La Costiera Amalfitana è famosa per i suoi borghi pittoreschi, i panorami mozzafiato e, naturalmente, per le sue eccellenze gastronomiche. Tra queste, le alici di Cetara, che rappresentano un ingrediente famoso in tutto il mondo, in grado di trasformare un piatto semplice in un’esperienza di sapore intensa e autentica. Lo portiamo in tavola con una pizza alla quale aggiungiamo mozzarella di bufala campana, pomodori San Marzano e capperi.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di farina tipo 0 o 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
- 7 g di lievito di birra secco
- 250 g di mozzarella di bufala DOP
- 200 g di pomodori San Marzano pelati
- 8–10 alici di Cetara sott’olio o, in alternativa, qualche cucchiaio di colatura di alici
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano o basilico fresco q.b.
Preparazione
- Preparare l’impasto: Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale, poi incorporare lentamente l’acqua con il lievito. Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per almeno 2 ore, o fino al raddoppio.
- Preparare il condimento: Frullare i pomodori San Marzano con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale. Tagliare la mozzarella di bufala a fette e scolarla dal liquido in eccesso. Sciacquare i capperi e tagliarli grossolanamente.
- Stendere e condire la pizza: Dopo la lievitazione, stendere l’impasto su una teglia oliata o su pietra refrattaria. Distribuire uno strato sottile di passata di pomodoro, aggiungere le alici di Cetara, i capperi e la mozzarella. Completare con un filo d’olio extravergine e una spolverata di origano o qualche foglia di basilico fresco.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 250°C per 10–15 minuti, fino a quando la pizza è dorata e croccante. Se si utilizza la colatura di alici, aggiungerne qualche goccia a fine cottura, per esaltare il sapore marino senza cuocerla troppo.
- Servire: Tagliare a fette e gustare subito, accompagnando eventualmente con un bicchiere di vino bianco secco o con un Vermentino della Costiera.
Un piatto che racconta la tradizione
Questa pizza non è solo un pasto: è un viaggio sensoriale tra i sapori della Costiera Amalfitana. Le alici di Cetara portano l’intensità del mare, i capperi aggiungono note aromatiche e leggermente acidule, la mozzarella di bufala regala cremosità, mentre i pomodori San Marzano bilanciano il tutto con dolcezza e sapore pieno.
