Dalla Florida arriva una ricetta irresistibile firmata Maria Naclerio: un pollo ripieno con salsiccia e funghi ricco di sapori e profumi, perfetto per una cena speciale o un pranzo della domenica. Un piatto semplice ma scenografico, che conquista grazie al ripieno succulento e alla cottura lenta sfumata con vino bianco.
Alcuni ingredienti americani, come i funghi Portobello, non sempre sono reperibili in Italia, ma la sostituzione con i più comuni champignon garantisce un risultato ottimo e altrettanto saporito.
Ingredienti (per 4 persone)
• 4 cosce di pollo disossate
• 1 salsiccia
• 450 g di funghi Portobello (in Italia sostituire con champignon)
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 cipolla bianca
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo italiano tritato
• 250 ml di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
Preparazione del pollo ripieno con salsiccia e funghi
1. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio extravergine e fate soffriggere l’aglio insieme a metà cipolla tritata.
2. Sminuzzate la salsiccia e aggiungetela in padella con i funghi affettati e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe (poco sale: la salsiccia è già sapida). Fate cuocere per circa 7 minuti.
3. Nel frattempo disossate le cosce di pollo: incidete lungo l’osso, staccate la carne con delicatezza e rimuovete l’osso tirandolo verso l’esterno.
4. Quando il ripieno è pronto, utilizzatene metà per imbottire le cosce di pollo. Chiudetele con 3 stuzzicadenti ciascuna.
5. In un’altra padella scaldate il resto dell’olio, fate soffriggere la cipolla rimasta, quindi aggiungete le cosce ripiene. Condite con sale e pepe e fate rosolare 3 minuti per lato.
6. Unite il resto del ripieno con salsiccia e funghi e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e cuocete per 20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario per evitare che la carne bruci.
7. Servite il pollo caldo, completando con un po’ di prezzemolo tritato… e ricordandovi di togliere gli stuzzicadenti!
Abbinamenti consigliati: quali vini scegliere
Questo piatto, ricco e aromatico, chiede un vino con buona struttura ma non troppo tannico. Ecco le migliori scelte:
Vino Bianco
• Fiano di Avellino: elegante, profumato, perfetto con la salsiccia e i funghi.
• Vermentino Toscano o Sardo: fresco, sapido, bilancia il gusto del pollo.
Vino Rosato
• Aglianico Rosato: struttura leggera e ottima aromaticità, ideale per piatti carnosi ma non troppo pesanti.
Vino Rosso Leggero
• Pinot Noir italiano**: fruttato e delicato, accompagna bene funghi e carni bianche ripiene.
• Chianti giovane: non troppo tannico, aromatico al punto giusto.
Ringraziamo Maria Naclerio per questa deliziosa proposta americana (articolo del 2013)
