Dopo i pasti abbondanti delle feste, il corpo chiede leggerezza, ma il palato non è disposto a tornare alla punizione. La buona notizia è che mangiare light non significa mangiare triste. Il riso, alimento spesso sottovalutato nelle diete post-feste, è in realtà un alleato prezioso: digeribile, saziante e versatile.
La chiave sta nella scelta degli ingredienti, nelle cotture e negli abbinamenti. Ecco tre ricette a base di riso, equilibrate dal punto di vista nutrizionale ma capaci di soddisfare anche chi cerca gusto e comfort.
Riso integrale cremoso al limone, zucchine e ricotta
Perché funziona: Il riso integrale rilascia energia lentamente, le zucchine alleggeriscono il piatto e la ricotta dona cremosità con pochi grassi.
Ingredienti (2 persone)
140 g di riso integrale, 2 zucchine medie, 80 g di ricotta vaccina magra, Succo e scorza di ½ limone non trattato, Brodo vegetale leggero, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, Sale, pepe Timo o prezzemolo fresco
Preparazione
Cuoci il riso in brodo vegetale, come un risotto ma mescolando meno spesso. Nel frattempo grattugia le zucchine e saltale in padella antiaderente con poca acqua, finché diventano morbide. A fine cottura unisci le zucchine al riso, spegni il fuoco e manteca con la ricotta, il succo e la scorza di limone. Completa con l’olio a crudo e le erbe aromatiche.
Insalata tiepida di riso basmati, salmone e agrumi
Una ricetta perfetta per chi vuole depurarsi senza rinunciare a una nota gourmet.
Perché funziona: Il riso basmati è più digeribile, il salmone apporta grassi buoni e gli agrumi aiutano la digestione post-feste.
Ingredienti (2 persone)
140 g di riso basmati, 120 g di salmone fresco, 1 arancia e ½ pompelmo rosa, Finocchio a fettine sottili, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, Sale, pepe rosa Aneto o erba cipollina
Preparazione
Cuoci il riso basmati e lascialo intiepidire. Cuoci il salmone al vapore o in padella antiaderente senza grassi, poi sminuzzalo. Pela gli agrumi a vivo e raccogli il succo. Unisci riso, salmone, finocchio e agrumi, condisci con olio, succo degli agrumi, sale e pepe rosa. Completa con le erbe fresche.
Riso rosso con funghi, spinaci e scaglie di grana
Un piatto che scalda e appaga, perfetto per il rientro invernale. Perché funziona: Il riso rosso è ricco di fibre e ha un sapore intenso che riduce il bisogno di grassi aggiunti.
Ingredienti (2 persone)
140 g di riso rosso, 200 g di funghi (champignon o misti), 2 manciate di spinaci freschi, 20 g di grana a scaglie sottili, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva , Aglio (facoltativo), Sale, pepe nero
Preparazione
Cuoci il riso rosso in acqua salata. In una padella antiaderente salta i funghi con poco aglio e un filo d’acqua. A fine cottura aggiungi gli spinaci finché appassiscono. Unisci il riso, regola di sale e pepe e completa con l’olio a crudo e le scaglie di grana.
