I passatelli in brodo sono uno dei piatti simbolo della cucina italiana del Centro‑Nord, in particolare della Romagna e delle Marche, dove la tradizione di trasformare ingredienti umili in comfort food è parte della cultura gastronomica. Nati come ricetta povera ma ricca di gusto, i passatelli uniscono pane raffermo, formaggio e uova in un impasto semplice che, una volta cotto nel brodo caldo, regala un primo piatto sostanzioso e avvolgente, perfetto nelle giornate fredde o come piatto della domenica.
La loro preparazione, radicata nella tradizione familiare, richiede pochi ingredienti ma una certa attenzione alla consistenza dell’impasto e alla temperatura del brodo, perché la riuscita del piatto dipende dalla capacità dei passatelli di mantenersi morbidi ma ben formati durante la cottura.
Gli ingredienti
Per 4 persone:
120–150 g di pangrattato finissimo 120–150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 3 uova Scorza grattugiata di limone (facoltativa) Noce moscata q.b. Sale q.b. 1,2–1,5 litri di brodo di carne ben saporito (manzo o pollo)
Procedimento passo dopo passo
Preparare l’impasto: in una ciotola capiente unire il pangrattato e il Parmigiano grattugiato. Aromatizzare con una grattugiata di noce moscata e, se lo si desidera, con la scorza di limone per un profumo più fresco. Unire le uova e amalgamare: sbattere leggermente le uova e incorporarle al composto di pangrattato e formaggio. Amalgamare con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma compatto; se necessario aggiungere un cucchiaio di brodo o altro pangrattato per regolare la consistenza. Riposo dell’impasto: lasciare riposare il panetto per qualche minuto; questo aiuta il pangrattato ad assorbire bene l’umidità e rende l’impasto più facile da lavorare. Formare i passatelli: utilizzando uno schiacciapatate a fori larghi o lo strumento tradizionale da passatelli, premere l’impasto direttamente sopra una pentola di brodo che bolle dolcemente. Con un coltello tagliare i cilindretti di impasto in filoncini lunghi circa 4–5 cm man mano che escono dai fori. Cuocere nel brodo: appena i passatelli cadono nel brodo bollente, cuocerli per pochi minuti fino a quando salgono in superficie. Il tempo di cottura è breve (circa 2–4 minuti), perché la pasta con pangrattato è molto delicata. Servire subito: con un mestolo forato prelevare i passatelli e versarli nelle scodelle insieme al brodo caldo; completare con una spolverata di Parmigiano se gradita.
