Le chiacchiere di Carnevale sono uno dei dolci simbolo della tradizione italiana legata al periodo più allegro dell’anno. Croccanti, leggere e ricoperte da una generosa spolverata di zucchero a velo, rappresentano la dolcezza della festa prima del periodo di Quaresima.
Ogni regione le chiama in modo diverso: chiacchiere in Lombardia, frappe nel Lazio, bugie in Piemonte, cenci in Toscana, crostoli in Veneto. Cambia il nome, ma non la sostanza: sottili strisce di impasto fritto (o talvolta cotto al forno), fragranti e friabili.
Le origini risalgono addirittura all’epoca romana, quando durante i Saturnali si preparavano dolci fritti nel grasso, molto simili per concetto alle chiacchiere moderne. La loro semplicità è il segreto del successo: pochi ingredienti, una lavorazione rapida e un risultato irresistibile.
Perfette da gustare con un bicchiere di vino dolce o una tazza di tè, le chiacchiere portano in tavola il profumo della festa, della condivisione e della tradizione familiare.
Ricetta delle Chiacchiere di Carnevale
Tempo di preparazione
Preparazione: 30 minuti Riposo: 30 minuti Cottura: 15 minuti Totale: circa 1 ora e 15 minuti
Ingredienti (per 6 persone)
300 g di farina 00
2 uova medie
50 g di zucchero
40 g di burro fuso
1 cucchiaio di grappa o liquore all’anice (facoltativo)
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Olio di semi per friggere (oppure 1 litro circa)
Zucchero a velo q.b.
Procedimento
Preparare l’impasto Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Al centro unisci uova, zucchero, burro fuso, sale, scorza di limone e liquore. Impastare Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di latte. Riposo Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Stendere la pasta Dividi l’impasto in porzioni e stendilo con il matterello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia molto sottile (più è sottile, più saranno croccanti). Tagliare Con una rotella dentellata ricava rettangoli o strisce e pratica un taglio centrale su ciascuna. Friggere Scalda l’olio a 170–175°C. Friggi poche chiacchiere alla volta per pochi secondi, girandole una volta. Devono diventare dorate ma non scure. Scolare e decorare Scolale su carta assorbente e, una volta fredde, cospargile con abbondante zucchero a velo.
Variante al forno
Disponi le chiacchiere su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 180°C per circa 10–12 minuti, finché leggermente dorate. Saranno più leggere ma comunque fragranti.
Consigli
Stendi la pasta il più sottile possibile per ottenere la tipica friabilità. Puoi aromatizzare con vaniglia o scorza d’arancia. Si conservano in una scatola di latta per 3–4 giorni.
