Croccante ma friabile, profumata di burro e capace di accogliere infinite farciture: la pasta frolla è una delle basi più amate della pasticceria italiana. Dalle crostate della nonna ai biscotti da tè, è un impasto semplice solo in apparenza, che richiede pochi accorgimenti per dare il meglio di sé. Usarla bene significa conoscere le proporzioni, rispettare i tempi di riposo e scegliere la variante giusta in base al dolce che si vuole preparare.
Come usare (bene) la pasta frolla
La regola d’oro è lavorarla poco. Burro freddo, mani rapide e riposo in frigorifero (almeno 30 minuti) permettono al glutine di rilassarsi e al burro di rassodarsi, garantendo una cottura uniforme.
Esistono diverse versioni:
Classica (burro, zucchero, uova, farina): perfetta per crostate e biscotti. Montata (burro e zucchero montati): più friabile, ideale per biscotti da sac à poche. Sablée (più burro e zucchero a velo): finissima, per torte eleganti.
Di seguito, tre ricette simbolo per metterla subito in pratica.
Crostata classica alla marmellata
Ingredienti (stampo 24 cm)
300 g farina 00
150 g burro freddo
120 g zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
Scorza di limone
1 pizzico di sale
300 g marmellata a piacere
Procedimento
Impasta velocemente farina e burro a pezzetti. Aggiungi zucchero, uova, sale e scorza. Forma un panetto, avvolgi e fai riposare in frigo 30 minuti. Stendi, fodera lo stampo, farcisci con la marmellata e decora con strisce. Cuoci a 180 °C per 35–40 minuti.
Biscotti di frolla al burro
Ingredienti
250 g farina 00
125 g burro
100 g zucchero a velo
1 uovo
Vaniglia
1 pizzico di sale
Procedimento
Lavora burro e zucchero a velo, unisci uovo e vaniglia, poi la farina e il sale. Riposa 30 minuti in frigo. Stendi a 5 mm, ritaglia e cuoci a 170 °C per 12–15 minuti. Perfetti con tè o caffè.
Crostatine con crema e frutta
Ingredienti (6 crostatine)
250 g pasta frolla
300 ml latte
3 tuorli
75 g zucchero
30 g amido di mais
Frutta fresca q.b.
Procedimento
Cuoci i gusci di frolla “in bianco” a 180 °C per 15 minuti. Prepara la crema scaldando il latte e unendo tuorli, zucchero e amido. Riempi le crostatine fredde, decora con frutta e servi.
