Lo spezzatino di vitello è uno dei secondi piatti più amati della cucina italiana. Ogni regione ha la sua variante, ma ciò che accomuna tutte le versioni è il gusto ricco e avvolgente della carne cotta lentamente con verdure di stagione. In questa ricetta propongo una versione rivisitata dello spezzatino tradizionale, arricchita sia dai piselli sia dalle patate, con l’aggiunta speciale delle patate viola o vitelotte, finalmente trovate in un negozio della zona.
Le patate vitelotte appartengono alla famiglia delle Solanum e si caratterizzano per la loro forma irregolare, la buccia spessa e la polpa interna viola intenso. Il profumo ricorda la nocciola, la consistenza è leggermente appiccicosa e il sapore ha una nota che richiama la castagna. Questa aromaticità le rende perfette per essere abbinate alla carne di vitello, che con la loro dolcezza si valorizza in maniera sorprendente.
Di seguito trovi ingredienti e preparazione passo passo.
Ingredienti
600 g di scamone di vitello
300 g di patate viola
300 g di patate bianche
200 g di piselli
1 rametto di timo
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino rosso
Sale fino
Pepe nero
Preparazione dello spezzatino di vitello con patate e piselli
In una padella capiente scalda 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme ai due spicchi d’aglio.
Quando l’aglio è dorato, aggiungi la carne di vitello tagliata a cubetti non troppo piccoli.
Rosola bene da tutti i lati, poi aggiungi sale e pepe.
Dopo circa 5 minuti versa il mezzo bicchiere di vino rosso e lascia sfumare a fiamma alta.
Nel frattempo pela e lava sia le patate viola sia le patate bianche, quindi tagliale a cubetti piuttosto grandi.
Trascorsi altri 10 minuti di cottura della carne, aggiungi le patate e lascia cuocere a fuoco medio.
Dopo 5 minuti unisci anche i piselli, aggiusta di sale, copri con un coperchio e continua la cottura per circa 20 minuti.
Controlla la consistenza della carne: se è morbida aggiungi il rametto di timo e una spolverata finale di pepe nero.
Spegni il fuoco e lascia riposare il tutto coperto fino al momento di servire, così da mantenere lo spezzatino caldo e ben insaporito.
Abbinamenti consigliati
Vini
Rosso giovane e fruttato: Barbera d’Asti, Chianti giovane, Lagrein.
Rosato strutturato: Cerasuolo d’Abruzzo.
Bianco aromatico (per chi preferisce): Gewürztraminer o Sauvignon (la nota erbacea si sposa con piselli e timo).
Contorni
Purè di patate viola o bianche (per armonizzare il piatto).
Polenta morbida.
Verdure al forno: carote, cipolle rosse, zucca.
Insalata fresca con finocchi e arancia per contrastare la dolcezza del piatto.
Pane
Pane casereccio tostato.
Focaccia semplice all’olio.
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