Il tajine di pollo è uno dei piatti simbolo della cucina nordafricana, in particolare del Marocco. Si tratta di un pollo in umido speziato, cotto nel tradizionale tajine in terracotta, un contenitore con coperchio conico progettato per trattenere il vapore e mantenere la carne morbida e succosa.
Questo piatto non è solo gustoso, ma anche conviviale: il tajine si porta direttamente in tavola e il brodetto ricco e profumato è perfetto da gustare con pane arabo fresco.
Ingredienti per il tajine di pollo marocchino
- ½ pollo ruspante
- 100 g di pomodorini gialli
- 4-5 scalogni
- 1 anice stellato
- 3-4 semi di cardamomo
- Zenzero fresco
- Curry in polvere
- Curcuma
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione del tajine di pollo
1. Preparare il pollo
Taglia il pollo a pezzi grossi oppure chiedi al macellaio di farlo.
2. Scaldare il tajine
Posiziona il tajine marocchino sul fuoco con uno spargifiamma. Aggiungi 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato.
3. Rosolare la carne
Metti i pezzi di pollo nel tajine e cospargili con curry, curcuma, sale e pepe. Rosola su tutti i lati senza coperchio.
4. Aromatizzare con le spezie
Aggiungi fettine sottili di zenzero, l’anice stellato, i semi di cardamomo e gli scalogni interi.
5. Aggiungere i pomodorini
Unisci i pomodorini gialli tagliati in quattro e un mestolo d’acqua.
6. Cottura lenta nel tajine
Copri con il coperchio conico e cuoci a fiamma bassa per almeno un’ora, controllando di tanto in tanto che il fondo non asciughi.
7. Servire
Il tajine è pronto quando la carne si stacca facilmente dall’osso. Porta il tajine direttamente in tavola e invita gli ospiti a servirsi.
Perché il tajine di pollo è speciale
La cottura lenta nel tajine permette di:
- Mantenere la carne tenera e succosa
- Esaltare aromi e spezie
- Ottenere un brodetto profumato, perfetto con pane arabo
Il tajine marocchino è un piatto che unisce tradizione, sapori intensi e convivialità, ideale per chi ama la cucina esotica senza rinunciare a genuinità e semplicità.
