Sanremo, per una settimana all’anno, non è solo la capitale della canzone italiana. Mentre le luci del Teatro Ariston si accendono e i big della musica salgono sul palco del Festival di Sanremo, fuori dal teatro un altro spettacolo va in scena: quello dei profumi e dei sapori della Liguria.
Tra focacce fragranti, pesce azzurro e calici di vermentino, c’è un piatto che più di tutti racconta l’identità del territorio: la pasta al pesto. E per le occasioni speciali – come la settimana sanremese – c’è chi osa una variazione raffinata, aggiungendo lamelle di tartufo per trasformare una ricetta tradizionale in un vero “brano da standing ovation”.
Un classico ligure che si veste da gala
Il pesto nasce tra i vicoli di Genova, preparato al mortaio con basilico fresco, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, pecorino, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. È una salsa semplice ma intensamente aromatica, simbolo della cucina ligure nel mondo.
L’aggiunta del tartufo – nero o bianco a seconda della stagione – non tradisce la tradizione, ma la esalta. Il risultato è un equilibrio tra la freschezza verde del basilico e le note profonde e terrose del fungo più prezioso, perfetto per una cena elegante durante le serate del Festival.
La ricetta: Pasta al pesto con tartufo
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di trofie fresche (o linguine)
- 50 g di foglie di basilico fresco
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di pecorino grattugiato
- 80 ml di olio extravergine d’oliva ligure
- Sale grosso q.b.
- 1 piccolo tartufo fresco (circa 20–30 g)
Procedimento
- Preparare il pesto
Nel mortaio (o in alternativa in un mixer, lavorando a impulsi), pestare l’aglio con un pizzico di sale grosso. Aggiungere i pinoli e poi le foglie di basilico, ben lavate e asciugate.
Incorporare i formaggi grattugiati e versare l’olio a filo, mescolando fino a ottenere una crema omogenea e profumata. - Cuocere la pasta
Lessare le trofie in abbondante acqua salata. Scolarle al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. - Mantecare
In una ciotola capiente, unire la pasta al pesto, aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. - Il tocco finale
Impiattare e completare con sottili lamelle di tartufo fresco, affettate al momento. Servire subito.
Durante la settimana del Festival, ristoranti e trattorie tra Sanremo e la Riviera propongono menu ispirati alla tradizione ligure, spesso rivisitati in chiave contemporanea. La pasta al pesto con tartufo diventa così metafora perfetta dell’evento: radici solide e uno sguardo glamour.
