Non è solo un simbolo della cucina mediterranea: la parmigiana di melanzane è un piatto che racconta tradizioni familiari, rivalità regionali e sapori senza tempo. Da Nord a Sud, ognuno custodisce la propria versione, ma l’essenza resta la stessa: melanzane fritte, salsa di pomodoro profumata e formaggi filanti che si fondono in un abbraccio irresistibile.
Negli ultimi anni, questo grande classico è tornato protagonista sulle tavole italiane. Dai ristoranti stellati alle cucine di casa, la parmigiana è il piatto “della domenica”, quello che riunisce, mette d’accordo e profuma tutta la casa. E mentre impazza la moda di rivisitarla in chiave light o gourmet, c’è chi continua a preferire la tradizione pura, quella che non ha paura dell’olio, del basilico fresco e delle melanzane dorate.
Per chi vuole gustarla nella sua versione più autentica, ecco una ricetta semplice ma ricca di sapore, fedele alla tradizione campana.
Ingredienti (per 6 persone)
1,2 kg di melanzane nere (preferibilmente lunghe) 800 g di passata di pomodoro 350 g di mozzarella ben sgocciolata 120 g di parmigiano grattugiato 1 cipolla piccola Basilico fresco q.b. Farina q.b. Olio di semi per friggere Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare il sugo
In una casseruola soffriggere la cipolla tritata in un filo di olio extravergine. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e far cuocere per circa 25–30 minuti. A fine cottura aggiungere abbondante basilico fresco. Il sugo deve risultare denso e profumato.
2. Preparare le melanzane
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Alcuni preferiscono metterle sotto sale per un’ora per far perdere l’acqua di vegetazione, altri evitano questo passaggio se le melanzane sono freschissime.
Passare ogni fetta nella farina e friggerla in olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
3. Assemblare la parmigiana
In una teglia stendere un sottile strato di sugo. Disporre le melanzane fritte in un unico strato, poi aggiungere:
salsa di pomodoro fettine di mozzarella una spolverata generosa di parmigiano
Continuare a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere ricco di sugo e parmigiano.
4. Cottura
Infornare a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie non risulta ben gratinata.
Lasciare riposare almeno 30 minuti prima di servirla: è un passaggio fondamentale per far compattare il piatto e esaltarne il sapore.
Il segreto per renderla davvero gustosa
La parmigiana dà il meglio di sé il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi. Un riposo in frigo e un leggero riscaldamento in forno la rendono perfino più buona della prima volta.
