Cinque idee semplici per portare in tavola il meglio dell’autunno: dalla vellutata di zucca alla pasta con cavolo nero, passando per radicchio, cavolfiore e castagne
Novembre porta con sé le prime serate davvero fredde e, insieme al cambio delle temperature, cambia anche la voglia di stare a tavola. Dopo i piatti freschi dell’estate e le ricette leggere di inizio autunno, torna il desiderio di pietanze calde, profumate e capaci di dare quella sensazione di conforto che in cucina si traduce spesso con una parola: stagionalità.
In questo periodo sui banchi del mercato compaiono o diventano protagonisti cavolfiore, cavoli, cavolo nero, radicchio, spinaci, porri e cardi. Anche zucca e castagne continuano a essere ingredienti molto versatili per ricette salate e dolci.
Ma cosa preparare concretamente per cena senza trascorrere tutta la serata ai fornelli?
Ecco cinque idee, diverse tra loro, pensate per una normale cena di novembre.
Vellutata di zucca e patate
Quando fuori fa freddo, una vellutata calda è probabilmente uno dei piatti più semplici da portare in tavola.
La vellutata di zucca e patate richiede pochi ingredienti e può essere preparata anche in anticipo. La zucca, molto presente nelle ricette autunnali, si abbina bene alla consistenza delle patate e può essere completata con crostini di pane, parmigiano, semi di zucca o un filo di olio extravergine di oliva.
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di zucca pulita
- 300 g di patate
- 1 cipolla
- 700 ml circa di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- rosmarino o salvia
- crostini di pane
Come prepararla
Tagliare zucca e patate a cubetti. In una pentola fare ammorbidire la cipolla con poco olio, quindi aggiungere le verdure e coprire con il brodo caldo.
Lasciare cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando zucca e patate saranno morbide. Frullare tutto fino a ottenere una crema omogenea e regolare di sale e pepe.
Servire calda con crostini e un filo di olio a crudo.
La vellutata di zucca e patate è indicata anche come base da arricchire: può diventare un piatto più completo aggiungendo legumi, cereali o una piccola quantità di formaggio. Tra le proposte di stagione di novembre compare anche la versione con funghi.
Tempo: circa 35 minuti
Difficoltà: facile
Pasta con cavolo nero
Il cavolo nero è uno degli ortaggi che meglio rappresentano la cucina dei mesi freddi. In novembre è possibile utilizzarlo per preparare un primo piatto semplice e saporito, senza bisogno di ingredienti particolari.
Una soluzione pratica è trasformarlo in una sorta di pesto rustico da utilizzare per condire la pasta.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta
- 250-300 g di cavolo nero
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di parmigiano
- 30 g di pecorino, facoltativo
- olio extravergine di oliva
- 30 g di frutta secca, come noci o mandorle
- sale
- pepe
Come prepararla
Eliminare la parte più dura delle foglie del cavolo nero e sbollentarle per alcuni minuti. Scolarle e lasciarle intiepidire.
Frullare il cavolo con olio, parmigiano, frutta secca e uno spicchio d’aglio, aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura della pasta per ottenere una crema.
Cuocere la pasta e condirla con il pesto di cavolo nero. Una spolverata di pepe e qualche noce tritata completano il piatto.
Il cavolo nero è indicato tra le verdure tipiche del periodo autunnale e invernale e viene utilizzato anche per preparazioni molto semplici in padella.
Tempo: circa 25 minuti
Difficoltà: facile
Radicchio in padella con uova e pane tostato
Non sempre per preparare una buona cena servono ricette elaborate. Il radicchio può diventare il protagonista di un piatto veloce insieme alle uova e a qualche fetta di pane tostato.
È una soluzione ideale per quelle sere in cui si torna tardi a casa e si vuole cucinare qualcosa di caldo senza accendere necessariamente il forno.
Ingredienti per 2 persone
- 1 cespo grande di radicchio
- 4 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 4 fette di pane
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- parmigiano, facoltativo
Come prepararla
Lavare il radicchio e tagliarlo a strisce. In una padella scaldare poco olio con l’aglio, aggiungere il radicchio e cuocere per circa 8-10 minuti.
Nel frattempo tostare il pane.
Quando il radicchio è morbido, rompere direttamente nella padella le uova, coprire con un coperchio e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servire con il pane tostato, pepe e, se piace, una spolverata di parmigiano.
Il radicchio è tra gli ortaggi indicati dalle raccolte di ricette stagionali di novembre e si presta a numerose preparazioni, dal contorno ai primi piatti.
Tempo: circa 20 minuti
Difficoltà: facilissima
Cavolfiore gratinato al forno
Il cavolfiore è uno degli ortaggi che entrano nella stagione fredda proprio nel periodo di novembre. Al forno, gratinato, può trasformarsi da semplice contorno in una cena vegetariana sostanziosa, soprattutto se accompagnato da pane e da un’insalata.
Ingredienti per 4 persone
- 1 cavolfiore grande
- 500 ml di besciamella
- 80 g di parmigiano grattugiato
- pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- noce moscata
Come prepararlo
Dividere il cavolfiore in cimette e lessarlo o cuocerlo al vapore fino a quando sarà tenero ma non sfatto.
Disporlo in una pirofila leggermente unta, condire con sale, pepe e noce moscata e coprire con la besciamella.
Completare con parmigiano e pangrattato.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, fino alla formazione di una crosticina dorata.
Il cavolfiore gratinato è uno dei classici piatti da forno della stagione fredda ed è presente anche nelle raccolte dedicate alle verdure di novembre.
Tempo: circa 40 minuti
Difficoltà: facile
Zuppa di farro, funghi e castagne
Per una cena più sostanziosa, novembre offre anche un ingrediente simbolo dell’autunno: le castagne.
Una zuppa di farro con funghi e castagne è un piatto unico dal carattere rustico, particolarmente adatto alle serate fredde. La combinazione di cereali, funghi e castagne permette di portare in tavola una preparazione diversa dalla classica minestra.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di farro
- 200 g di castagne già cotte
- 250 g di funghi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- circa 1 litro di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- rosmarino
Come prepararla
Preparare un trito con cipolla, carota e sedano e farlo soffriggere delicatamente con poco olio.
Aggiungere i funghi tagliati e cuocere per alcuni minuti. Unire il farro e coprire con il brodo caldo.
Cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione del farro, aggiungendo altro brodo se necessario.
Verso la fine della cottura aggiungere le castagne spezzettate e qualche ago di rosmarino.
Servire la zuppa ben calda con un filo di olio extravergine di oliva.
La combinazione di farro, porcini e castagne è proposta anche nelle raccolte dedicate alle ricette di novembre, dove viene indicata come piatto vegetariano e comfort food per le giornate più fredde.
Tempo: circa 40 minuti
Difficoltà: facile
