La carne alla pizzaiola è un piatto tipico del Sud, questa volta l’ho voluta realizzare variando un pochino dalla ricetta originale che richiede passata di pomodoro e origano. Infatti, su consiglio di un’amica ho provato a farla condendo il pomodoro passato con altri ingredienti. Le olive pisciottane in salamoia con acqua di mare e i capperi sotto sale che mi preparo io sono gli ingredienti che regalano tutto il sapore del Cilento a questo piatto. Quando cucino la pizzaiola di solito, con il sugo, mi condisco anche la pasta, penne rigate per l’esattezza, ma questa volta ho preferito farne a meno visto il caldo!
Ingredienti:
4 fette di vitello (preferibile il fesone di spalla)
400 ml di passata di pomodoro
100 gr di olive pisciottane
50 gr capperi dissalati
3 rametti di origano fresco
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Aglio
Preparazione:
Per prima cosa dissaliamo i capperi in abbondante acqua corrente, sciacquiamo le olive dalla salamoia e prepariamo una padella antiaderente sul fuoco. Aggiungiamo 4 cucchiai di olio extra vergine nella padella e 2 spicchi d’aglio, facciamo dorare l’aglio e poi, abbassiamo la fiamma, aggiungiamo le olive e i capperi. Facciamo soffriggere per un minuto, aggiungiamo il passato e facciamo cuocere a fiamma bassa. Nel mentre mettiamo un’altra padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio, facciamo cuocere la carne qualche minuto per lato, saliamo e pepiamo. Appena la carne è al sangue aggiungiamo il sugo preparato a parte e facciamo cuocere per 15 minuti a fiamma bassa. Dobbiamo far tirare il sugo in modo che diventi cremoso e liscio, assaggiamo per controllare il sale e quando manca qualche minuto alla fine della cottura aggiungiamo le foglioline di origano fresco per aromatizzare il tutto. Serviamo caldo con pane casereccio!
