Profumato, fresco e versatile, il pesto di basilico è uno dei condimenti più amati della tradizione italiana. Nato in Liguria e diffuso ormai in tutto il mondo, rappresenta una soluzione semplice e veloce per portare in tavola i sapori dell’estate. Con pochi ingredienti e una preparazione alla portata di tutti, il pesto può essere utilizzato per condire la pasta, accompagnare bruschette o arricchire secondi piatti e insalate.
La ricetta tradizionale prevede l’uso del mortaio, ma per un risultato pratico e veloce è possibile utilizzare anche un comune frullatore, facendo attenzione a non surriscaldare gli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
- 50 grammi di foglie di basilico fresco
- 30 grammi di pinoli
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 grammi di Pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione
Lavare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle accuratamente. Inserire nel frullatore il basilico, i pinoli, l’aglio e un pizzico di sale. Frullare per pochi secondi aggiungendo gradualmente l’olio extravergine d’oliva.
Quando il composto risulta omogeneo, aggiungere il Parmigiano e il Pecorino e frullare ancora brevemente fino a ottenere una crema morbida e profumata.
Il pesto è pronto per essere utilizzato. Se necessario, può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni in un contenitore ermetico, coprendo la superficie con un sottile strato di olio per preservarne colore e aroma.
I consigli per un risultato perfetto
Per mantenere il tipico colore verde brillante è importante evitare che il basilico si scaldi durante la lavorazione. Un trucco semplice consiste nel frullare a intervalli brevi oppure raffreddare preventivamente il contenitore del frullatore.
Il pesto può essere personalizzato sostituendo i pinoli con mandorle o noci, oppure aggiungendo una piccola quantità di ricotta per ottenere una consistenza più cremosa.
Una preparazione veloce, genuina e ricca di profumo che continua a rappresentare una delle eccellenze più apprezzate della cucina italiana.
