Un primo piatto veloce, profumatissimo e profondamente legato alla Dieta Mediterranea: i fusilli bucati con colatura di alici, bottarga di muggine e gherigli di noce. Una ricetta semplice ma ricca di carattere, perfetta per chi ama i sapori autentici del mare e i prodotti tipici del Cilento. Poche gocce di colatura di alici regalano quell’aroma unico e inconfondibile, la bottarga aggiunge una sapidità elegante e avvolgente, mentre le noci tostate donano croccantezza e un tocco rustico che completa alla perfezione il piatto.
Ideale per un pranzo veloce ma gourmet, questa ricetta si abbina meravigliosamente a un Fiano del Cilento, capace di esaltare ogni profumo grazie alla sua acidità e ai suoi sentori mediterranei.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di fusilli bucati
- 2 cucchiaini di colatura di alici
- 4 cucchiaini di bottarga di muggine
- 200 g di gherigli di noce
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Pepe bianco (facoltativo)
Preparazione
1. Prepara la base profumata
Metti sul fuoco la pentola per la pasta e porta l’acqua a ebollizione.
Nel frattempo, versa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella ampia e aggiungi l’aglio. Lascialo soffriggere finché non diventa dorato.
2. Tosta le noci
Aggiungi i gherigli di noce e lasciali tostare leggermente: sprigioneranno un aroma che si sposa alla perfezione con i sapori marini del condimento.
3. Aggiungi la colatura di alici
Togli l’aglio e unisci 2 cucchiaini di colatura di alici.
Abbassa la fiamma e, se il fondo di cottura si restringe, aggiungi un mestolino di acqua della pasta.
4. Salta la pasta
Quando i fusilli bucati sono al dente, scolali e trasferiscili direttamente nella padella. Mescola bene per amalgamare i sapori.
Assaggia e, se necessario, aggiungi un altro cucchiaino di colatura e una macinata di pepe bianco.
5. Completa con la bottarga
Spegni il fuoco e aggiungi 4 cucchiaini di bottarga di muggine, mescolando delicatamente.
Controlla la sapidità: ricorda che sia la colatura sia la bottarga sono ingredienti naturalmente salati, quindi evita di aggiungere sale se non strettamente necessario.
6. Servi e gusta
Impiatta i fusilli ancora ben caldi e termina con una spolverata di bottarga per un profumo irresistibile.
Consiglio di abbinamento
Questo piatto, ricco di note marine e aromatiche, trova un alleato perfetto in un Fiano del Cilento, vino dal profilo fresco e minerale che valorizza il sapore della colatura e la delicatezza della bottarga.
