La provincia di Salerno è terra di contrasti gastronomici e tradizioni millenarie, dove ogni piatto porta con sé l’essenza del territorio: l’abbondanza dei prodotti della terra, la freschezza del mare e la creatività contadina che trasforma ingredienti semplici in esperienze memorabili. Qui, la cucina non è solo nutrimento, ma narrazione di una cultura radicata nella dieta mediterranea, riconosciuta Patrimonio dell’Umanità per i suoi benefici e la sua storia.
1. Delizia al limone
Non si tratta di un piatto salato, ma di un dolce che rappresenta il territorio della Costiera Amalfitana: una soffice cupola di pan di Spagna farcita con crema al limone e ricoperta di glassa al limone, spesso decorata con scorze candite. La Costiera Amalfitana è famosa per i suoi limoni, grandi e profumati, che conferiscono a questa specialità un gusto unico, fresco e aromatico. È un vero simbolo gastronomico della zona, perfetto per chi vuole assaporare il sapore del territorio in un dolce raffinato.
2. Fusilli cilentani
Tra i piatti che meglio incarnano l’identità gastronomica della provincia di Salerno ci sono i fusilli cilentani, soprattutto quelli di Felitto, una pasta artigianale dal profilo semplice ma profondamente radicato nella cultura contadina e familiare del Cilento. Realizzati tradizionalmente con farina di semola e acqua — e in alcune varianti anche con uova — questi fusilli vengono lavorati a mano con l’ausilio di un “ferretto”, uno strumento antico che consente alla pasta di assumere la caratteristica forma allungata e cava, perfetta per catturare i condimenti più ricchi.
3. Alici ‘mbuttunate – le acciughe ripiene che raccontano il mare
Lungo la costa cilentana — e in molte località di mare della provincia — un antipasto tradizionale diventa simbolo della cucina marinara: le alici ‘mbuttunate, ovvero le acciughe ripiene e fritte. Il nome dialettale racconta già la storia del piatto: “mbuttunate” significa farcite, e in effetti il pesce viene farcito con una miscela saporita di formaggio, erbe e pangrattato, poi infarinato e dorato in padella. Semplice e intenso, è un perfetto punto di partenza per un menu salernitano.
