Il giorno di Santo Stefano, il 26 dicembre, è tradizionalmente dedicato alla convivialità più informale. Dopo i grandi pranzi di Natale, le tavole italiane si alleggeriscono ma non rinunciano al gusto. È il giorno del riuso creativo, della cucina di casa che recupera avanzi e li trasforma in nuovi piatti, nel segno della tradizione e contro lo spreco alimentare.
Da Nord a Sud, Santo Stefano è la festa delle polpette, delle frittate, delle zuppe riscaldate e delle paste “arricchite” con ciò che resta del giorno prima. Una pratica antica, oggi più che mai attuale.
Cosa si mangia tradizionalmente a Santo Stefano
- Pasta al forno riscaldata o reinventata
- Carni avanzate trasformate in polpette o spezzatini
- Brodi, minestre e zuppe
- Torte rustiche e frittate
- Dolci natalizi riciclati, come panettone e pandoro
Ricette di Santo Stefano: idee per riciclare senza sprecare
Polpette degli avanzi
Ideali per: carne arrosto, bollito, pollo o tacchino avanzati
Ingredienti
- Carne avanzata tritata
- Pane raffermo ammollato
- Uova
- Parmigiano
- Prezzemolo
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti, formare le polpette e cuocerle al forno o in padella. Ottime anche al sugo.
Pasta “svuota frigo” di Santo Stefano
Ideale per: pasta lessa, besciamella, salumi e formaggi avanzati
Ingredienti
- Pasta già cotta
- Avanzi di salumi e formaggi
- Besciamella o panna
- Pangrattato
Preparazione
Mescolare tutto, spolverare con pangrattato e passare in forno per 15–20 minuti.
Frittata delle feste
Ideale per: verdure cotte, patate, salumi
Ingredienti
- Uova
- Avanzi vari
- Parmigiano
Preparazione
Unire gli ingredienti alle uova sbattute e cuocere in padella o al forno. Perfetta anche fredda.
Gnocchi di pane raffermo
Ideali per: pane secco e avanzi di formaggio
Ingredienti
- Pane raffermo ammollato
- Uova
- Farina
- Parmigiano
Preparazione
Impastare, formare gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente. Condire con burro e salvia.
Panettone o pandoro reinventato
Ideale per: dolci natalizi avanzati
Idee veloci
- French toast di panettone
- Tiramisù con pandoro
- Dolce al forno con crema e frutta secca
