Pochi ingredienti, ma una combinazione considerata tra le più raffinate della tradizione culinaria italiana: l’uovo fritto al tartufo. Un piatto che unisce la semplicità dell’uovo e l’aroma intenso del tartufo, spesso protagonista delle cucine regionali del Centro Italia.
L’abbinamento tra uovo e tartufo è considerato un classico dell’alta cucina, in particolare nelle varianti in cui il tartufo viene affettato fresco direttamente sull’uovo appena cotto, per esaltarne profumo e sapore.
La ricetta dell’uovo fritto al tartufo
Ingredienti (per 1 persona):
1 uovo fresco, 10–15 g di tartufo fresco nero o bianco, 1 cucchiaio di burro (oppure olio extravergine d’oliva), sale q.b., pepe nero (facoltativo)
Procedimento:
In una padella antiaderente sciogliere il burro a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarlo. Rompere delicatamente l’uovo e cuocerlo mantenendo il tuorlo morbido, fino alla consistenza desiderata.
Una volta pronto, trasferire l’uovo su un piatto caldo. Aggiungere un pizzico di sale e, se gradito, una leggera macinata di pepe nero. Il passaggio fondamentale è l’aggiunta del tartufo: va affettato finemente con l’apposito utensile e disposto direttamente sull’uovo ancora caldo, in modo che il calore ne sprigioni l’aroma.
Il piatto va servito immediatamente, accompagnato da pane casereccio leggermente tostato.
Considerato un esempio di cucina essenziale ma elegante, l’uovo al tartufo è presente in diverse varianti nei menù stagionali delle regioni italiane vocate alla produzione del pregiato fungo sotterraneo, in particolare Umbria, Piemonte e Marche.
