Nel Vallo di Diano, a Teggiano, la tradizione gastronomica conserva ancora oggi uno dei suoi piatti più identitari e simbolici: i parmitieddi, conosciuti anche come parmi o parmatieddi. Si tratta di un formato di pasta fresca tipico del territorio, preparato secondo la tradizione in occasione della Domenica delle Palme, quando viene servito come primo piatto del pranzo familiare festivo.
Le fonti storiche e gastronomiche locali descrivono i parmitieddi come una pasta fatta in casa, realizzata con ingredienti semplici come farina e acqua o semola di grano duro, secondo le varianti familiari tramandate nel tempo. La loro caratteristica principale è la forma schiacciata e leggermente allungata, ottenuta lavorando l’impasto con le dita sulla spianatoia. Questa forma richiama simbolicamente una foglia, in riferimento alle palme della Domenica che precede la Pasqua e all’ingresso di Gesù a Gerusalemme, celebrato nella tradizione cristiana. 
Dal punto di vista gastronomico, i parmitieddi appartengono alla grande famiglia della pasta fresca della tradizione campana e del Vallo di Diano, dove la cucina domestica ha storicamente rappresentato un elemento centrale della cultura contadina. La loro preparazione non segue una ricetta rigidamente codificata, ma si basa su pratiche tramandate oralmente, con piccole variazioni da famiglia a famiglia e da borgo a borgo.
Una volta preparati, i parmitieddi vengono generalmente cotti in acqua salata e conditi secondo la tradizione locale con sughi di carne, spesso ragù o spezzatino, e completati con formaggi tipici come pecorino o ricotta salata. Questa combinazione riflette la cucina del territorio, fondata su ingredienti essenziali ma ricchi di sapore, legati alla produzione agricola e pastorale del Vallo di Diano.
La diffusione di questo piatto è strettamente connessa al calendario religioso e alla cultura gastronomica delle festività pasquali. Nel contesto del Sud Italia, e in particolare delle aree interne campane, la Domenica delle Palme rappresenta un momento in cui il cibo assume un valore simbolico oltre che conviviale, segnando il passaggio verso la Pasqua con piatti legati alla tradizione familiare.
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