Passate le vacanze di Natale, ormai già da diverse settimane, in molte dispense e frigoriferi resta lui: il cotechino superstite, sopravvissuto a cenoni, brindisi e tradizioni scaramantiche. Archiviata la classica accoppiata con le lenticchie, spesso finisce dimenticato, in attesa di una seconda occasione che raramente arriva. Eppure il cotechino, con la sua struttura morbida e il gusto intenso, è un ingrediente sorprendentemente versatile.
Nato come prodotto povero della tradizione contadina emiliana, oggi può trasformarsi in una base perfetta per piatti moderni, rustici o persino raffinati. Basta cambiare prospettiva: non più protagonista “ingombrante” del piatto, ma ingrediente da dosare, scomporre e reinterpretare.
Ti suggeriamo tre idee per portarlo in tavola in modo nuovo, evitando sprechi e noia.
Gnocchi di patate con crema di parmigiano e cotechino croccante
Un primo piatto elegante, perfetto anche per una cena speciale.
Ingredienti (4 persone)
- Gnocchi di patate
- Cotechino già cotto
- Panna fresca
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Burro
- Pepe nero
Procedimento
Taglia il cotechino a cubetti piccoli e rosolalo in padella senza grassi finché diventa ben croccante. A parte, scalda la panna con una noce di burro e sciogli il parmigiano fino a ottenere una crema liscia. Cuoci gli gnocchi, scolali e amalgamali alla crema di formaggio. Completa con il cotechino croccante e una macinata di pepe.
Cotechino sbriciolato con verdure invernali saltate
Un secondo piatto veloce, rustico ma equilibrato.
Ingredienti
- Cotechino
- Cavolo nero o verza
- Cipolla rossa
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino (facoltativo)
Procedimento
In una padella larga fai soffriggere cipolla e aglio con poco olio. Aggiungi il cavolo tagliato a strisce e fallo appassire. Sbriciola il cotechino direttamente in padella e lascialo insaporire a fiamma viva per qualche minuto.
Panino caldo con cotechino, mostarda e cipolle caramellate
La versione “street food” dell’avanzo delle feste.
Ingredienti
- Pane rustico o brioche salata
- Cotechino a fette
- Cipolle
- Zucchero di canna
- Aceto balsamico
- Mostarda (di pere o fichi)
Procedimento
Caramella lentamente le cipolle con zucchero e un goccio di aceto. Scalda il cotechino a fette in padella o al forno. Assembla il panino con cotechino caldo, cipolle caramellate e un velo di mostarda.
