La lasagna resta uno dei simboli indiscussi della cucina italiana, ma sempre più spesso, soprattutto nei pranzi della domenica, questo piatto iconico viene reinterpretato con ingredienti diversi dal classico ragù. Una tendenza che non tradisce la tradizione, ma la arricchisce, puntando su stagionalità, creatività e nuovi equilibri di sapori.
Negli ultimi anni, nelle cucine di casa come nei ristoranti, si fanno strada versioni più originali: lasagne con verdure di stagione, formaggi selezionati, carni alternative o abbinamenti insoliti capaci di sorprendere senza perdere il carattere conviviale del piatto. È il caso, ad esempio, delle lasagne con crema di zucca, salsiccia e provola affumicata, dove la dolcezza della zucca incontra la sapidità della carne e il gusto deciso del formaggio, dando vita a un primo piatto ricco e armonico.
Accanto a queste proposte, trovano spazio anche varianti vegetariane a base di funghi, radicchio, carciofi o spinaci, spesso abbinate a besciamelle più leggere o a creme di formaggi. Non mancano poi le lasagne “di mare”, con pesce, crostacei e verdure, sempre più presenti nei menu delle domeniche festive, soprattutto nelle zone costiere.
Lasagne con crema di zucca, salsiccia e provola affumicata
Ingredienti (6 persone)
Sfoglie di lasagna (meglio se fresche)
600 g di zucca
300 g di salsiccia fresca
250 g di provola affumicata
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva
Rosmarino o timo q.b.
Sale e pepe
Per la besciamella
1 l latte, 80 g burro, 80 g farina, noce moscata
Preparazione
Crema di zucca: taglia la zucca a cubetti, rosolala con olio e scalogno, sale e rosmarino. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Salsiccia: sbriciolala e rosolala in padella senza aggiungere grassi. Besciamella: prepara una besciamella classica, profumata con noce moscata. Assemblaggio: in teglia alterna sfoglia, crema di zucca, salsiccia, besciamella e provola a cubetti. Cottura: forno a 180° per 35–40 minuti, finché la superficie è dorata. Riposa 10 minuti prima di servire.
