Risotto asparagi e carciofi, preludio primaverile
| di Federico Martino
La primavera è alle porte e timidamente si fanno vedere i primi asparagi nelle campagne cilentane. Regalo di un amico il primo mazzetto di asparagi, bene, ho anche un paio di carciofi tondi comprati dal mio contadino di fiducia. Non resta che farne un risotto, bello cremoso e gustoso. Lo facciamo nella maniera più classica, mantecandolo alla fine con del grana padano di 24 mesi. Una bontà unica per dare un caloroso benvenuto alla primavera.
Ingredienti:
400 gr di riso carnaroli
Mazzetto di asparagi
2 carciofi
2 scalogni
Grana padano 24 mesi
Sale
Pepe bianco
Olio evo
1 ½ Brodo vegetale
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo un brodo vegetale classico e mentre bolle, cominciamo a preparare gli ingredienti. Spuntiamo gli asparagi spezzandoli con le dita, quelli che si spezzano li teniamo a parte mentre le parti più dure possiamo anche aggiungerle al brodo. Puliamo i carciofi dalle foglie esterne più dure, tagliamo le punte. Facciamoli in 4 parti e togliamo l’eventuale fieno centrale, se presente, continuiamo a tagliarli a fettine sottili come da foto. In una padella ampia mettiamo a soffriggere 4 cucciai di olio evo e i tue scalogni tritati, appena appassiscono aggiungiamo i carciofi. Facciamoli cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo eventualmente un poco di brodo. Quando si asciuga il brodo, aggiungiamo gli asparagi e facciamoli cuocere per circa 5 minuti, trascorso il tempo aggiungiamo il riso e facciamolo tostare. A questo punto aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo il brodo fino a coprire. Di tanto in tanto con una paletta di legno, mescoliamo il tutto e quando si asciuga, aggiungiamo altro brodo. Continuiamo fino a che la cottura del riso è al dente. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo abbondante grana, mantechiamo il risotto e copriamo la padella per 5 minuti prima di servire.
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