Un riso con verdure colorate è un piacere per gli occhi e per il palato: un piatto sano, leggero e ricco di gusto, perfetto per un pranzo veloce o una cena creativa. Con peperoni, carote, piselli e funghi champignon otteniamo una base saporita e variopinta, mentre la salsa di soia aggiunge una nota orientale che rende questo riso davvero irresistibile.
Spesso non sappiamo cosa preparare per il pranzo, ma basta un po’ di fantasia e uno sguardo al frigorifero per creare ricette semplici ma gustose come questa.
Un suggerimento utile: potete cuocere il riso in anticipo, lasciarlo molto al dente e conservarlo in frigorifero coperto da pellicola a contatto. Si mantiene bene fino a 48 ore e, al momento di utilizzarlo, basterà sgranararlo con una forchetta.
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di riso Carnaroli
- 200 g di funghi champignon
- 2 carote
- 200 g di piselli
- 1 peperone
- Salsa di soia
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
- (Facoltativo) Grana Padano grattugiato
Preparazione
- Preparate le verdure: lavatele, asciugatele e tagliate carote, peperone e piselli a piccoli cubetti. Affettate i funghi a fette non troppo sottili.
- Cuocete il riso in acqua salata per 13 minuti. Scolatelo e passatelo sotto acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso. Tenetelo da parte.
- In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con una cipolla tritata finemente. Fate soffriggere finché non diventa trasparente.
- Aggiungete le verdure: prima le carote, poi piselli e peperone. Fate cuocere per circa 5 minuti.
- Unite i funghi e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
- Versate il riso in padella e saltate per amalgamare i sapori.
- Aggiungete 2 cucchiaini di salsa di soia, una spolverata di pepe e qualche granello di sale grosso. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
- Se il condimento risulta asciutto, aggiungete un po’ di acqua calda.
- A piacere, terminate con una mantecatura di Grana Padano.
Abbinamenti con Vini: cosa bere con il riso alle verdure
Grazie ai suoi sapori delicati ed equilibrati, questo riso si abbina perfettamente con vini bianchi freschi e aromatici, oppure con rosati leggeri.
Consigli di abbinamento:
Bianchi
- Vermentino: fresco, minerale, perfetto con verdure e note orientali.
- Gewürztraminer: aromatico, esalta la salsa di soia e i peperoni.
- Riesling (meglio se secco): equilibrio ideale tra acidità e aromaticità.
Rosati
- Cerasuolo d’Abruzzo: profumato, con buona struttura, ideale con funghi e peperoni.
- Chiaretto del Garda: leggero, elegante, molto versatile.
Extra orientale
- Per una scelta più originale, potete optare anche per un sakè secco, perfetto con piatti a base di salsa di soia.
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