C’era un tempo in cui il pane non si buttava mai. Oggi, mentre lo spreco alimentare resta una delle grandi contraddizioni della società moderna, il pane raffermo torna protagonista in cucina, trasformandosi da avanzo dimenticato a ingrediente prezioso. Dalla tradizione contadina alle tavole contemporanee, ecco tre ricette simbolo della cucina italiana che insegnano come il recupero possa diventare gusto.
1. Canederli tirolesi (gnocchi di pane)
Ingredienti (per 4 persone):
250 g di pane raffermo a cubetti 250 ml di latte 3 uova 50 g di speck o salame a cubetti Erba cipollina e prezzemolo tritati Sale, pepe, noce moscata Brodo caldo per la cottura
Preparazione:
Metti i cubetti di pane in una ciotola e versaci sopra il latte: lascia ammorbidire per circa 30 minuti. In un’altra ciotola sbatti le uova, poi aggiungi il pane ammollato, speck, erbe aromatiche, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola bene e forma delle palline con le mani, infarinale leggermente. Cuoci i canederli nel brodo bollente per circa 15–20 minuti: saranno pronti quando saliranno in superficie. Servili con un filo di burro fuso e salvia, oppure nel brodo caldo.
2. Pappa al pomodoro (zuppa di pane toscana)
Ingredienti (4 persone):
300–400 g di pane raffermo a pezzi 700 g di pomodori maturi (o passata di pomodoro) 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio Brodo vegetale q.b. Olio extravergine d’oliva, basilico, sale, pepe
Preparazione:
In una casseruola, soffriggi cipolla e aglio tritati con un po’ d’olio. Aggiungi i pomodori a pezzetti (o la passata) e cuoci 10–15 minuti. Aggiungi i pezzi di pane raffermo e copri con brodo caldo. Cuoci a fuoco basso per circa 15–20 minuti finché il pane si scioglie nella zuppa. Regola di sale e pepe, poi spegni e lascia riposare qualche minuto. Guarnisci con basilico fresco e un filo d’olio.
3. Torta di pane
Ingredienti:
300 g di pane raffermo spezzettato 500 ml di latte 100 g di zucchero 2 uova 50 g di mandorle o noci tritate 100 g di uvetta (opzionale) Scorza di limone, cannella
Preparazione:
Metti il pane a bagno nel latte per 30 minuti finché si ammorbidisce. In una ciotola lavora il composto di pane con zucchero, uova, frutta secca, uvetta, scorza di limone e cannella. Versa in una teglia imburrata e inforna a 180 °C per 40–45 minuti, finché la superficie è dorata. Lascia raffreddare prima di servire.
Extra: Pancotto semplice
Un’altra zuppa rustica si ottiene facendo cuocere pane raffinato in un brodo saporito con aglio, cipolla e olio d’oliva, per un piatto caldo e nutriente perfetto nelle giornate fredde.
