Il risotto con fegatini di pollo è un piatto della tradizione contadina italiana, dal sapore deciso e avvolgente. Non è una ricetta per tutti i palati, ma chi ama i gusti forti e autentici resterà piacevolmente sorpreso dall’equilibrio tra la dolcezza del riso e il carattere intenso delle frattaglie.
A rendere unico questo piatto sono il vino bianco aromatico, il profumo del timo fresco e la cipolla ramata, che donano profondità e armonia ai sapori.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di riso Carnaroli
- 300 g di frattaglie di pollo (fegato, cuore e stomaco)
- 1 cipolla ramata
- 1 bicchiere di vino bianco aromatico (come il Traminer)
- 1,2 litri di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
- Timo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Burro freddo per mantecare
Come preparare il risotto con i fegatini di pollo
- Pulizia delle frattaglie: Lava bene i fegatini, i cuori e gli stomaci di pollo. Asciugali con carta da cucina e tagliali a pezzetti.
- Cottura dei fegatini: In una padella antiaderente scalda un filo d’olio e aggiungi mezza cipolla tritata. Fai dorare, poi unisci le frattaglie e lasciale rosolare fino a che non prendono colore. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare. Cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti.
- Preparazione del risotto: In un’altra padella fai soffriggere l’altra metà della cipolla con un po’ d’olio evo. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo finché diventa lucido. Sfuma con il vino bianco rimasto. Quando l’alcol è evaporato, inizia ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta.
- Unione dei sapori: Dopo circa 10 minuti, incorpora i fegatini con il loro fondo di cottura, regola di sale e pepe, e profuma con foglioline di timo. Continua la cottura fino a ottenere un riso morbido e all’onda.
- Mantecatura: A fuoco spento aggiungi qualche cubetto di burro freddo e mescola delicatamente. Lascia riposare un paio di minuti prima di servire.
Consigli dello chef
Il risotto ai fegatini di pollo deve essere cremoso, mai asciutto.
Servilo con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, se vuoi, una spolverata di parmigiano reggiano.
Si accompagna perfettamente a un vino bianco aromatico come il Traminer o un buon rosso leggero del Sud Italia.
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