Con l’arrivo dell’autunno, sulle nostre tavole torna uno dei protagonisti più amati della cucina mediterranea: il baccalà all’insalata. Questo pesce conservato sotto sale è una vera delizia, versatile e ideale per molte preparazioni. Tuttavia, è proprio la versione “all’insalata” che, a mio avviso, esprime al meglio la sua delicatezza e il suo sapore autentico.
La ricetta è semplice, ma richiede attenzione in un passaggio fondamentale: la dissalatura del baccalà. Solo così si ottiene un risultato impeccabile.
Come dissalare il baccalà: il passaggio chiave della ricetta
Oggi il baccalà si trova spesso già dissalato e congelato nei banchi dei surgelati. Comodo, certo, ma io preferisco acquistare il baccalà salato tradizionale e dedicare il tempo necessario per dissalarlo personalmente. È una lavorazione lenta, ma che garantisce una qualità superiore.
Per un baccalà di circa 2 kg servono fino a 3 giorni di ammollo:
- Tagliare il pesce a pezzi grandi.
- Sciacquarlo accuratamente sotto acqua corrente.
- Lasciarlo in ammollo cambiando l’acqua due o tre volte al giorno.
Il consiglio migliore è l’assaggio: staccatene un pezzetto e valutate il livello di salinità. Solo così saprete se è pronto da cucinare.
Il baccalà, una volta ammollato, è perfetto non solo all’insalata ma anche con le patate, per farcire i ravioli o per preparare sfiziose polpettine.
Ricetta del baccalà all’insalata
Ingredienti
- 500 g di baccalà già ammollato
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Pepe bianco q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione del baccalà all’insalata
- Pulizia iniziale Prendete il pezzo di baccalà da cuocere, eliminate eventuali pinne e le spine più grosse. Se riuscite, eliminate anche la pelle, altrimenti potrete toglierla dopo la cottura.
- Cottura Mettete il baccalà in una pentola capiente e copritelo con acqua fredda per almeno due centimetri oltre la superficie del pesce. Portate a bollore a fiamma vivace. Quando l’acqua comincia a bollire, abbassate leggermente la fiamma. Durante la cottura comparirà una schiuma: rimuovetela con una schiumarola finché l’acqua non torna limpida. Tempo di cottura: 8–10 minuti dal primo bollore.
- Pulizia dopo la cottura Scolate il baccalà e trasferitelo con delicatezza su un tagliere. Eliminate spine rimaste e pelle.
- Condimento Disponete il baccalà in un piatto da portata e conditelo quando è ancora caldo con:
- olio extravergine d’oliva
- succo di limone
- una macinata di pepe bianco
- Servizio Lasciate raffreddare e servite. Il baccalà all’insalata è ancora più buono dopo un breve riposo in frigorifero.
Baccalà all’insalata: un piatto semplice, leggero e ricco di tradizione
Questa ricetta è perfetta per l’autunno e per tutte le occasioni in cui si vuole portare a tavola un piatto saporito ma genuino. Il baccalà all’insalata è leggero, nutriente e rappresenta una delle preparazioni più autentiche della nostra tradizione.
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