Tra i sapori che raccontano la Campania più genuina, la mela annurca occupa un posto speciale. Frutto dal gusto intenso e leggermente acidulo, vanta una lunga storia fatta di piccoli produttori, raccolti autunnali e carpendoli rossi lasciati ad arrossire sui “melai”. Non sorprende che, negli ultimi anni, questo tesoro dell’agro campano sia tornato protagonista anche in pasticceria, dove chef e appassionati lo utilizzano per torte, composte e dolci della tradizione.
Tra le ricette che meglio valorizzano l’aroma unico della mela annurca spicca una crostata rustica, semplice da preparare ma sorprendente per equilibrio e profumo. Un dolce che sa di casa, ideale per una colazione lenta del weekend o per concludere un pranzo in famiglia.
Ricetta: Crostata di Mele Annurche
Ingredienti
Per la frolla:
300 g di farina 00 150 g di burro freddo 120 g di zucchero 1 uovo intero + 1 tuorlo 1 pizzico di sale Scorza grattugiata di mezzo limone
Per il ripieno:
5–6 mele annurche 50 g di zucchero Succo di mezzo limone 1 cucchiaino di cannella (facoltativa) 1 noce di burro
Preparazione
Prepara la frolla. In una ciotola lavora rapidamente farina e burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora zucchero, uova, sale e scorza di limone. Impasta velocemente, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno. Sbuccia le mele annurche, tagliale a fettine e falle appassire in padella con burro, zucchero, succo di limone e, se ti piace, un tocco di cannella. Cuoci 5–7 minuti, finché risultano morbide ma non sfatte. Lascia raffreddare. Assembla la crostata. Stendi la frolla su un piano infarinato e rivesti una teglia da 22–24 cm. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa il ripieno di mele e livellalo. Decora. Con la frolla avanzata crea le tradizionali strisce intrecciate o un motivo a piacere. Cottura. Inforna a 180°C per 35–40 minuti, fino a doratura. Servizio. Lascia intiepidire e servi con una spolverata di zucchero a velo. Il giorno dopo è ancora più buona.
Una ricetta che unisce memoria e territorio, perfetta per celebrare uno dei simboli più autentici della Campania. La crostata di mele annurche è un dolce semplice ma ricco di identità, capace di trasformare un pomeriggio qualunque nel profumo caldo di una tradizione che non passa mai di moda.
