C’è un profumo capace di fermare il tempo più di altri: quello dei cornetti appena sfornati. Negli ultimi anni, complice il desiderio di rallentare e di mangiare meglio, sempre più italiani stanno riscoprendo il piacere di prepararli in casa. Non è solo una questione di gusto, ma di rituale: impastare, attendere le lievitazioni, vedere la sfoglia trasformarsi in qualcosa di dorato e fragrante.
A differenza dei prodotti industriali, il cornetto fatto in casa racconta una storia di ingredienti semplici e scelte consapevoli. Burro vero, uova fresche, tempi lunghi. E poi c’è la libertà: vuoti, alla marmellata, al cioccolato, integrali o profumati agli agrumi. Prepararli richiede un po’ di pazienza, sì, ma il risultato ripaga ampiamente: una colazione che sa di bar, ma con l’anima della cucina di casa.
Ricetta dei cornetti fatti in casa (soffici e profumati)
Ingredienti (per circa 10–12 cornetti)
500 g di farina 0 (o metà 0 e metà manitoba)
80 g di zucchero
80 g di burro morbido
2 uova medie
180 ml di latte tiepido
10 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
1 cucchiaino di miele
Scorza grattugiata di 1 limone o arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Per farcire (facoltativo): marmellata, crema, cioccolato
Per spennellare: 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
Procedimento
Attiva il lievito Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme al miele e lascia riposare 10 minuti. Prepara l’impasto In una ciotola (o planetaria) unisci farina, zucchero, uova, aromi e il latte con il lievito. Inizia a impastare, poi aggiungi il burro morbido a pezzetti e infine il sale. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Prima lievitazione Forma una palla, copri e lascia lievitare in luogo tiepido per 2–3 ore, finché raddoppia. Forma i cornetti Stendi l’impasto in un cerchio spesso circa 3–4 mm. Taglia a spicchi, farcisci se vuoi e arrotola partendo dalla base verso la punta. Seconda lievitazione Disponi i cornetti su una teglia con carta forno, copri e lascia lievitare ancora 1–1,5 ore. Cottura Spennella con tuorlo e latte. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 18–22 minuti, finché dorati.
Il consiglio del fornaio
Per un risultato ancora più profumato, lascia riposare l’impasto in frigorifero tutta la notte dopo la prima lievitazione: al mattino, formi e cuoci. Il risveglio sarà memorabile
