La Befana arriva con passo lento e mani generose, portando con sé profumi antichi e ricette che parlano di casa. La sua merenda è semplice, genuina, fatta di ingredienti poveri e gesti tramandati. Ecco tre dolci perfetti per l’Epifania, raccontati e spiegati passo dopo passo, per trasformare la cucina in un luogo di festa.
Befanini toscani: i biscotti colorati dell’Epifania
Simbolo indiscusso della Befana, i befanini nascono in Toscana e conquistano per la loro friabilità e per i colori vivaci.
Ingredienti (per circa 40 biscotti):
500 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
Un pizzico di sale
Zuccherini colorati q.b.
Preparazione:
In una ciotola capiente si lavora il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara. Si aggiungono le uova, una alla volta, mescolando con cura. Si uniscono la scorza d’arancia e il sale. A questo punto si incorpora la farina setacciata con il lievito, poco per volta, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
L’impasto viene avvolto nella pellicola e lasciato riposare in frigorifero per almeno un’ora. Dopo il riposo, si stende con il matterello e si ricavano biscotti con formine tradizionali. Si spennellano leggermente con acqua o albume e si decorano con zuccherini.
Si cuociono in forno statico a 180° per 12–15 minuti, finché risultano leggermente dorati.
Ciambella della Befana: il dolce semplice che profuma di casa
Un classico da credenza, soffice e rassicurante, ideale per una merenda lenta.
Ingredienti:
3 uova
180 g di zucchero
250 g di farina 00
100 ml di latte
100 ml di olio di semi (o 120 g di burro fuso)
1 bustina di lievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 limone
Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Si montano le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Si aggiunge l’olio a filo, alternandolo con il latte, continuando a mescolare. Si incorpora la scorza di limone e, infine, la farina setacciata con il lievito.
Il composto viene versato in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Si cuoce in forno statico a 170° per circa 40 minuti. Una volta fredda, si spolvera con zucchero a velo.
Perfetta da accompagnare con tè caldo o cioccolata.
Calze di pasta frolla ripiene: la merenda che diventa racconto
Un dolce scenografico che unisce gioco e tradizione.
Ingredienti:
300 g di farina 00
150 g di burro freddo
120 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
Scorza di limone
Marmellata o crema di nocciole q.b.
Preparazione:
Si lavora velocemente la farina con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Si aggiungono zucchero, uova e scorza di limone, impastando fino a formare un panetto compatto. Dopo un riposo in frigorifero di almeno 30 minuti, la frolla viene stesa e tagliata a forma di calza.
Su metà delle sagome si distribuisce il ripieno, lasciando i bordi liberi. Si copre con un’altra sagoma, sigillando bene i bordi.
Si cuociono a 180° per 15–18 minuti, finché risultano dorate. Una volta fredde, si decorano con zucchero a velo.
