Dalla classica Margherita alla più creativa gourmet, la pizza resta uno dei simboli della cucina italiana e un vero motore economico. Ogni giorno, in Italia, vengono sfornate circa 8 milioni di pizze in più di 50mila locali, con un settore che genera un fatturato annuo di circa 15 miliardi di euro e coinvolge oltre 300mila lavoratori.
Secondo i dati presentati in occasione del World Pizza Day, il 17 gennaio, circa sette pizze su dieci preparate nel Paese sono a base di pomodoro, per un consumo complessivo di oltre 200 milioni di chilogrammi di conserve rosse utilizzate dalle pizzerie italiane, per un valore economico stimato superiore ai 250 milioni di euro. Le cifre emergono dal primo anno di attività dell’Osservatorio Socio-Economico della Pizza Napoletana, realizzato in collaborazione con l’Associazione nazionale industriali conserve alimentari vegetali (Anicav).
Dall’analisi dell’Osservatorio, che incrocia anche i dati Fipe (Federazione Italiana Pubblici Esercizi), emerge un quadro dettagliato dei prezzi della pizza Margherita napoletana: il costo medio nazionale si attesta a 7,04 euro, con differenze regionali significative: 6,74 euro a Napoli, 6,72 al Sud, 7,46 al Centro e 7,66 al Nord. Per monitorare le variazioni territoriali, lo studio ha elaborato l’Indice Pizza Napoletana Margherita (IPNM), che registra valori del 99,68 al Sud, 110,63 al Centro e 113,70 al Nord, rispetto al prezzo di riferimento di Napoli.
Nonostante gli aumenti record dei costi delle materie prime, in particolare mozzarella e olio, sottolineano gli analisti, il prezzo della Margherita è aumentato solo leggermente nell’ultimo anno, confermando la pizza come un simbolo della cucina democratica italiana, accessibile e apprezzata in tutto il Paese.
