C’è un antipasto che, più di altri, riesce a raccontare il Natale delle tavole italiane: la pizza ripiena di broccoli e salsiccia. Un piatto conviviale, sostanzioso ma elegante nella sua semplicità, che affonda le radici nella cucina popolare e continua a conquistare spazio tra i protagonisti delle feste.
Croccante fuori, morbida e saporita all’interno, questa preparazione nasce dall’incontro tra due ingredienti simbolo dell’inverno: i broccoli, dal gusto deciso e vegetale, e la salsiccia, che aggiunge profondità e carattere. Il risultato è un equilibrio perfetto, ideale da servire a fette sottili come antipasto o da portare in tavola durante pranzi e cene natalizie, quando il cibo diventa racconto e condivisione.
La pizza ripiena è anche una ricetta “intelligente”: si può preparare in anticipo, migliora dopo qualche ora di riposo e si presta a essere gustata sia calda che a temperatura ambiente. Una soluzione pratica, ma tutt’altro che banale, per accogliere gli ospiti con un sapore autentico.
La ricetta
Pizza ripiena di broccoli e salsiccia
Ingredienti per una teglia (6–8 persone)
Per l’impasto
500 g di farina 0 300 ml di acqua tiepida 10 g di sale 5 g di lievito di birra fresco 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
500 g di broccoli (meglio se friarielli o broccoli napoletani) 300 g di salsiccia fresca 1 spicchio d’aglio Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e peperoncino q.b. 150 g di provola o scamorza (facoltativa)
Procedimento
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, unire la farina e iniziare a impastare. Aggiungere il sale e l’olio, lavorando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
Nel frattempo, pulire i broccoli e sbollentarli brevemente in acqua salata. Scolarli e ripassarli in padella con olio, aglio e peperoncino. A parte, sbriciolare la salsiccia e rosolarla senza aggiungere grassi. Unire salsiccia e broccoli e lasciar insaporire qualche minuto.
Dividere l’impasto in due parti, una leggermente più grande. Stendere la base e sistemarla in una teglia unta. Distribuire il ripieno, aggiungendo la provola a cubetti se gradita. Coprire con il secondo disco di impasto, sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con un filo d’olio.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Lasciar riposare almeno 15 minuti prima di servire.
Il consiglio
Tagliata a quadrotti e accompagnata da un calice di rosso giovane o da una birra artigianale ambrata, la pizza ripiena di broccoli e salsiccia diventa l’antipasto perfetto delle feste: semplice, sostanzioso e profondamente legato alla memoria del gusto.
