Un piatto che profuma di mare e tradizione, capace di portare in tavola sapori intensi e autentici senza complicazioni. La puttanesca di baccalà è la variante marinara di uno dei condimenti più amati della cucina italiana: olive, capperi, pomodoro e un tocco di peperoncino incontrano la delicatezza sapida del baccalà, dando vita a una preparazione semplice ma dal carattere deciso.
Perfetta per una cena informale o per sorprendere gli ospiti con una proposta diversa dal solito.
Gli ingredienti (per 4 persone)
800 g di baccalà già ammollato
400 g di pomodori pelati (o pomodorini freschi maturi)
100 g di olive nere (taggiasche o di Gaeta)
1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino fresco o secco
Prezzemolo fresco tritato
Olio extravergine d’oliva
Sale (solo se necessario)
La preparazione
Dopo aver controllato che il baccalà sia ben dissalato, tagliatelo in tranci non troppo piccoli e tamponatelo con carta da cucina. In una padella ampia fate soffriggere dolcemente l’aglio schiacciato in abbondante olio extravergine insieme al peperoncino. Quando l’aglio è dorato, eliminatelo e aggiungete i pomodori pelati spezzettati.
Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti, poi unite le olive nere e i capperi. A questo punto adagiate i tranci di baccalà nel condimento, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 15–20 minuti, girando delicatamente il pesce a metà cottura per evitare che si sfaldi.
Il baccalà rilascerà parte della sua sapidità naturale, quindi è bene assaggiare prima di aggiungere sale. A fine cottura completate con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato.
