La carne di bufalo, questa sconosciuta

La carne di bufalo non ha ancora molti estimatori ma, vi posso assicurare che è molto buona. L’ho assaggiata in abbinamento con la mozzarella di bufala cotta in padella ed è un accoppiamento intrigante, mentre la ricetta che vi propongo oggi oltre che buona è anche salutare perchè unisce due alimenti che hanno caratteristiche benefiche per il nostro organismo. Le proprietà del carciofo sono benefiche sopratutto per il fegato. Il principio attivo si chiama cinarina e favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Secondo recenti ricerche scientifiche è stato dimostrato che mangiare carciofi contribuisce al benessere del nostro organismo e soprattutto a prevenire diverse malattie. Lo stesso dicasi per la carne di bufalo che è una carne molto adatta alle esigenze della vita moderna, ottima per le diete alimentari anche legate a patologie come la colesterolemia. La sua caratteristica principale è di non presentare grasso d’infiltrazione ma solo grasso di copertura facilmente separabile dal magro anche in soggetti particolarmente grassi. Questi ultimi sono importanti per combattere il colesterolo.

VALORI NUTRIZIONALI

Fonte: Istituto Nazionale di ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione

Ma passiamo alla ricetta:
Ingredienti per 4 persone:

400 g di coscia di bufalo, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di lauro, 6 carciofi nostrani, 40 g di mentuccia, sale e pepe quanto basta.

Procedimento: tagliate la coscia di bufalo a listarelle, scottateli con olio, aglio e lauro in una padella di ferro caldissima, salate e pepate. A parte, scottate i carciofi tagliati a piccoli spicchi con olio, aglio fresco, mentuccia. Togliete sia la carne che i carciofi e poggiateli in una pirofila, tenete in caldo. Mettete un paio di cucchiai d’acqua nelle padelle e sgrassate il fondo di cottura, uniteli in un unica padella e fate ridurre. Impiattate carne e carciofi dopo aver messo la salsa a specchio sul piatto, guarnite con foglioline di mentuccia. Completate il piatto con un filo d’olio. Buon appetito