Il coniglio cucinato nel tegame di terracotta acquista un sapore unico, completamente differente rispetto alla cottura in pentola d’acciaio. Grazie ai sapori antichi e alle cotture lente, la carne diventa morbida e succosa, assorbendo al contempo tutti gli aromi degli ingredienti. Questo metodo rende il piatto ricco di gusto e perfetto anche per condire la pasta, creando un sughetto intenso e profumato.
Personalmente ho condito dei fusilli avellinesi, più grandi di quelli tipici del Cilento, e il risultato è stato straordinario: la scelta della pasta ha esaltato ulteriormente il sugo. Provate a replicare questa ricetta e il successo è garantito.
Ingredienti per il Coniglio in Tegame di Terracotta
• 1 coniglio intero di circa 2 kg
• 400 g di filetto di pomodoro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 porro
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo e basilico)
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Sale grosso
• Pepe nero
• Olio extra vergine d’oliva
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Preparazione passo passo
1. Tagliare il coniglio a pezzi se non è già stato fatto dal macellaio.
2. Scaldare 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva nel tegame di terracotta.
3. Aggiungere il porro e lo scalogno e farli appassire.
4. Tagliare sedano e carota a dadini e unirli nel tegame insieme al mazzetto di erbe aromatiche legato. Cuocere per qualche minuto.
5. Appena le verdure e le erbe sono appassite, aggiungere il coniglio e rosolarlo bene per sigillare la carne.
6. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
7. Aggiungere i filetti di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fiamma bassa e coperto per almeno 30 minuti.
8. Servire il coniglio ben caldo, eventualmente accompagnato dalla pasta condita con il sughetto.
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Consigli e varianti
• Per un piatto ancora più aromatico, lasciate riposare il coniglio per qualche ora dopo la cottura.
• Il sughetto può essere usato anche per condire pasta corta o fusilli, trasformando il piatto in un primo ricco e saporito.
