Ideale per un pranzo veloce ma gourmet, questa ricetta si abbina meravigliosamente a un Fiano del Cilento, capace di esaltare ogni profumo grazie alla sua acidità e ai suoi sentori mediterranei.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fusilli bucati
• 2 cucchiaini di colatura di alici
• 4 cucchiaini di bottarga di muggine
• 200 g di gherigli di noce
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva quanto basta
• Pepe bianco (facoltativo)

Preparazione

1. Prepara la base profumata

Metti sul fuoco la pentola per la pasta e porta l’acqua a ebollizione.

Nel frattempo, versa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella ampia e aggiungi l’aglio. Lascialo soffriggere finché non diventa dorato.

2. Tosta le noci

Aggiungi i gherigli di noce e lasciali tostare leggermente: sprigioneranno un aroma che si sposa alla perfezione con i sapori marini del condimento.

3. Aggiungi la colatura di alici

Togli l’aglio e unisci 2 cucchiaini di colatura di alici.

Abbassa la fiamma e, se il fondo di cottura si restringe, aggiungi un mestolino di acqua della pasta.

4. Salta la pasta

Quando i fusilli bucati sono al dente, scolali e trasferiscili direttamente nella padella. Mescola bene per amalgamare i sapori.

Assaggia e, se necessario, aggiungi un altro cucchiaino di colatura e una macinata di pepe bianco.

5. Completa con la bottarga

Spegni il fuoco e aggiungi 4 cucchiaini di bottarga di muggine, mescolando delicatamente.

Controlla la sapidità: ricorda che sia la colatura sia la bottarga sono ingredienti naturalmente salati, quindi evita di aggiungere sale se non strettamente necessario.

6. Servi e gusta

Impiatta i fusilli ancora ben caldi e termina con una spolverata di bottarga per un profumo irresistibile.

Consiglio di abbinamento

Questo piatto, ricco di note marine e aromatiche, trova un alleato perfetto in un Fiano del Cilento, vino dal profilo fresco e minerale che valorizza il sapore della colatura e la delicatezza della bottarga.