La domenica, nel Sud, non è soltanto un giorno di festa ma un rito che passa dalla tavola. È il tempo del pranzo lento, delle cucine accese fin dal mattino, dei profumi che si diffondono tra le case. In Campania, la domenica è ancora oggi il momento in cui la tradizione gastronomica si rinnova, tramandata di generazione in generazione attraverso piatti che raccontano famiglia, territorio e memoria.
Tra le ricette più rappresentative del pranzo domenicale, ce ne sono alcune che non seguono mode né stagioni, ma restano punti fermi della cucina di casa.
Il ragù napoletano
È il piatto simbolo della domenica campana. Il ragù napoletano richiede tempo e pazienza: carne mista, passata di pomodoro e una cottura lenta che dura ore. Non è solo un sugo, ma una preparazione che scandisce la giornata, accompagnando la mattinata fino al momento di portarlo in tavola, spesso con la pasta come primo piatto e la carne servita a parte come secondo.
La parmigiana di melanzane
Immancabile sulle tavole domenicali, la parmigiana di melanzane rappresenta l’equilibrio perfetto tra semplicità e ricchezza. Melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano si alternano in strati generosi, dando vita a un piatto conviviale, pensato per essere condiviso e, spesso, preparato in anticipo, perché “il giorno dopo è ancora più buono”.
Il pollo alla cacciatora
Più semplice ma non meno identitario, il pollo alla cacciatora è una presenza costante nei pranzi domenicali delle famiglie campane. Pomodoro, vino, rosmarino e una cottura lenta in tegame rendono questo piatto un secondo profumato e rassicurante, ideale da accompagnare con pane casereccio per raccogliere il sughetto.
Tre ricette diverse, ma unite dallo stesso filo: la domenica come spazio di condivisione, in cui il cibo diventa linguaggio comune. Una tradizione che resiste al tempo e che continua a raccontare, piatto dopo piatto, l’identità della Campania.
