.

Parmigiana di patate

Una variante sostanziosa che può diventare un piatto unico.

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 300 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano
• salsa di pomodoro

Preparazione

Affettare sottilmente le patate e sbollentarle per pochi minuti. Creare gli strati come nella versione classica e cuocere per circa 40 minuti.

Parmigiana di peperoni

Colorata e ricca di sapore mediterraneo.

Ingredienti

• 4 peperoni
• 250 g di mozzarella
• passata di pomodoro
• parmigiano
• basilico

Preparazione

Arrostire i peperoni, spellarli e utilizzarli come base degli strati. Completare con pomodoro e formaggi e cuocere per 25 minuti.

Che si scelgano melanzane, zucchine, carciofi o finocchi, il segreto resta sempre lo stesso: ingredienti di qualità, una buona mozzarella ben scolata e il giusto riposo dopo la cottura. Come la versione tradizionale, anche le parmigiane alternative danno il meglio di sé dopo qualche ora, quando i sapori si amalgamano perfettamente.

L’idea è quella di usare la frutta non come dessert, ma come elemento “attivo” del piatto: acidità, dolcezza e consistenze diventano parte dell’equilibrio salato. Perfetti per un aperitivo estivo, un buffet o una cena informale.

Crostini con ricotta, fichi e prosciutto crudo

Ingredienti (per 4 persone)

• pane rustico a fette
• ricotta fresca
• fichi maturi
• prosciutto crudo
• miele (facoltativo)
• pepe nero

Preparazione

Tostare leggermente il pane. Spalmare la ricotta, aggiungere una fetta di prosciutto crudo e completare con fichi tagliati a spicchi. Una macinata di pepe e, se piace, qualche goccia di miele per esaltare il contrasto dolce-salato.

Spiedini di anguria, feta e olive

Ingredienti

• anguria a cubi
• feta greca
• olive nere denocciolate
• basilico fresco
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

Infilare su uno spiedino un cubo di anguria, un pezzo di feta e un’oliva. Condire con un filo d’olio e foglie di basilico. Il risultato è un mix tra dolcezza, sapidità e freschezza.

Bruschette con pesca grigliata e caprino

Ingredienti

• pane casereccio
• pesche mature
• formaggio caprino fresco
• miele
• timo o rosmarino

Preparazione

Grigliare leggermente le pesche tagliate a metà. Tostare il pane, spalmare il caprino e adagiare sopra le pesche. Completare con miele e un tocco di erbe aromatiche.

Insalata di fragole, rucola e parmigiano

Ingredienti

• fragole fresche
• rucola
• scaglie di parmigiano
• aceto balsamico
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

Unire fragole e rucola, aggiungere il parmigiano e condire con olio e aceto balsamico. Il contrasto tra dolcezza e piccantezza della rucola è il segreto del piatto.

Bignè salati con crema di avocado e mango

Ingredienti

• bignè salati pronti
• avocado maturo
• mango
• succo di lime
• sale e pepe

Preparazione

Frullare avocado e mango con lime, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Farcire i bignè poco prima di servirli.

Le origini: dai Greci ai giorni nostri

La coltivazione del fico nel Cilento ha radici antichissime. Secondo numerose ricostruzioni storiche, la sua introduzione nell’area risalirebbe addirittura all’epoca della Magna Grecia, prima del VI secolo avanti Cristo, grazie ai coloni greci che si insediarono lungo le coste dell’attuale provincia di Salerno.

Nel corso dei secoli il fico è diventato un alimento fondamentale per le popolazioni rurali. Facile da coltivare, nutriente e conservabile per lunghi periodi dopo l’essiccazione, era considerato il “pane dei poveri” e rappresentava una preziosa riserva energetica per contadini e pastori.

Dal Quattrocento in poi si sviluppò un vero e proprio commercio dei fichi secchi cilentani, destinati anche ai mercati esteri. Oggi il prodotto è considerato una delle eccellenze gastronomiche della Campania.

Cos’è il Fico Bianco del Cilento DOP

Il Fico Bianco del Cilento DOP deriva esclusivamente dalla cultivar “Dottato”, una varietà di fico particolarmente adatta all’essiccazione. Nel corso dei secoli questa cultivar si è adattata alle condizioni climatiche e ambientali del Cilento, dando origine a uno specifico ecotipo locale denominato “Bianco del Cilento”.

La denominazione “bianco” non deriva dalla polpa ma dal caratteristico colore chiaro della buccia, che mantiene tonalità giallo-dorate anche durante la maturazione e l’essiccazione.

Le sue principali caratteristiche sono: buccia sottile e chiara; polpa ambrata e molto dolce; elevato contenuto naturale di zuccheri; consistenza morbida e pastosa; ottima digeribilità; ridotta presenza di semi.

Dove si produce

L’area di produzione comprende 68 comuni della provincia di Salerno, gran parte dei quali ricadono all’interno del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Il territorio si estende dalle colline di Agropoli fino all’area del Bussento, beneficiando di un microclima particolarmente favorevole grazie alla vicinanza del mare e alla protezione delle montagne.

La raccolta e l’essiccazione

La raccolta avviene generalmente tra agosto e settembre. I fichi vengono selezionati manualmente e sottoposti al tradizionale processo di essiccazione al sole, una pratica che rappresenta ancora oggi uno degli elementi distintivi del disciplinare DOP.

Per giorni i frutti vengono disposti su graticci e lasciati asciugare naturalmente. In alcuni casi possono essere immersi in una soluzione di acqua e sale prima dell’essiccazione, secondo quanto previsto dal disciplinare produttivo.

È proprio questa lavorazione artigianale che permette di concentrare gli zuccheri naturali e conferire al prodotto il suo caratteristico sapore intenso.

Le preparazioni tradizionali

Nel Cilento il fico non viene consumato soltanto essiccato. Una delle preparazioni più antiche è quella delle cosiddette “spatole” o “mustaccioli”: fichi aperti, accoppiati e infilati in sottili stecche di legno.

Molto diffusi sono anche i fichi farciti con: mandorle; noci; nocciole; bucce di agrumi; semi di finocchietto selvatico. Spesso vengono aromatizzati con foglie di alloro o ricoperti di cioccolato fondente, diventando un prodotto tipico delle festività natalizie.

Proprietà nutrizionali

Il Fico Bianco del Cilento è particolarmente ricco di: fibre; potassio; calcio; magnesio; zuccheri naturali.

Grazie all’elevato apporto energetico è stato per secoli un alimento essenziale per i lavoratori agricoli e ancora oggi è apprezzato dagli sportivi e da chi segue una dieta mediterranea equilibrata.

Un simbolo della Dieta Mediterranea

Il fico è uno degli alimenti più rappresentativi della tradizione alimentare cilentana, territorio dove lo scienziato Ancel Keys studiò e codificò i principi della Dieta Mediterranea.

La sua coltivazione continua a rappresentare una risorsa economica importante per numerose aziende agricole locali e un elemento identitario del paesaggio rurale cilentano.