Il gateau di patate é il piatto simbolo della tradizione partenopea. Conosciuto anche come “gattò”, dal francese gâteau, questo sformato ricco e filante è diventato uno dei capisaldi della cucina casalinga di Napoli, dove ogni famiglia custodisce la propria versione.
Croccante fuori, morbido e saporito dentro, il gateau di patate è la perfetta sintesi tra semplicità contadina e influenze nobiliari borboniche. Un piatto unico sostanzioso, capace di conquistare al primo assaggio.
La ricetta del Gateau di Patate super gustoso
Ingredienti (per 6–8 persone)
1,5 kg di patate farinose 3 uova medie 120 g di burro 100 g di parmigiano grattugiato 150 g di prosciutto cotto a cubetti 200 g di mozzarella (ben scolata) 100 g di salame tipo Napoli (facoltativo ma consigliato) 50 g di pecorino grattugiato Latte q.b. (circa 100 ml) Sale e pepe nero q.b. Pangrattato q.b. Una noce di burro per la teglia
Procedimento
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 35–40 minuti. Una volta cotte, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Insaporire l’impasto: unire il burro a pezzetti, il parmigiano, il pecorino, le uova, una macinata generosa di pepe e un pizzico di sale (senza esagerare, considerando i salumi). Aggiungere poco latte per rendere il composto morbido ma compatto. Aggiungere il ripieno: incorporare il prosciutto, il salame e la mozzarella tagliata a cubetti piccoli e ben strizzata. Preparare la teglia: imburrare e cospargere di pangrattato. Versare il composto livellando bene la superficie. Crosta irresistibile: spolverare con altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro per ottenere una gratinatura perfetta. Cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40–45 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Il trucco per un risultato davvero gustoso?
Usare mozzarella asciutta (meglio se del giorno prima). Non lesinare sul pepe nero. Lasciarlo riposare almeno 15 minuti fuori dal forno prima di tagliarlo: le fette saranno compatte e il ripieno ben distribuito.
Il gateau di patate non è solo una ricetta: è un rito familiare, un piatto che unisce generazioni. Perfetto come secondo ricco, piatto unico o protagonista di buffet e feste, rappresenta quella cucina italiana che trasforma ingredienti semplici in pura emozione.
E come direbbero a Napoli: “Ogni famiglia tene ’o sujo gattò” — ma quando è fatto bene, il bis è assicurato.
