Giocare in cucina è uno dei modi più divertenti per creare piatti sorprendenti, e gli spaghetti con frutti di mare e patate viola ne sono l’esempio perfetto. Le patate vitelotte, difficili da trovare ma sempre più rivalutate, sono un ingrediente ricco di proprietà nutrizionali e ideale per ricette d’effetto grazie al loro affascinante colore viola.
Queste patate, note anche come patate nere o erroneamente chiamate patate viola, appartengono alla famiglia delle Solanum. Hanno forma oblunga, superficie grumosa e dimensioni ridotte. La buccia è spessa, mentre la polpa interna presenta un intenso colore viola, una leggera nota di nocciola e una consistenza appiccicosa che ricorda il sapore della castagna. Perfette per creme, purè colorati e piatti creativi.
Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
1 kg di cozze
500 g di vongole veraci
500 g di patate viola (vitelotte)
1 cipolla rossa di Tropea
Erba cipollina fresca
Timo limone
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Preparazione degli spaghetti con frutti di mare e crema di patate viola
1. Preparare le patate viola
Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente. Trasferiscile in una casseruola con abbondante acqua e cuocile per circa 1 ora, regolando il tempo in base alla grandezza. Fai la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.
Una volta pronte, falle raffreddare, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate per ottenere una purea.
Aggiungi timo limone e un filo di olio extravergine d’oliva, quindi frulla con un minipimer per ottenere una crema liscia e lucida.
2. Aprire i frutti di mare
Nel frattempo, fai aprire cozze e vongole in una padella ben calda.
Sguscia i frutti di mare, conserva la loro acqua di cottura filtrata e tieni tutto da parte in una ciotola.
3. Preparare la crema viola per la pasta
Unisci una piccola quantità dell’acqua dei frutti di mare alla crema di patate viola e amalgama bene.
Trasferisci il tutto in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine e mezza cipolla rossa di Tropea tagliata finemente.
4. Cuocere la pasta e mantecare
Cuoci gli spaghetti e scolali molto al dente.
Versali nella padella con la crema di patate viola e aggiungi un altro po’ di acqua dei frutti di mare.
Regola di sale (assaggia prima, l’acqua dei molluschi è già salata) e aggiungi una macinata di pepe.
Fai saltare per 1 minuto, mantecando fino a ottenere una consistenza cremosa.
5. Aggiungere i frutti di mare e servire
Spegni il fuoco, aggiungi l’erba cipollina tritata e i frutti di mare.
Salta velocemente la pasta per amalgamare tutto e servi ben calda.
Perché usare le patate viola nelle ricette?
Ricche di antociani, potenti antiossidanti
Ottime per dare colore ai piatti senza ricorrere a coloranti
Sapore delicato e aromatico
Perfette per creme e purè dalla consistenza vellutata
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