L’idea è quella di usare la frutta non come dessert, ma come elemento “attivo” del piatto: acidità, dolcezza e consistenze diventano parte dell’equilibrio salato. Perfetti per un aperitivo estivo, un buffet o una cena informale.

Crostini con ricotta, fichi e prosciutto crudo

Ingredienti (per 4 persone)

• pane rustico a fette
• ricotta fresca
• fichi maturi
• prosciutto crudo
• miele (facoltativo)
• pepe nero

Preparazione

Tostare leggermente il pane. Spalmare la ricotta, aggiungere una fetta di prosciutto crudo e completare con fichi tagliati a spicchi. Una macinata di pepe e, se piace, qualche goccia di miele per esaltare il contrasto dolce-salato.

Spiedini di anguria, feta e olive

Ingredienti

• anguria a cubi
• feta greca
• olive nere denocciolate
• basilico fresco
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

Infilare su uno spiedino un cubo di anguria, un pezzo di feta e un’oliva. Condire con un filo d’olio e foglie di basilico. Il risultato è un mix tra dolcezza, sapidità e freschezza.

Bruschette con pesca grigliata e caprino

Ingredienti

• pane casereccio
• pesche mature
• formaggio caprino fresco
• miele
• timo o rosmarino

Preparazione

Grigliare leggermente le pesche tagliate a metà. Tostare il pane, spalmare il caprino e adagiare sopra le pesche. Completare con miele e un tocco di erbe aromatiche.

Insalata di fragole, rucola e parmigiano

Ingredienti

• fragole fresche
• rucola
• scaglie di parmigiano
• aceto balsamico
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

Unire fragole e rucola, aggiungere il parmigiano e condire con olio e aceto balsamico. Il contrasto tra dolcezza e piccantezza della rucola è il segreto del piatto.

Bignè salati con crema di avocado e mango

Ingredienti

• bignè salati pronti
• avocado maturo
• mango
• succo di lime
• sale e pepe

Preparazione

Frullare avocado e mango con lime, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Farcire i bignè poco prima di servirli.

Lasagne al ragù alla bolognese

Ingredienti: sfoglie di pasta fresca, ragù di carne, besciamella, parmigiano.
Preparazione: alternare strati di pasta, ragù e besciamella; completare con parmigiano e cuocere a 180°C per 40-45 minuti.
Il primo domenicale per eccellenza.

Spaghetti al pomodoro e basilico

Ingredienti: spaghetti, pomodori San Marzano, aglio, basilico, olio EVO.
Preparazione: cuocere il sugo lentamente, saltare la pasta e mantecare con basilico fresco.
Semplice, ma solo se gli ingredienti sono di qualità.

Tagliatelle al ragù di salsiccia

Ingredienti: tagliatelle, salsiccia, vino rosso, passata di pomodoro, cipolla.
Preparazione: rosolare la salsiccia, sfumare con vino, aggiungere pomodoro e cuocere a fuoco lento.
Ricco e perfetto per la domenica in famiglia.

Fettuccine ai funghi porcini

Ingredienti: fettuccine, funghi porcini, aglio, prezzemolo, olio.
Preparazione: saltare i funghi in padella e mantecare con la pasta al dente.
Profumo autunnale anche fuori stagione.

Paccheri al ragù di pesce

Ingredienti: paccheri, calamari, gamberi, pomodorini, aglio.
Preparazione: preparare un sugo di pesce leggero e mantecare la pasta.
Un primo elegante ma mediterraneo.

Risotto alla milanese

Ingredienti: riso Carnaroli, zafferano, burro, brodo, parmigiano.
Preparazione: tostare il riso, cuocere con brodo e zafferano, mantecare con burro e parmigiano.
Un classico della tradizione lombarda.

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti: riso Carnaroli, porcini, cipolla, brodo, burro.
Preparazione: soffritto leggero, aggiunta dei funghi e cottura lenta del riso.
Cremoso e intenso.

Risotto al limone e rosmarino

Ingredienti: riso, limone, rosmarino, brodo vegetale, parmigiano.
Preparazione: cuocere il riso e mantecare con succo e scorza di limone.
Fresco e aromatico.

Orecchiette con cime di rapa

Ingredienti: orecchiette, cime di rapa, aglio, acciughe, peperoncino.
Preparazione: saltare le cime di rapa e condire la pasta con olio e acciughe sciolte.
Un piatto simbolo del Sud Italia.

Pasta alla norma

Ingredienti: rigatoni o maccheroni, melanzane, salsa di pomodoro, ricotta salata, basilico.
Preparazione: friggere le melanzane, unirle al sugo e condire la pasta con ricotta grattugiata.
Uno dei capolavori della cucina siciliana.

Sempre più diffusa anche fuori dal Lazio, la pinsa si presta a interpretazioni classiche e gourmet. Ecco tre ricette – una tradizionale e due più creative – per prepararla in casa.

1. Pinsa classica con pomodoro e mozzarella

La versione più semplice e intramontabile, perfetta per esaltare la qualità degli ingredienti.

Ingredienti:

Base per pinsa romana Salsa di pomodoro Mozzarella Olio extravergine d’oliva Sale e basilico fresco

Preparazione:

Stendere la salsa di pomodoro sulla base, aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio. Infornare a 220°C per circa 10 minuti. A metà cottura unire la mozzarella a cubetti ben sgocciolata. Completare con basilico fresco a fine cottura.

2. Pinsa con polpette e broccoli

Una variante più ricca e saporita, ideale per chi cerca un piatto completo.

Ingredienti:

Base per pinsa romana Polpette di carne già cotte Broccoli Mozzarella o provola Olio extravergine d’oliva Aglio (facoltativo)

Preparazione:

Sbollentare i broccoli e ripassarli in padella con olio e, se gradito, uno spicchio d’aglio. Distribuirli sulla base insieme alle polpette tagliate a metà e alla mozzarella. Infornare a 220°C per circa 10-12 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e filante.

3. Pinsa con Philadelphia e salmone

Una proposta fresca e raffinata, perfetta anche come piatto unico o aperitivo.

Ingredienti:

Base per pinsa romana Philadelphia Salmone affumicato Rucola fresca Olio extravergine d’oliva Pepe nero

Preparazione:

Cuocere la base in forno a 220°C per circa 8-10 minuti senza condimenti. Una volta sfornata, spalmarla con Philadelphia, aggiungere il salmone affumicato e completare con rucola fresca, un filo d’olio e una spolverata di pepe.

Un trend in crescita

Negli ultimi anni la pinsa romana ha conosciuto una forte espansione, grazie anche alla sua capacità di adattarsi a gusti diversi e a nuove esigenze alimentari. Dalla versione più tradizionale a quella gourmet, resta un prodotto che unisce semplicità e innovazione, conquistando sia gli appassionati di cucina sia i professionisti del settore.

Ricco di grassi “buoni”, fibre e vitamine, l’avocado si presta a numerosi usi grazie alla sua consistenza cremosa e al sapore delicato. In cucina può essere impiegato a crudo, per preservarne le proprietà nutrizionali, oppure come base per ricette innovative.

Tra gli utilizzi più diffusi c’è quello nelle insalate, abbinato a pomodori, agrumi o pesce, ma anche nelle tartare e nei poke, dove aggiunge morbidezza ed equilibrio. Sempre più apprezzato è l’abbinamento con uova e pane tostato, diventato un classico della colazione internazionale.

L’avocado sorprende anche nei primi piatti: frullato con olio extravergine, limone e spezie, può trasformarsi in una crema per condire la pasta, alternativa leggera ai sughi tradizionali. Non mancano poi le varianti nei secondi, come ripieno per carni bianche o in accompagnamento a piatti vegetariani.

Ma è nel capitolo dolci che il frutto stupisce di più. Utilizzato come sostituto del burro, permette di preparare mousse al cioccolato, brownie e creme spalmabili dal gusto intenso ma più equilibrato dal punto di vista nutrizionale. La sua neutralità lo rende infatti perfetto per ricette dessert senza alterarne eccessivamente il sapore.

Infine, cresce l’attenzione anche per l’uso sostenibile: dalla polpa alla buccia, fino al seme impiegato in alcune preparazioni creative o nel compost domestico.

Da ingrediente esotico a presenza stabile nelle cucine europee, l’avocado continua a conquistare per la sua capacità di reinventarsi. Una versatilità che, tra tradizione e innovazione, lo rende protagonista di una cucina sempre più attenta al benessere e alla sperimentazione.

Ingredienti (per 4 fagotti)

2 mele Annurca Campana IGP 4 fogli di pasta sfoglia rettangolari 100 g di formaggio taleggio o provolone dolce 4 fette di prosciutto cotto di qualità 1 uovo (per spennellare) Pepe nero q.b. Un pizzico di rosmarino tritato (opzionale)

Preparazione

Preparare le mele: lavare e sbucciare le mele, quindi tagliarle a fettine sottili e irrorarle con qualche goccia di succo di limone per mantenere il colore. Assemblaggio del fagotto: stendere i fogli di pasta sfoglia. Su ogni foglio, adagiare una fetta di prosciutto, qualche fettina di mela e una generosa quantità di formaggio. Spolverare con pepe e rosmarino a piacere. Chiudere i fagotti: ripiegare la pasta sfoglia a pacchetto, sigillando bene i bordi. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme in forno. Cottura: disporre i fagotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la pasta risulterà dorata e croccante. Servizio: servire tiepido, accompagnato da un’insalata fresca o da verdure di stagione.

Gusto e originalità

La mela Annurca dona al piatto un contrasto dolce-salato perfetto, che valorizza i formaggi e il prosciutto senza sovrastarli. La consistenza croccante della mela, unita alla sfoglia fragrante, rende ogni morso una combinazione di sapori campani autentici, pronta a sorprendere anche i palati più tradizionali.

Il problema è che spesso immaginiamo la dieta come un elenco di rinunce: piatti tristi, insalate senza entusiasmo, porzioni minuscole. E così il famoso “lunedì della dieta” dura pochissimo.

Ma mangiare in modo più leggero non significa rinunciare al gusto.

Significa scegliere piatti semplici, fatti in casa, che siano golosi ma equilibrati, facili da preparare anche quando la settimana riparte di corsa.

Ecco cinque ricette buone, veloci e soddisfacenti per iniziare il lunedì con il sorriso.

1. Pasta cremosa ricotta e limone

Un primo piatto velocissimo, fresco e profumatissimo.

Ingredienti (2 persone)

160 g di pasta 120 g di ricotta scorza di limone grattugiata 1 cucchiaio di parmigiano olio extravergine d’oliva pepe nero

Preparazione

Cuocere la pasta e conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura.

In una ciotola mescolare ricotta, scorza di limone, parmigiano e un filo d’olio. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per creare una crema. Unire la pasta e mescolare bene. Pepe nero finale.

Cremosa, fresca e pronta in 10 minuti.

2. Uova al forno con pomodoro e mozzarella

Sembra un piatto da brunch, ma è perfetto anche per cena.

Ingredienti (2 persone)

4 uova 1 mozzarella salsa di pomodoro origano olio extravergine d’oliva

Preparazione

Versare qualche cucchiaio di salsa di pomodoro in una piccola teglia.

Aggiungere la mozzarella a cubetti e rompere sopra le uova.

Condire con origano e un filo d’olio.

Infornare a 180° per circa 12 minuti.

Pane tostato accanto… e il lunedì diventa subito più felice.

3. Pollo croccante al forno

Goloso come fritto, ma molto più leggero.

Ingredienti (2 persone)

2 petti di pollo pangrattato parmigiano grattugiato paprika dolce olio extravergine d’oliva

Preparazione

Tagliare il pollo a strisce.

Mescolare pangrattato, parmigiano e paprika.

Passare il pollo nel mix, disporlo su una teglia con carta forno e condire con un filo d’olio.

Cuocere a 200° per circa 20 minuti.

Diventa dorato e croccante senza bisogno di friggere.

4. Zucchine gratinate super saporite

Un contorno che sparisce in pochi minuti.

Ingredienti

3 zucchine pangrattato parmigiano aglio prezzemolo olio extravergine d’oliva

Preparazione

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e disporle su una teglia.

Mescolare pangrattato, parmigiano, aglio tritato e prezzemolo.

Distribuire sopra e aggiungere un filo d’olio.

Infornare a 190° per 20 minuti.

Croccanti sopra, morbide dentro.

5. Coppetta yogurt, biscotti e mele alla cannella

Il dolce del lunedì (perché sì, ci vuole).

Ingredienti

yogurt bianco o greco 1 mela 2 biscotti secchi cannella 1 cucchiaino di miele

Preparazione

Tagliare la mela a cubetti e cuocerla in padella 5 minuti con cannella e miele.

In una coppetta fare gli strati: yogurt, mele calde, biscotti sbriciolati.

Ideale per un pranzo veloce ma gourmet, questa ricetta si abbina meravigliosamente a un Fiano del Cilento, capace di esaltare ogni profumo grazie alla sua acidità e ai suoi sentori mediterranei.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fusilli bucati
• 2 cucchiaini di colatura di alici
• 4 cucchiaini di bottarga di muggine
• 200 g di gherigli di noce
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva quanto basta
• Pepe bianco (facoltativo)

Preparazione

1. Prepara la base profumata

Metti sul fuoco la pentola per la pasta e porta l’acqua a ebollizione.

Nel frattempo, versa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella ampia e aggiungi l’aglio. Lascialo soffriggere finché non diventa dorato.

2. Tosta le noci

Aggiungi i gherigli di noce e lasciali tostare leggermente: sprigioneranno un aroma che si sposa alla perfezione con i sapori marini del condimento.

3. Aggiungi la colatura di alici

Togli l’aglio e unisci 2 cucchiaini di colatura di alici.

Abbassa la fiamma e, se il fondo di cottura si restringe, aggiungi un mestolino di acqua della pasta.

4. Salta la pasta

Quando i fusilli bucati sono al dente, scolali e trasferiscili direttamente nella padella. Mescola bene per amalgamare i sapori.

Assaggia e, se necessario, aggiungi un altro cucchiaino di colatura e una macinata di pepe bianco.

5. Completa con la bottarga

Spegni il fuoco e aggiungi 4 cucchiaini di bottarga di muggine, mescolando delicatamente.

Controlla la sapidità: ricorda che sia la colatura sia la bottarga sono ingredienti naturalmente salati, quindi evita di aggiungere sale se non strettamente necessario.

6. Servi e gusta

Impiatta i fusilli ancora ben caldi e termina con una spolverata di bottarga per un profumo irresistibile.

Consiglio di abbinamento

Questo piatto, ricco di note marine e aromatiche, trova un alleato perfetto in un Fiano del Cilento, vino dal profilo fresco e minerale che valorizza il sapore della colatura e la delicatezza della bottarga.

Ingredienti

• 1 kg di coniglio a pezzi
• 1 bicchiere di marsala superiore
• 200 gr pomodori secchi
• 100 gr olive nere (pisciottane o di Gaeta)
• 2 semi di cardamomo
• 1 cucchiaino di curry indiano
• 1 cipolla rossa
• Sale
• Pepe nero
• Olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Tagliamo la cipolla grossolanamente, mettiamo il tajine sul fuoco (in alternativa potete usare una casseruola) con 4 cucchiai di olio evo e la cipolla tritata. Facciamo appassire tutto a fuoco lento. Aggiungiamo il coniglio e rosoliamolo da tutti i lati, alziamo la fiamma e aggiungiamo il bicchiere di marsala, facciamolo sfumare. Adesso possiamo aggiungere le olive e i pomodori secchi tagliati a metà e un cucchiaino di curry indiano, copriamo e facciamo cuocere per almeno 40 minuti. Controlliamo di tanto in tanto che non si asciughi il coniglio, nel caso, aggiungiamo un mestolo di brodo. Continuiamo la cottura fino a che non vediamo che la carne comincia a staccarsi dalle ossa, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare coperto. Questo piatto possiamo cucinarlo anche il giorno prima e servirlo riscaldato.

Le proprietà
Quelli di Cicerale sono una varietà piccola e rotonda, dal colore leggermente più dorato rispetto a quelli comuni, con sfumature nocciola chiaro, e dal sapore intenso. Hanno grande resa, in quanto l’umidità contenuta nei ceci è davvero bassa, ciò fa sì che, in fase di cottura, si ingrossino in modo esponenziale. La loro coltivazione è legata ai metodi dell’agricoltura biologica ed è presidio Slow Food. Quando il seme è maturo, le piante, ormai secche, vengono estirpate, posizionate e ricoperte su sacchi di iuta, lasciate ad asciugare fino a che non sono pronte per essere battute con grossi bastoni di legno e infine ventilate, separando i baccelli. La fase di sgranatura é rigorosamente condotta a mano.

Le ricette con i ceci

Giovanna Voria

Il cece di Cicerale è un legume molto versatile in cucina, più di quanto s’immagini. Oltre alle classiche zuppe, si abbina bene a varie tipologie di pesce, tra cui polipi e gamberi. La classica accoppiata cilentana è con le lagane, una sorta di tagliatella irregolare a base di farina di grano duro e acqua: l’amido della pasta lega con quello dei ceci insaporiti con aglio e polvere di peperoncino piccante soffritti in olio bollente. Dall’antipasto al dolce, dalle conserve sott’olio ai liquori: chi sa come prepararli in 200 modi è Giovanna Voria, chef cilentana, che gestisce da anni uno dei migliori agriturismi del Cilento, Corbella. Ambasciatrice della Dieta Mediterranea nel mondo, tra le prime persone a credere nella nascita del presidio slow food del cece di Cicerale, Giovanna Voria è l’autrice di un libro che esalta il legume più diffuso del Sud. Il ricettario “Cucinare con i ceci” è edito dalla casa editrice Edizioni dell’Ippogrifo, con la prefazione del giornalista Luciano Pignataro, ed è arricchito dai testi di Domenico Corrente e Gerardo Antelmo.

Tra le 200 ricette spuntano i ceci fritti, le frittelle di ceci, le zeppoline di ceci, pasta e ceci acciugata, timballo lagane e ceci, polpette di ceci, alici di menaica ripiene di ceci, rotolo ciceralese, espresso di ceci, crostata di ceci e fico bianco del Cilento, nocche di ceci, ceci sott’aceto, gelatine di ceci e centinaia di altre gustosità. Il libro è reperibile in libreria. Oppure scrivendo a info@edizionidellippogrifo.it

Così Rachelina, sua madre, spegne i fornelli di casa e li accende all’Osteria. Negli anni ha mantenuto in menu i piatti che da sempre caratterizzano la loro vita. Dietro non ci sono tecnica e studio ma consigli della nonna e racconti delle massaie del paese. «Le persone ricercano i sapori della tradizione e sono quelli che sappiamo fare bene». Tra i piatti da non perdere, le lagane e ceci (Rachele li prepara aggiungendo un po’ di peperone rosso essiccato e macinato) che vanno per la maggiore anche in piena estate, i cavatelli al sugo e i ravioli ripieni di ricotta vaccina e prezzemolo, preparati al ragù. Imperdibili i fusilli fatti a mano con i ferri.

La sua è una cucina autentica, senza pretese, sincera. Spiccano i carciofi ‘mbuttinati in primavera o il brodetto di asparagi selvatici, melanzane ripiene come vuole la tradizione e fiori di zucca in pastella. Pochi salumi e formaggi, solo a scelta. Le ricette sono il frutto dei racconti delle contadine del passato, che usavano preparare le pietanze con i prodotti dell’orto. La portata principe è l’antipasto. Comprende verdure preparate in modo diverso, melanzane a funghetti, zucchine in padella, peperoncini verdi con i pomodori, peperoni ripieni, patate sfristoliate, ciauredda, verdure arrostite, melanzane acchiappate e d’inverno cicoria, bietola e scarola saltate in padella. Ma anche cipudduni e la frittula, che piace a tutti. Carne di maiale e patate, si usava prepararla nei giorni in cui le famiglie uccidevano il maiale, tradizione ancora in vita in questi paesi dell’entroterra.

Una cucina schietta, genuina, di casa. Cosa ci si potrebbe aspettare dopo un’entrata di questo tipo? Le paste fresche fatte in casa. I più audaci ordinano anche il secondo: carne alla brace d’estate o selvaggina su prenotazione. D’obbligo fare un po’ di spazio per i dolci, preparati da Francesca, la moglie di Pasquale. Di famiglia napoletana ma cresciuta a Benevento e infine trapiantata a Morigerati per amore dell’oste. Con lui condivide la passione per la cucina. Dolci golosi al cucchiaio che mettono tutti d’accordo. I più fortunati assaggiano anche i vissina quando sono in menù, la cui ricetta è quella di nonna Sciscina, fritti nell’olio e passati nello zucchero. I vini proposti sono quelli regionali, un’etichetta cilentana.

Di sera apre la pizzeria. Alberto accende il forno a legna e sforna pizze. L’attenzione per le lievitazioni e la sapienza nel maneggiarle, unite alla scelta di prodotti buoni e di stagione, danno vita a pizze soffici e gustose. Nel menù oltre alle tradizionali, ce ne sono di speciali che cambiano in base ai periodi. In autunno va forte la broccoli e salsiccia, d’estate la preferita è la cucuzzella con fiori di zucca e le zucchine dell’orto. C’è la poverella con le patate sfristoliate e poi la puorcu per i più esigenti. Il locale ospita 40 posti d’inverno ai quali se ne aggiungono una trentina in terrazzo con il caldo. E’ aperto tutti i giorni d’estate, mentre da ottobre solo nei fine settimana, dal giovedì alla domenica. Intorno ai 20 euro il conto del ristorante, meno di dieci per la pizzeria. Tanto basta per alzarsi felici.

Informazioni
Via Granatelli, 6
84030 – Morigerati (SA)
T. 339 7888670
Facebook – Osteria dei Compari