Quando si parla di Sanremo, molti pensano subito al glamour del Festival di Sanremo e alle luci del Teatro Ariston. Ma c’è un’altra protagonista che da secoli conquista residenti e visitatori: la Sardenaira.

Considerata da molti l’antenata della pizza, la Sardenaira è una focaccia alta e soffice, condita in modo deciso e mediterraneo. Il suo nome deriva dalle “sarde” (acciughe sotto sale), elemento chiave della ricetta tradizionale. A differenza della pizza napoletana, qui niente mozzarella: il sapore è affidato al pomodoro, all’olio extravergine ligure, all’aglio, alle olive taggiasche e alle acciughe.

È un piatto popolare, nato come cibo sostanzioso per pescatori e lavoratori, ma oggi è diventato simbolo gastronomico della Riviera dei Fiori.

La ricetta

Ingredienti (per una teglia 30×40 cm)

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g secco)
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

• 400 g di passata di pomodoro
• 8–10 filetti di acciughe sotto sale (sciacquate e diliscate)
• 80 g di olive taggiasche denocciolate
• 2 spicchi d’aglio
• origano q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• un pizzico di sale

Procedimento

Preparare l’impasto

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Unire alla farina, aggiungere l’olio e iniziare a impastare. Incorporare il sale per ultimo.
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Stendere e farcire

Ungere bene la teglia con olio extravergine. Stendere l’impasto con le mani fino a coprire tutta la superficie.
Distribuire la passata di pomodoro condita con poco sale e olio.
Aggiungere le acciughe a pezzetti, le olive taggiasche e l’aglio affettato sottile.
Completare con una generosa spolverata di origano e un filo d’olio.

Cottura

Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20–25 minuti, finché i bordi saranno dorati e croccanti.

Il segreto dei panettieri liguri

La vera Sardenaira deve avere:

• impasto alto ma non soffocante
• fondo leggermente croccante
• equilibrio tra dolcezza del pomodoro e sapidità delle acciughe

Si gusta tiepida, magari tagliata a quadrotti, accompagnata da un bicchiere di vino bianco ligure