La primavera arriva in tavola con un dolce soffice, elegante e dal nome evocativo: la torta mimosa, simbolo dell’8 marzo e omaggio floreale trasformato in pasticceria. I suoi cubetti dorati che ricoprono la superficie ricordano proprio i piccoli fiori della mimosa, rendendola la protagonista indiscussa della Festa della Donna.
Un dolce nato per celebrare le donne
La torta mimosa nasce negli anni Cinquanta e conquista rapidamente le vetrine delle pasticcerie italiane. Secondo la tradizione, fu ideata dal pasticcere romano Adelmo Renzi, che la presentò a un concorso di dolci a Sanremo. Da allora è diventata il dessert simbolo dell’8 marzo, giornata dedicata alla celebrazione dei diritti e delle conquiste sociali delle donne.
Soffice pan di Spagna, crema vellutata e una copertura “sbriciolata” che richiama il fiore primaverile: pochi elementi, ma perfettamente armonizzati.
La ricetta
Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)
Per il pan di Spagna (2 dischi):
- 8 uova
- 240 g di zucchero
- 240 g di farina 00
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
Per la crema diplomatica:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Scorza di limone non trattato
- 200 ml di panna fresca da montare
Per la bagna:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di liquore (facoltativo, ad esempio limoncello o rum)
Procedimento
- Preparare il pan di Spagna
Montare le uova con lo zucchero per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare delicatamente la farina setacciata con la vanillina, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare in due stampi imburrati e infarinati e cuocere a 170°C per circa 30-35 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
2. La crema diplomatica
Scaldare il latte con la scorza di limone. A parte montare i tuorli con lo zucchero, unire l’amido e versare il latte caldo filtrato. Riportare sul fuoco e mescolare fino ad addensamento. Una volta fredda, incorporare delicatamente la panna montata per ottenere una crema soffice e ariosa.
3. Assemblaggio
Tagliare uno dei pan di Spagna in tre dischi. Scavare leggermente quello superiore lasciando un bordo di circa 2 cm. Bagnare con lo sciroppo preparato con acqua e zucchero (e liquore, se gradito). Farcire con abbondante crema diplomatica e richiudere con il disco superiore.
Il secondo pan di Spagna va tagliato a cubetti regolari: saranno le “mimose” da distribuire su tutta la superficie e sui lati della torta, dopo averla ricoperta con un velo di crema.
4. Riposo
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Alcune varianti prevedono l’aggiunta di ananas sciroppato o fragole nella farcitura, per un tocco fruttato che alleggerisce ulteriormente il dolce.
