La zuppa di farro e cicerchie è un piatto tradizionale dal forte valore nutrizionale, perfetto per chi cerca un pasto sano e gustoso. Negli ultimi anni, il farro sta vivendo un vero e proprio ritorno sulle tavole italiane grazie alle sue proprietà organolettiche, alla facilità di digestione e al gusto delicato. Utilizzato anche come ripieno per ortaggi come zucchine, spesso abbinato al tonno, o con funghi “orecchione”, coltivati e dal sapore leggero, il farro si conferma un ingrediente versatile e nutriente.
Oggi proponiamo una versione semplice ma ricca di sapore, arricchita da salsiccia tipica del Vallo di Diano, che rende la zuppa un vero piatto unico.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farro e cicerchie
- 2 salsicce con peperone crusco (in alternativa salsiccia al finocchietto)
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
Opzionale: peperoncino piccante a piacere
Preparazione
- Ammollo Mettere a bagno il farro e le cicerchie per almeno 3 ore, così da ridurre i tempi di cottura e favorire la digeribilità.
- Brodo vegetale Preparare un brodo con carota, cipolla e sedano tagliati grossolanamente, evitando pezzi troppo piccoli. Mettere le verdure in una pentola capiente con abbondante acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere per circa 15 minuti.
- Cottura di farro e cicerchie Quando il brodo avrà preso sapore, aggiustare di sale e pepe, unire il farro e le cicerchie e far cuocere per circa 20 minuti, o seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Preparazione della salsiccia Scaldare una padella antiaderente. Tagliare le salsicce in 4 pezzi ciascuna e cuocerle in padella, iniziando dal lato del taglio per sigillare bene i succhi e mantenerle morbide all’interno.
- Composizione del piatto Servire la zuppa calda, abbastanza asciutta, e disporre i pezzi di salsiccia sopra il farro. A piacere, aggiungere peperoncino piccante per un tocco deciso.
Consigli
- Per un gusto ancora più ricco, si può arricchire la zuppa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo al momento di servire.
- Il piatto si abbina perfettamente a un vino rosso corposo della Campania, come il Taurasi.
- La zuppa può essere resa vegetariana eliminando la salsiccia e aggiungendo funghi o verdure di stagione.
