Marmellata di arance e cannella. Sapori decisi per una dolce colazione
| di Federico Martino
La stagione è quella giusta e quando se ne hanno in abbondanza cosa farne? Trenta chili di arance completamente biologiche mi hanno messo difronte alla scelta su come conservarle e cosa c’è di meglio di una marmellata. Ho voluto dare un tocco ancora più profumato a questo splendido agrume aggiungendo cannella in stecche. Risultato più che soddisfacente, devo dire. La ricetta che segue è per chilo di arance, ovviamente se sono di più, non resta che moltiplicare!
Ingredienti:
1 kg di arance
400 gr zucchero semolato
3 stecche di cannella
Preparazione:
Laviamo bene le arance, e con uno spelucchino tagliamo la buccia di due arance evitando di tagliare anche il bianco che è amaro, facciamone delle listarelle piccole e sbollentiamole in acqua per due volte avendo cura di cambiare l’acqua. Sbucciamo le arance togliendo bene la parte bianca e facciamole a tocchetti piccoli. Mettiamo le arance tagliate in una pentola con lo zucchero e facciamo cuocere per circa 1 ora fuoco lento girando spesso con un mestolo di legno e controllando che non faccia schiuma. A metà cottura aggiungiamo la cannella frantumata in un mortaio o simile. Dopo un’ora dall’inizio del bollore controlliamo la cottura della marmellata mettendone un cucchiaino in un piatto e facciamolo raffreddare, è pronta quando inclinando il piatto, la marmellata resta ferma. A fine cottura mettiamo la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati e chiudiamo bene. Capovolgiamo i vasetti fino a che non sono a temperatura ambiente, questo serve a creare il sottovuoto in modo da conservarla anche per un anno.
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