C’è un momento, la domenica mattina, in cui la cucina si trasforma nel cuore pulsante della casa. La farina che cade a pioggia sul tavolo, le uova rotte al centro come un piccolo sole, il sugo che sobbolle piano: sono rituali che sanno di famiglia, di nonne pazienti e di attese felici. I ravioli ripieni di ricotta al sugo sono tutto questo
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta fresca
- 400 g di farina 00
- 4 uova medie
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 400 g di ricotta vaccina ben scolata
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per il sugo
- 700 ml di passata di pomodoro e conserva di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio (o mezza cipolla)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale q.b.
Il procedimento
1. La pasta
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta iniziate a incorporare la farina, poi lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se serve, impastate per almeno 10 minuti: la pasta deve risultare compatta ma morbida. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Il ripieno
In una ciotola lavorate la ricotta ben scolata con il Parmigiano, un pizzico di sale, pepe e una grattata di noce moscata. Il composto deve essere asciutto e compatto; se troppo umido, aggiungete ancora un po’ di formaggio grattugiato.
Dare forma ai ravioli
Stendete la pasta con il mattarello o con la macchina sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm). Disponete piccoli mucchietti di ripieno distanziati su una striscia di pasta. Coprite con un’altra sfoglia, premete bene attorno al ripieno per eliminare l’aria e ritagliate i ravioli con una rotella dentellata. Disponeteli su un vassoio infarinato.
4. Il sugo
In una casseruola fate soffriggere dolcemente l’aglio (o la cipolla) nell’olio. Aggiungete la passata di pomodoro e la conserva di pomodorini, salate e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 30–40 minuti. A fine cottura unite il basilico fresco. Il sugo deve essere denso, avvolgente, mai frettoloso.
5. La cottura
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per 3–4 minuti, finché non salgono a galla. Scolateli delicatamente e conditeli con il sugo caldo. Servite con una generosa spolverata di Parmigiano.
Il segreto della domenica
Il trucco sta nella qualità degli ingredienti e nella calma. Una ricotta fresca e ben scolata evita che i ravioli si rompano. Una sfoglia non troppo spessa garantisce equilibrio tra pasta e ripieno. E il sugo deve cuocere piano, perché è lì che si costruisce il sapore. Per accompagnare, un vino rosso giovane e morbido completa il piatto senza sovrastarlo.
