Federico Martino

Adoro il baccalà cucinato in tutti i modi, dalla frittura all’insalata per non parlare poi di quello marinato a crudo, tutti i modi sono buoni soprattutto quando si ha un baccalà di prima scelta

Lo spezzatino di vitello è un secondo piatto molto noto alle casalinghe italiane, ma, regione che vai, ricetta che trovi

Giocare in cucina è la cosa più divertente da fare, gli spaghetti con frutti di mare e patate viola ne sono un esempio. Difficili da trovare ma rivalutate per le loro importanti proprietà nutrizionali

Il tè nero è uno dei tè che più si adatta per affumicare il salmone fresco, che inoltre è uno dei pesci più ricchi di Omega3 e dovrebbe essere consumato spesso…

Questa ricetta è fatta con delle salsicce di maiale nero cilentano che è una specie autoctona che allevano, purtroppo, ancora in pochi. Un maiale relativamente piccolo,che produce poco grasso e ha una carne saporita

La bottarga di tonno è un prodotto dal sapore intenso e particolare, lavorata e conservata sott’olio con un procedimento semplice diventa un condimento per la pasta davvero eccezionale

A volte non sai proprio cosa cucinare per variare un poco in tavola. Avendo delle melanzane in frigo e mezza provola mi viene voglia di risotto, provatelo con le melanzane

Baccalà all’insalata, con l’autunno compare sulle nostre tavole questo pesce conservato sotto sale

Le scaloppine all’arancia sono una variazione alle classiche con vino bianco oppure ai funghi, diversificare in cucina per avere sempre nuovi stimoli sensoriali

Le uova al tegamino fatte da me in questa ricetta ne riprendo una vista su di una rivista, ma con accorgimenti miei che danno a questo piatto una ricchezza in più.

Maria Naclerio dalla Florida ci invia una ricetta con il pollo, ricetta che a leggere fa venire l’acquolina tanto sembra gustosa e saporita.

Un riso così è un piacere per gli occhi e per il palato, facciamolo mettendo verdura colorata e saporita, come peperoni, carote, piselli e funghi champignon

Voglia di sperimentazione e quindi sapori inusuali per noi occidentali, questa volta ho usato la curcuma fresca. La curcuma è una pianta erbacea dal colore giallo-ocra originaria dell’India

Ho voluto assaggiare queste al limone e devo dire che bisogna stare attenti a non far prevalere quest’ultimo. Ho abbinato dei calamari perché il sapore dolciastro e la salinità di questo mollusco si abbina molto al limone

Questo risotto con fegatini di pollo è un piatto dai sapori forti e decisi, non a tutti piacciono questi sapori intensi. Provate a farlo, un piatto che vi riserverà delle sorprese

Il broccolo siciliano è una verdura che viene coltivata soprattutto nel Sud Italia, dalle nostre parti, nel Cilento, proviene soprattutto dalla Piana del Sele. I broccoli sono ortaggi ricchi di sali minerali

In questa ricetta ho fatto un tajine di pollo con spezie tipiche della cucina marocchina. Un’esplosione di profumi e sapori intensi che rendono speciale questo magnifico piatto da servire nel tajine stesso

Le alici imbottite o ‘mbuttunat come si dice nel Cilento sono una delizia che, seppur sono fatte in altre località italiane, quelle cilentane hanno un gusto tutto particolare.

L’arrosto di maiale con osso ha un sapore tutto particolare, diverso dall’arista ricavata dallo stesso taglio di carne. Infatti, togliendo le ossa del costato, questo taglio diventa arista mentre con l’osso è il classico arrosto

Il coniglio ha una carne talmente magra che se non si cucina in umido, rischia di diventare molto secca. Non c’è nulla di meglio, dunque, che sfumare questa buonissima carne, […]

La zucca gialla è un ortaggio che si presta bene a molte preparazioni, sia dolci sia salate. Oggi la usiamo per farne un primo piatto diverso dal solito. La zucca con le mandorle crea un insieme davvero buono

Il baccalà è un pilastro della cucina povera e festiva del Cilento, un sapore che evoca ricordi e tradizioni radicate nella nostra terra. Oggi, vi proponiamo di riscoprirlo in una […]

Un piatto che racchiude l’essenza del Mar Mediterraneo e la freschezza degli orti cilentani. Oggi vi guidiamo nella preparazione di un primo memorabile: i paccheri con il nasello, il vero […]

Le puoi gustare solo nel Cilento, sono tipiche zeppole natalizie fatte con farina cotta in acqua e poi lavorata e fritta, accompagnate con il miele e mangiate calde sono una vera delizia.

La lampuga è un pesce che abita i mari della Campania e della Sicilia e si avvicina alle coste solo durante primavera, quando inizia la riproduzione, e in autunno, dopo la deposizione

Il petto di tacchino è molto magro e il più delle volte si rischia di farlo diventare asciutto, allora sai cosa devi fare? Aggiungi un elemento grasso che dona morbidezza

La cernia è la regina dei mari per definizione, soprattutto la cernia rossa, quella di scoglio per intenderci. Con la mia passione per l’abbinamento a sapori etnici, questa volta ho abbinato questo magnifico pesce al cous cous