Piccoli, tondi e irresistibilmente golosi: i baci di dama sono tra i dolci simbolo della pasticceria piemontese, apprezzati in tutta Italia per la loro delicatezza e semplicità. Il nome deriva dal gesto romantico che li caratterizza: due biscotti uniti da una golosa crema al cioccolato, come due labbra che si incontrano in un bacio.
Originari di Tortona, in provincia di Alessandria, i baci di dama nascono nel XIX secolo grazie ai maestri pasticceri locali, che unirono le nocciole – prodotto tipico del Piemonte – a farina, zucchero e burro, creando un biscotto friabile e aromatico. La versione classica prevede l’uso di nocciole piemontesi, tutelate dal riconoscimento IGP, e crema di cioccolato fondente o gianduia.
Ricetta tradizionale dei baci di dama
Ingredienti (per circa 20 baci di dama):
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
100 g di nocciole tostate e tritate finemente
100 g di farina 00
50 g di cioccolato fondente o gianduia
Procedimento:
Preparare l’impasto: lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. Aggiungere le nocciole tritate e la farina setacciata, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Formare i biscotti: prelevare piccole porzioni di impasto e modellarle in palline di circa 1,5–2 cm di diametro. Disporle su una teglia rivestita di carta forno, distanziate tra loro. Cottura: in forno preriscaldato a 170°C per 12–15 minuti, fino a quando i biscotti risultano leggermente dorati alla base. Far raffreddare completamente. Assemblaggio: sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e utilizzarlo come “collante” per unire due biscotti a formare il classico bacio di dama. Lasciare solidificare prima di servire.
I baci di dama non sono solo un dolce da forno: rappresentano un patrimonio gastronomico piemontese, simbolo di convivialità e attenzione alla qualità degli ingredienti. Oggi vengono preparati anche in varianti con mandorle, pistacchi o crema al cioccolato bianco, ma la versione classica con nocciole rimane l’icona della tradizione.
