È uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica di Ischia, legato alla cucina contadina e ai sapori semplici dell’isola. Il coniglio all’ischitana è una preparazione ricca e profumata, dove la carne viene cotta lentamente insieme a pomodorini, aglio, vino bianco ed erbe aromatiche.
Una ricetta nata dalla cucina domestica, diventata nel tempo uno dei simboli dell’identità gastronomica ischitana. Tradizionalmente il coniglio viene cotto in un tegame di terracotta, che permette una cottura lenta e uniforme e contribuisce a mantenere morbida la carne.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 1 coniglio di circa 1,2-1,5 kg, tagliato a pezzi
- 400 g di pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- basilico fresco
- prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione
Per prima cosa lavare e asciugare bene i pezzi di coniglio. In un tegame capiente, preferibilmente di terracotta, scaldare abbondante olio extravergine e lasciare rosolare il coniglio a fuoco vivace, girandolo fino a ottenere una doratura uniforme.
Aggiungere gli spicchi d’aglio e il rosmarino, quindi sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
Unire quindi i pomodorini tagliati a metà, qualche foglia di basilico e il prezzemolo. Regolare di sale e pepe, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti, girando di tanto in tanto i pezzi di carne. Se necessario, aggiungere pochissima acqua durante la cottura.
Il segreto è la cottura lenta, che consente al coniglio di assorbire tutti i profumi del condimento. Il risultato deve essere una carne tenera, accompagnata da un sughetto denso e saporito.
Il coniglio all’ischitana viene tradizionalmente servito ben caldo, accompagnato da pane casereccio per raccogliere il sugo. E proprio quel condimento, intenso e profumato, può diventare anche il protagonista di un primo piatto, ad esempio con la pasta.
Un piatto che racconta Ischia attraverso ingredienti semplici e una cucina senza fronzoli, dove il tempo e la qualità delle materie prime fanno ancora la differenza.
