Croccanti all’esterno, morbide e filanti all’interno: le crocchette di patate ai quattro formaggi sono una variante ricca e avvolgente di uno dei grandi classici della cucina italiana. Un piatto che nasce dalla tradizione domestica e si trasforma in proposta golosa per aperitivi, buffet e cene informali, dove semplicità e sapore si incontrano.
Il cuore della ricetta è l’equilibrio tra la delicatezza delle patate e l’intensità dei formaggi. La scelta può variare a seconda dei gusti, ma l’importante è combinare un formaggio filante, uno stagionato, uno cremoso e uno dal sapore più deciso, così da ottenere un ripieno armonico e irresistibile.
Ricetta delle crocchette di patate ai quattro formaggi
Per prepararle servono: un chilo di patate farinose, 150 grammi di mozzarella ben scolata e tagliata a cubetti, 80 grammi di parmigiano grattugiato, 80 grammi di scamorza o provola a dadini, 60 grammi di gorgonzola dolce, due tuorli d’uovo, sale, pepe e noce moscata quanto basta. Per la panatura occorrono farina, due uova intere sbattute e pangrattato. Per la frittura è consigliato olio di semi di arachide.
Si inizia lessando le patate con la buccia in acqua fredda leggermente salata. Quando risultano morbide, si scolano, si sbucciano ancora calde e si schiacciano fino a ottenere una purea liscia e compatta. Alla purea si uniscono i tuorli, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e una leggera grattugiata di noce moscata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Con le mani si preleva una porzione di impasto, la si appiattisce sul palmo e si inserisce al centro un piccolo mix dei formaggi preparati. Si richiude modellando la classica forma cilindrica o leggermente ovale, facendo attenzione a sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite in cottura.
Ogni crocchetta viene passata prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Per una croccantezza più marcata si può ripetere il passaggio in uovo e pangrattato una seconda volta.
Si friggono poche crocchette alla volta in olio caldo a circa 170-175 gradi, fino a quando risultano dorate e croccanti. Dopo averle scolate su carta assorbente, vanno servite ben calde: al primo taglio, il cuore ai quattro formaggi si scioglierà sprigionando tutto il suo profumo.