Il Gorgonzola è uno dei formaggi italiani più conosciuti e apprezzati al mondo. Cremoso, dal gusto intenso e caratterizzato dalle tipiche venature blu-verdi, rappresenta un’eccellenza della tradizione casearia nazionale ed è tutelato dal marchio Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola con la denominazione Denominazione di Origine Protetta.
La storia del gorgonzola affonda le radici nel Medioevo e prende il nome dall’omonimo comune lombardo di Gorgonzola, alle porte di Milano. Oggi la produzione avviene principalmente tra Lombardia e Piemonte, nelle province autorizzate dal disciplinare DOP.
Si tratta di un formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino intero, sottoposto a un processo di erborinatura che genera le tipiche venature dovute allo sviluppo di muffe nobili. Esistono due principali varianti: gorgonzola dolce, cremoso e delicato e il gorgonzola piccante, più compatto e dal sapore deciso
Grazie alla sua versatilità, il gorgonzola è protagonista di numerosi piatti della cucina italiana, dalle paste ai risotti fino agli abbinamenti con frutta secca, miele e polenta.
Tre ricette con il gorgonzola
1. Risotto al gorgonzola e noci
Un grande classico della cucina del Nord Italia.
Ingredienti (4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 150 g di gorgonzola dolce
- 40 g di burro
- 1 scalogno
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di noci
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Preparazione
- Tritare lo scalogno e farlo rosolare nel burro.
- Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
- Versare gradualmente il brodo caldo mescolando.
- A fine cottura unire il gorgonzola a cubetti e mantecare con parmigiano.
- Servire con noci spezzettate e una spolverata di pepe.
2. Pasta gorgonzola e pere
Un abbinamento dolce-salato molto equilibrato.
Ingredienti (4 persone)
- 350 g di pasta corta
- 180 g di gorgonzola
- 1 pera matura
- 100 ml di panna da cucina
- 30 g di burro
- pepe nero
Preparazione
- Cuocere la pasta in acqua salata.
- In padella sciogliere il burro e aggiungere la pera tagliata a cubetti.
- Unire il gorgonzola e la panna mescolando fino a ottenere una crema.
- Scolare la pasta e saltarla nel condimento.
- Servire con pepe nero macinato.
3. Crostini al gorgonzola, miele e noci
Perfetti come antipasto o aperitivo.
Ingredienti
- pane rustico a fette
- 120 g di gorgonzola
- miele millefiori
- gherigli di noci
- un filo di olio extravergine
Preparazione
- Tostare le fette di pane in forno o in padella.
- Spalmare sopra il gorgonzola.
- Aggiungere noci tritate e un filo di miele.
- Completare con un leggero filo di olio extravergine.
