Semplice e versatile, la cipolla è uno degli ingredienti più antichi e celebrati della cucina italiana. In Irpinia e nel Sud Italia, le varietà locali come la cipolla ramata di Montoro PAT o la cipolla di Vatolla Presidio Slow Food, non sono solo aromi di base, ma protagoniste di piatti tradizionali in cui il gusto intenso e dolce della cipolla si sposa con ingredienti semplici della terra. La cipolla, con il suo profumo caratteristico e la capacità di esaltare sapori, è presente in ricette quotidiane e piatti delle grandi occasioni
Frittata di cipolle
Un piatto semplice, rustico e gustoso, che celebra la dolcezza della cipolla. Dopo aver affettato sottilmente le cipolle, queste vengono soffritte lentamente in olio extravergine d’oliva fino a diventare traslucide e caramellate. Si aggiungono poi le uova sbattute, un pizzico di sale e pepe, e si cuoce la frittata fino a doratura uniforme. Il risultato è un piatto che unisce profumo intenso e consistenza morbida, ideale come antipasto o pranzo leggero.
Zuppa di cipolle e legumi
Nella tradizione contadina irpina, la cipolla incontra i legumi locali come fagioli o ceci. In questa ricetta, le cipolle vengono rosolate con un filo d’olio e aromi come alloro e rosmarino, poi unite a legumi lessati e brodo vegetale. La cottura lenta permette agli ingredienti di amalgamarsi, creando un piatto nutriente e profumato. La zuppa può essere servita con pane casereccio tostato, esaltando la dolcezza delle cipolle e la corposità dei legumi.
Cipolle ripiene
Tra le preparazioni più scenografiche c’è quella delle cipolle ripiene. Le cipolle di medie dimensioni vengono svuotate e farcite con un impasto di carne macinata, pane raffermo, formaggi locali e erbe aromatiche. Dopo averle richiuse, si cuociono lentamente al forno con un filo d’olio e un po’ di brodo per mantenerle morbide. Il piatto, ricco e saporito, unisce dolcezza, umami e aromi mediterranei ed è spesso servito durante le feste o i pranzi domenicali.
